L'umami est un mot mignon et amusant qui signifie "déliciosité". C'est l'une des cinq saveurs que nous pouvons goûter avec notre langue. Les quatre autres saveurs sont sucrée, salée, acide et amère. L'umami a été découvert en 1908 par un scientifique japonais nommé Kikunae Ikeda. Il a découvert que la soupe au nori (algue) avait un goût inhabituel distinct des autres saveurs que nous connaissons tous. Cela a été significatif pour la gastronomie car cela nous a appris que le goût de la nourriture va au-delà des saveurs standards que nous connaissions.
À cause des fausses informations qu'ils ont entendues au fil des années, certains pensent que le glutamate monosodique, ou GMS, est mauvais pour notre santé. Ces informations erronées peuvent alarmer les gens et les pousser à éviter les aliments contenant du GMS. Cependant, de nombreux scientifiques l'ont étudié et ont conclu qu'il est sans danger pour la plupart des personnes et ne provoque aucun dommage. Le GMS est essentiellement une manière de rendre la nourriture meilleure au goût, car il ajoute de l'umami. Nous devons également nous rappeler que le fait qu'une chose soit nouvelle-et-différente ne signifie pas nécessairement qu'elle est nocive.
Dans la cuisine, l'umami est utilisé au Japon depuis de nombreuses années, voire des siècles ! Mais de nos jours, nous pouvons goûter l'umami dans tous types d'aliments à travers le monde. Les aliments qui ont un goût naturel d'umami incluent : le fromage Parmesan, la sauce soja, les champignons, les tomates. Dans de nombreuses recettes, ce sont certains des ingrédients essentiels pour rendre notre plat plus savoureux. L'MSG a été créé en laboratoire en 1909, et depuis, il est utilisé pour améliorer le goût des aliments. En effet, beaucoup de restaurants et d'aliments emballés (comme les snacks et les plats congelés) utilisent de l'MSG dans leurs recettes pour les assaisonner comme des bombes.
Le MSG n'est pas indispensable dans nos cuisines, mais c'est une option formidable pour ajouter un peu plus de goût à notre cuisine. C'est un umami excellent pour rendre les plats plus délicieux. Cela dit, il est également bon de savoir que certaines personnes peuvent être sensibles au MSG et ne pas se sentir bien après l'avoir consommé. Elles pourraient avoir des maux de tête ou autre chose. Cependant, la majorité des gens peuvent consommer des aliments contenant du MSG sans aucun problème. Comme avec toute épice ou assaisonnement, nous devrions l'utiliser avec modération, ce qui signifie un peu à la fois. Il est également bon d'observer comment notre corps y réagit.
Avez-vous déjà wondered pourquoi vos en-cas ou repas préférés sont si délicieux ? La réponse semble être l'umami et l'utilisation du MSG. Vous pouvez également trouver l'umami dans de nombreux aliments très populaires - pensez aux chips, à la soupe en boîte, à la fast-food. Le MSG est souvent saupoudré sur les plats chinois, japonais et coréens pour amplifier leur goût et leur umami. Les chefs, lorsqu'ils cuisinent, veulent mettre en valeur les saveurs de leurs plats et l'umami leur permet de faire exactement cela.
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