Parfois, je me demande pourquoi certains aliments sont si délicieux ? Cela pourrait être dû à un ingrédient secret connu sous le nom de glutamate monosodique, ou plus couramment, MSG. L'MSG est un exhausteur de goût, il rend les aliments qui ont déjà bon goût encore meilleurs. Mais vous vous demandez probablement, qu'est-ce que l'MSG exactement ?
L'MSG est un type de sel composé de deux éléments : l'acide glutamique et le sodium. L'MSG aide à rendre tous ces aliments plus savoureux et délicieux, et il existe depuis plus de 100 ans. L'MSG se trouve dans de nombreux types d'aliments. Ses applications les plus courantes sont dans les viandes, le poulet et le poisson, les légumes frais, ainsi que dans les snacks comme les chips et les biscuits.
Avez-vous entendu le terme "umami" ? C'est une saveur d'un goût particulier qui est dit être savoureux ou similaire à celui de la viande. L'umami est l'un de nos cinq goûts de base, avec le sucré, le salé, l'acide et l'amer. L'umami se trouve dans les aliments riches en acides aminés, qui sont des composants clés utilisés pour construire notre corps. Les aliments riches en umami incluent par exemple les viandes, le fromage et les champignons.
Mais des études scientifiques montrent que l'acide glutamique monosodique (AGM) est sans danger à consommer et qu'il ne provoque pas de mauvaises réactions chez la grande majorité des gens. L'Administration américaine des aliments et des médicaments (FDA), un organisme sanitaire crucial également, a déclaré que l'AGM était sans danger pour tout le monde. Donc, mangez votre nourriture sans vous inquiéter !
L'histoire du MSG commence il y a près d'un siècle au Japon, lorsque le scientifique Kikunae Ikeda a découvert ce composé pour la première fois. « C'était ce goût qui avait un caractère unique et spécial, mais qui ne ressemblait en rien aux quatre goûts de base : sucré, salé, acide ou amer — et il s'est avéré que l'un d'eux était le bouillon d'algues. » Ce goût spécial a été appelé umami, et il a découvert qu'il était dû au MSG présent dans le bouillon.
Le MSG a connu une utilisation répandue dans de nombreuses cultures et nations différentes depuis la découverte de Kikunae Ikeda. Il est devenu l'étoile de nombreux plats délicieux que la plupart des gens adorent, tels que les sautés chinois, la soupe miso japonaise et le kimchi coréen épicé. Dans le monde entier, le MSG s'est frayé un chemin jusqu'aux cuisines !
En quantités appropriées, l'MSG peut en réalité aider à équilibrer les autres saveurs dans les aliments, les enhissant et les rendant plus savoureux et délicieux. Il peut également prévenir la surutilisation de sel et de sucre supplémentaires, conduisant à des aliments plus sains pour tous. Voici une autre façon amusante de manger un plat délicieux avec moins d'excès.
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