การเพิ่มความลึกให้กับมาตรฐานของรสชาติเสฉวน: การประชุมวิทยาศาสตร์ครั้งที่สองเกี่ยวกับรสชาติเสฉวนจัดขึ้นที่เฉิงตู

เมื่อวันที่ 20 ตุลาคม การประชุม "การประชุมวิทยาศาสตร์รสชาติเสฉวน Haoji ปี 2023" ได้จัดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ในเมืองเฉิงตู โดยมีธีม "วิทยาศาสตร์ของรสชาติเสฉวน สร้างอนาคตแห่งรสชาติ"

ในฐานะผู้จัดงานการประชุมวิทยาศาสตร์รสชาติเสฉวน ฮาoji แบรนด์อาหารท้องถิ่นเสฉวนภายใต้เนสท์เล่ ได้เชิญผู้เชี่ยวชาญจากวงการวิชาการ อุตสาหกรรมเครื่องปรุง และอุตสาหกรรมอาหารและการบริการรวมถึงสื่อมวลชนมาร่วมพูดคุยเกี่ยวกับแนวโน้มการพัฒนาในอนาคตของอาหารเสฉวน บรรลุความเห็นพ้องกันเกี่ยวกับมาตรฐานของเครื่องปรุงเสฉวน และแสดงให้เห็นถึงความเป็นวิทยาศาสตร์และความจำเป็นของทฤษฎี "พีระมิดของรสชาติ"

ในการประกาศสำคัญของงานสัมมนานี้ เห้าจี ได้ประกาศเปิดตัวโครงการ "การทัวร์ทั่วประเทศจีนเพื่อเผยแพร่วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับรสชาติเสฉวน" ซึ่งวางแผนจัดกิจกรรมประชาสัมพันธ์มากกว่า 1,000 ครั้งในปี 2024 เพื่อสนับสนุนเชฟผู้เชี่ยวชาญในทฤษฎี Flavor Pyramid ทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังช่วยให้แนวคิดของ "Haoji Flavor Pyramid" เป็นที่แพร่หลาย และผลักดันทฤษฎีจากแนวคิดทางวิทยาศาสตร์ไปสู่การประยุกต์ใช้จริง โดยจะช่วยเหลือเชฟทั่วประเทศในการเข้าใจความแม่นยำของรสชาติอาหารเสฉวน ส่งเสริมมาตรฐานของอาหารเสฉวน และช่วยให้อาหารเสฉวนได้รับความนิยมและขยายตัวไปในระดับสากล

นี่ยังถือเป็นการเข้าสู่ขั้นตอนใหม่ของการพัฒนาเชิงปฏิบัติของแนวคิด "Haoji Flavor Pyramid"

"แนวคิด Haoji Flavor Pyramid" กลายเป็นความเห็นพ้องกันของอุตสาหกรรม

ในการประชุม "วิทยาศาสตร์แห่งรสชาติเสฉวนปีที่แล้ว" ได้มีการเปิดตัวแนวคิด "พีระมิดรสชาติ Haoji" โดย Haoji ผู้มีประสบการณ์มากกว่า 30 ปีในด้านเครื่องปรุงรสเสฉวน ซึ่งเป็นทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ที่เน้นเรื่องเครื่องปรุงรสอาหารเสฉวน ร่วมกับทรัพยากรการวิจัยระดับโลก มหาวิทยาลัยเสฉวน และเชฟอาหารเสฉวนชั้นนำ

ทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่า อาหารเสฉวนเน้น "หนึ่งเมนู หนึ่งสไตล์: ร้อยเมนู ร้อยรสชาติ" ดังนั้น เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนของอาหารเสฉวนจึงกลายเป็นจุดอ่อนสำคัญสำหรับเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมบริการ การสร้างรสชาติเสฉวนแท้จึงกลายเป็นความกังวลหลักของทุกคน

