Le MSG, ou glutamate monosodique, est un exhausteur de goût couramment ajouté aux repas. Il rend la nourriture beaucoup meilleure parmi les aliments idéaux qui sont servis dans le monde entier.
Le MSG est composé d'une substance appelée acide glutamique. L'acide glutamique est un type d'acide aminé : un élément important de construction des protéines dans notre corps. Cet acide aminé se trouve dans de nombreux aliments que nous consommons, tels que les tomates, le fromage et les champignons. Lorsque l'acide glutamique est combiné avec du sodium, il devient le glutamate monosodique, ou MSG. Ainsi, on dit qu'il aide à rehausser les saveurs des aliments, leur permettant de goûter plus riches.
Certains restaurants choisissent d'utiliser du MSG pour améliorer le goût de leurs plats. Lorsque les chefs assaisonnent leurs plats avec du MSG, la nourriture a un goût riche, une expérience appelée umami. L'umami est l'un des cinq goûts de base — les autres étant sucré, acide, salé et amer. Il rend les aliments plus riches et complexes, ce qui explique pourquoi presque tout le monde aime les plats contenant du MSG. C'est particulièrement vrai pour les plats servis dans les restaurants asiatiques, où le MSG est présent dans de nombreuses recettes traditionnelles.
La grande majorité des gens pensent que l'acide glutamique monosodique (AGM) est parfaitement sûr à consommer, et beaucoup l'adorent dans leurs plats. Bien qu'il existe des personnes qui jurent ressentir certains symptômes après avoir mangé des aliments contenant de l'acide glutamique monosodique (AGM). Ces symptômes peuvent inclure des maux de tête, une sensation de chaleur ou de rougeur, et parfois de la transpiration. Cela a poussé certaines personnes à éviter l'AGM, bien qu'il n'existe aucune preuve de danger pour le reste de la population.
L'AGM est utilisé de manière intensive dans la cuisine asiatique, et on peut le trouver dans de nombreux types de plats. L'AGM sert à rehausser le goût des soupes, des sauces et des plats sautés. Il peut même être saupoudré sur les aliments comme du sel et du poivre pour un goût supplémentaire. De nombreuses personnes aiment utiliser de l'AGM, car il peut ajouter du goût à leurs plats préférés.
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