Bambusowe Pędy Syczuańskie

Główne składniki:
150g udziec kurczaka

Składniki dodatkowe:
100g świezych pędów bambusowych, 30g pora

Przyprawy:
Ostra sos (składający się z 10g sosu Haoji Ostry Szytan, 3g drobno posiekanego czosnku, 7g octu, 3g ziaren przyprawy do kurczaka Haoji, 25g zimnego bulionu kurczaka, 3g cukru, 5g pasty sezamowej, 3g oleju pieprzowego Szytan Haoji), 200g świeżego bulionu, 6g soli, 2g ziaren przyprawy do kurczaka Haoji, 5g wina kuchennego, 10g imbiru, 10g cebuli, 1g pieprzu

Sposób przygotowania:
1. Warsztat udziec kurczaka wraz z wodą, 4g soli, imbirem, cebulą i pieprzem, aż będą gotowe. Wyjmij i daj ochłonąć. Ugotuj jeden ogonek pora i pokrój świeże pędy bambusowe na segmety. Ugotuj bambusy i dusz je w 200g świeżym bulionie z 2g soli i 2g ziaren przyprawy do kurczaka Haoji, aż będą aromaticzne. Odłóż na bok. Pokrój pozostałą cebulę na kwiaty.
2. Usuń kości z udziec kurczaka i pokrój na wąskie pasemka. Zawiń bambusy w cebulę i umieść je na dnie talerza serwującego. Ułóż pokrojone kurczaki na górze.
3. Przygotuj pikantny sos, wymieszaj go równomiernie i polej nim drobnym kurczakiem. Posyp jaskrawymi strąkami cebuli.

Charakterystyka dania:
Eleganckie prezentacja z bogatym i pikantnym smakiem.