การใช้ข้อได้เปรียบของตัวเอง Haoji ได้ทุ่มเทเวลาหลายปีในการวิจัยและพัฒนาเพื่อแสดงโครงสร้างสามชั้นของรสชาติพื้นฐาน (ฐานของพีระมิด) รสชาติหลัก (เอวของพีระมิด) และกลิ่นหอมระเหย (ยอดของพีระมิด) ผ่านทฤษฎี Flavor Pyramid ชั้นเหล่านี้สนับสนุนกันและกัน พัฒนาตามลำดับ เข้ากันอย่างกลมกลืน และทำให้เกิดการนำเสนอรสชาติโดยรวมอย่างประสานและเป็นหนึ่งเดียว

ทราบว่า "แนวคิดพีระมิดรสชาติ Haoji" ได้ถูกเผยแพร่อย่างเป็นทางการในฉบับเดือนพฤษภาคม 2023 ของวารสารแกนกลางในประเทศ "Modern Food Technology" ซึ่งเป็นเครื่องหมายแห่งความน่าเชื่อถือและการยอมรับของทฤษฎีนี้

"ทั้งในประเทศและระหว่างประเทศ เรามีความคาดหวังสูงสำหรับการพัฒนาในอนาคตของอาหารซzech," คาว หุ่ย หัวหน้าธุรกิจอาหารปรุงสุกของเนสท์เล่ ในเขตใหญ่จีนกล่าวในการประชุม เมื่อไม่นานมานี้ อาหารซzechได้กลายเป็นผู้นำในบรรดาอาหารท้องถิ่นต่าง ๆ ในตลาดนานาชาติ ร้านอาหารซzech (รวมถึงหม้อไฟ) ก็ยังมีสัดส่วนมากที่สุดในร้านอาหารจีนต่างประเทศ อีกทั้งอาหารจีนมีความลึกซึ้งและหลากหลาย แตกต่างจากวิธีการทำอาหารแบบตะวันตกที่เน้นวัตถุดิบ การให้บริการด้านอาหารจีนจะเน้นไปที่เครื่องปรุง การสร้างผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงและเสถียรในเรื่องรสชาติพื้นฐาน 24 ชนิด และรสชาติใหม่ ๆ ของอาหารซzech จะสามารถสร้างตลาดที่มีศักยภาพไม่จำกัดได้
ตามที่เจ้าหน้าที่เต่าฮุ่ยกล่าวไว้ 业务ของเนสท์เล่ด้านอาหารสำหรับปรุงในภูมิภาคไชน่ากรีเตอร์จะได้รับช่วงเวลาประวัติศาสตร์ในปีนี้ โดยคาดว่าทั้งหมดของหน่วยธุรกิจจะเกิน 10 พันล้านหยวนเป็นครั้งแรก ในฐานะแบรนด์ "ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศซыฉานแท้" ที่เนสท์เล่กำหนดภายในองค์กร เหอจี เป็นแบรนด์ใหญ่อันดับสองในหน่วยธุรกิจนี้ และยังคงรักษาการเติบโตแบบเลขสองหลักที่ดีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา "ปรัชญาและเป้าหมายในการสร้างเหอจีให้กลายเป็น 'แบรนด์เครื่องเทศซыฉานอันดับหนึ่ง' ของเราไม่เคยเปลี่ยนแปลง และในช่วงปีที่ผ่านมา เราได้ขยายเครือข่ายการขายของเหอจีไปยังพื้นที่มากขึ้นทั่วประเทศ เชื่อว่าเหอจีจะเติบโตอย่างรวดเร็วกลายเป็นแบรนด์ระดับชาติ" เต่าฮุ่ยกล่าว

จากข้อมูลขนาดใหญ่ (big data) ไปจนถึงการแบ่งปันกรณีศึกษา พวกเขาได้หารือร่วมกันถึงสิ่งที่ "วิทยาศาสตร์รสชาติซыฉาน" คืออะไร

ขับเคลื่อนโดยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารซzech จำนวนบริษัทในธุรกิจบริการอาหาร ซอสปรุงรส และอาหารเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตลาด โอกาสและความเสี่ยงมักจะดำรงอยู่ร่วมกันในคลื่นความวุ่นวายของตลาด และเพียงผู้ที่มีสายตาแหลมคมในการมองเห็นโอกาสเท่านั้นที่จะยืนอยู่แถวหน้า การประชุมครั้งนี้ได้เชิญผู้เชี่ยวชาญจากอุตสาหกรรม สื่อ และธุรกิจบริการอาหารจำนวนห้าคน มาร่วมกันตีความว่า "วิทยาศาสตร์รสชาติแบบซzech" คืออะไรผ่านข้อมูล ตัวอย่าง ผลงาน และความอดทน

"การปรุงรสเป็นจิตวิญญาณของอาหารซีชวง และการปรุงรสดิจิทัลคือกุญแจสำคัญของจิตวิญญาณ" เฉิน คง ผู้เชี่ยวชาญหลักสูตรอาหารแห่งมณฑลซีชวงกล่าว เขาเชื่อว่าแนวคิด "พีระมิดรสชาติ HaoJi" ได้ช่วยเหลือและส่งเสริมความแม่นยำของรสชาติซีชวงอย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องมาตรฐานของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ "เทคโนโลยีควบคุมรสชาติที่เน้นรสชาติสามารถแก้ปัญหา เช่น การควบคุมรสชาติที่ไม่แน่นอน ความยากในการวางมาตรฐาน และรสชาติที่ไม่ดีในกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรมของอาหารซีชวงได้"

ฟานนิง ผู้ร่วมก่อตั้งเครือข่ายฮ่องคานและผู้อำนวยการของสถาบันวิจัยแบรนด์ฮ่องคาน ได้นำเสนอชุดข้อมูลขนาดใหญ่เพื่อแสดงถึงศักยภาพและความท้าทายในการพัฒนาของอาหารซыฉวน "จำนวนร้านอาหารซыฉวนมากที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองระดับแนวหน้าใหม่ที่มีอัตราการกระจายตัวสูงมาก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพการเติบโตอย่างมหาศาล" เขายังชี้ให้เห็นว่าความเร็วในการนวัตกรรมของอาหารซыฉวนค่อนข้างช้า "เนื่องจากอาหารซыฉวนมีข้อกำหนดที่สูงกว่าเกี่ยวกับการปรุงรส" ทฤษฎีพีระมิดรสชาติ HaoJi สามารถสนับสนุนการนวัตกรรมของผลิตภัณฑ์อาหารซыฉวนได้อย่างดี และสร้างเมนูใหม่ที่ได้รับความนิยมจากสาธารณชนมากขึ้น

จาง ฟั่งหัว อดีตรองประธานของ Yum! Brands ได้แบ่งปันประสบการณ์ของเขาในการสร้างเมนูอาหารรสชาติเสฉวนที่ได้รับความนิยมสำหรับบริษัทอาหารระดับโลก "ปรัชญาธุรกิจที่เน้นลูกค้าเป็นศูนย์กลาง การรับฟังความคิดเห็นของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการจัดการและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบ เป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จะประสบความสำเร็จ"

"ความสำเร็จของจู่ กวงหยู่ มาจากแบบจำลองทางธุรกิจที่สามารถนำไปใช้ซ้ำได้ ซึ่งทำให้การดิจิทัลสามารถนำไปปฏิบัติได้ การมาตรฐานสามารถดำเนินการได้ และการครอบคลุมของห่วงโซ่อุปทานเป็นไปได้..." หลี่ ยาง หุ้นส่วนผู้ก่อตั้งแบรนด์หม้อไฟยอดนิยม "จู่ กวงหยู่" กล่าวว่า "เพียงแค่รสชาติที่ดีและสามารถทำซ้ำได้เท่านั้นที่จะช่วยให้ขยายสาขาเพิ่มขึ้นและดึงดูดลูกค้ามากขึ้น"

การจัดการกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เป็นหลักประกันสำหรับการพัฒนาอย่างยั่งยืนของบริษัทอาหาร การผลิตที่มีเสถียรภาพและคุณภาพสูงของ "เมนูร้อยอย่างร้อยรสชาติ" ของอาหารซzech เป็นลำดับความสำคัญอันดับหนึ่งสำหรับบริษัทเครื่องปรุงรส อิเมด มาคลูฟ หัวหน้าฝ่ายประกันคุณภาพของเนสท์เล่ในภูมิภาคไชน่าใหญ่ ได้แบ่งปันประสบการณ์ของผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก " HaoJi ปฏิบัติตามระบบการจัดการคุณภาพของเนสท์เล่ตลอดห่วงโซ่มูลค่า ตั้งแต่การผลิตแหล่งที่มาของสินค้าเกษตรไปจนถึงการแปรรูป การปล่อยผลิตภัณฑ์ และการจัดการคุณภาพขั้นตอนต่อไป เช่น การขายปลีก เราจะแน่ใจว่า HaoJi ส่งมอบผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสซzech ที่นวัตกรรม ทางวิทยาศาสตร์ แท้จริง และมืออาชีพสู่ตลาด"

จากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ การทัวร์จีนเพื่อสำรวจรสชาติซzech แบบวิทยาศาสตร์ได้เริ่มต้นขึ้นอย่างเป็นทางการ

 

"การฝึกฝนเป็นเกณฑ์เดียวในการตรวจสอบความจริง" ในฐานะทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์สำหรับการปรุงรสอาหาร วิธีที่มันสามารถนำมาใช้ในทางปฏิบัติและช่วยส่งเสริมการพัฒนาอย่างเป็นมาตรฐานของอาหารซุ่นได้อย่างไร กลายเป็นจุดโฟกัสของ "แนวคิดพีระมิดรสชาติ HaoJi" ในอนาคต

ในการประชุมวิชาการรสชาติเสฉวน หลิว ซีร่ง ผู้จัดการทั่วไปของบริษัทเสฉวน หาoji ฟูดส์ ได้ประกาศว่า หาoji จะเปิดตัวโครงการ "การเดินทางทั่วประเทศจีนเพื่อศึกษาและเผยแพร่วิทยาศาสตร์แห่งรสชาติเสฉวน" เขายังร่วมมือกับเชฟผู้เชี่ยวชาญพง เช่น เพิง จื้อยู่, เสี่ยว เจี้ยนหมิง, อิเมด มาคูลูฟ หัวหน้าฝ่ายประกันคุณภาพของเนสเล่ในภูมิภาคจีนใหญ่, หยู เฟย รองผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Tatler, หลี่ เซียง รองเลขาธิการคณะกรรมการพรรคจากคณะการทำอาหารของมหาวิทยาลัยการท่องเที่ยวเสฉวน และเกอ ฮุยเหว่ย รองประธานของสถาบันธุรกิจเสฉวน เพื่อร่วมกันเปิดตัวโครงการ ตามรายงาน โครงการนี้วางแผนที่จะจัดกิจกรรมการศึกษาเฉพาะสำหรับเชฟในรูปแบบ "พีระมิด" กว่า 1,000 ครั้งทั่วประเทศในปี 2024 เพื่อช่วยเหลือเชฟในแต่ละภูมิภาคให้สามารถเข้าใจและใช้งานรสชาติของอาหารเสฉวนอย่างแม่นยำและชำนาญในสถานการณ์การปรุงรสที่แท้จริงของเสฉวน และผลักดันการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารเสฉวนทั่วประเทศ

ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารในจีนและการก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร สมุนไพรปรุงรสสำหรับการทำอาหารแบบเสฉวนไม่ได้พึ่งพาเพียงแค่ประสบการณ์อีกต่อไป เมื่อแนวคิดการปรุงรสมากขึ้น เช่น "แนวคิดพีระมิดรสชาติ HaoJi" เข้าสู่ขั้นตอนปฏิบัติ โดยได้รับการสนับสนุนจากเทคโนโลยีและการจัดการในยุคใหม่ อุตสาหกรรมอาหารเสฉวนจะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในอนาคต เพื่อมอบสินค้าที่มีคุณภาพสูง มีความคงที่ และเป็นมืออาชีพในรสชาติเสฉวนแท้ให้กับผู้บริโภคทั่วโลก ซึ่งจะเป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาและการวางกลยุทธ์ในระดับโลกของอุตสาหกรรมอาหารเสฉวน