Memperdalam Penstandardan Rasa Sichuan: Konferensi Kedua Ilmu Rasa Sichuan Haoji Dijadikan Di Chengdu

Pada 20 Oktober, "Konferensi Ilmu Rasa Sichuan Haoji 2023" diadakan secara megah di Chengdu dengan tema "Ilmu Rasa Sichuan, Menciptakan Masa Depan Rasa".

Sebagai penyelenggara Konferensi Sains Rasa Sichuan, Haoji, sebuah brand rasa Sichuan setempat di bawah Nestlé, secara khas mengundang pakar dari akademik, industri bumbu, dan perhotelan serta media untuk berkumpul bersama membincangkan trend perkembangan masa depan masakan Sichuan, mencapai konsensus tentang pensijilan bumbu Sichuan, dan menunjukkan keilmiahan serta keperluan teori "Piramid Rasa".

Sebagai pengumuman utama dalam konferensi ini, Haoji mengumumkan pelancaran projek "Lawatan Ilmiah Rasa Sichuan Cina", yang merancang lebih daripada 1,000 aktiviti promosi bagi jurukamak yang khusus dalam teori Piramid Rasa di seluruh negara pada tahun 2024. Ini akan membantu menyebarkan konsep "Piramid Rasa Haoji" dan memajukan teori dari teori saintifik kepada aplikasi praktis. Ia akan membantu jurukamak di seluruh negara menguasai ketepatan rasa masakan Sichuan, memajukan pensijilan masakan Sichuan, dan membantu masakan Sichuan mendapatkan kepopularan serta berkembang secara antarabangsa.

Ini juga menandakan masuknya konsep "Piramid Rasa Haoji" ke peringkat baru pembangunan praktikal.

konsep "Piramid Rasa Haoji" Menjadi Kepersetujuan Industri

Pada tahun lepas, "Konferensi Sains Rasa Sichuan", Haoji, dengan lebih 30 tahun pengalaman dalam bidang penyedap Sichuan, menerbitkan konsep "Piramid Rasa Haoji", satu teori sains yang berkaitan dengan penyedap masakan Sichuan, bekerjasama dengan sumber kajian global, Universiti Sichuan, dan jurulatih masakan Sichuan senior.

Seperti yang kita semua tahu, masakan Sichuan menekankan "setiap hidangan, satu gaya: seratus hidangan, seratus rasa". Oleh itu, penyedapan yang kompleks dalam masakan Sichuan telah menjadi masalah utama bagi jurulatih dan profesional industri khidmat makanan. Bagaimana untuk mencipta rasa Sichuan asli telah menjadi kebimbangan teratas bagi semua orang.

Dengan memanfaatkan kelebihannya sendiri, Haoji telah menghabiskan bertahun-tahun dalam penyelidikan dan pembangunan untuk menunjukkan struktur tiga lapisan rasas asas (tapak piramid), rasa utama (pinggang piramid), dan aroma mudah teruap (puncak piramid) melalui Teori Piramid Rasa. Ketiga-tiga lapisan ini saling menyokong, berkembang secara berperingkat, bercampur secara harmonis, dan mencapai penyampaian yang berkoordinasi dan bersatu bagi keseluruhan rasa.

Didapati bahawa konsep "Piramid Rasa Haoji" telah diterbitkan secara rasmi dalam isu Mei 2023 jurnal inti domestik "Modern Food Technology", menandakan kekuatan dan pengiktirafan teori ini.

"Baik di dalam negara maupun secara antarabangsa, kami mempunyai harapan besar bagi perkembangan Sichuan cuisine di masa depan," kata Cao Hui, ketua perniagaan makanan masak Nestlé di Greater China, dalam pidatonya pada sidang tersebut. Dalam beberapa tahun terakhir, Sichuan cuisine telah menjadi pemimpin di antara masakan kawasan. Di pasaran antarabangsa, restoran Sichuan (termasuk hotpot) juga menyumbang proporsi terbesar daripada restoran Cina di luar negara. Masakan Cina adalah mendalam dan luas. Berbeza dengan memasak Barat yang berfokus kepada bahan-bahan, perkhidmatan makanan Cina menekankan kepada penyedap. Bagaimana untuk mengeluarkan keluaran yang stabil dan berkualiti tinggi bagi 24 rasa asas dan semakin banyak rasa inovatif Sichuan cuisine akan mencipta sebuah pasaran dengan potensi tanpa had.
Menurut Cao Hui, unit perniagaan makanan masak Nestlé di Greater China akan menyambut satu momentum sejarah tahun ini, dengan seluruh unit perniagaan dijangka melampaui 10 bilion yuan untuk kali pertama. Sebagai jenama yang diposisikan secara dalaman Nestlé sebagai "pakar penyetem Sichuan asli", HaoJi juga merupakan jenama terbesar kedua dalam unit perniagaan tersebut, dan telah mengekalkan pertumbuhan dua angka yang baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini. "Falsafah dan matlamat kami untuk membina HaoJi menjadi 'jenama penyetem Sichuan pertama' tidak berubah, dan dalam setahun yang lepas, kami telah memperluaskan rangkaian jualan HaoJi ke lebih banyak rantau di seluruh negara, percaya bahawa HaoJi akan tumbuh dengan pantas menjadi jenama kebangsaan," kata Cao Hui.

Dari data besar hingga kongsi kes, mereka bersama-sama membincangkan apa itu "Sains Rasa Sichuan".

Dipacu oleh perkembangan pesat industri masakan Sichuan, semakin banyak syarikat katering, penyedap, dan makanan yang memasuki pasaran. Peluang dan risiko kerap wujud bersama dalam gelombang kekacauan pasaran, dan hanya mereka yang mempunyai penglihatan tajam terhadap peluang dapat berdiri di garis hadapan. Sidang ini secara khas mengundang lima pakar dari perindustrian, media, dan katering untuk bersama-sama mentafsirkan apa itu "Sains Rasa Sichuan" melalui data, contoh, pencapaian, dan ketabahan.

"Penyedap adalah jiwa masakan Sichuan, dan penyedap digital adalah kunci kepada jiwa tersebut," kata Chen Gong, ahli makanan utama dalam penelitian makanan di Provinsi Sichuan. Dia percaya bahawa konsep "HaoJi Flavor Pyramid" telah membantu dengan sangat besar dan memajukan ketepatan rasa Sichuan, serta pens프로그tandardan bahan-bahan dan produk-produk. "Teknologi pengawalan rasa berorientasi rasa boleh menyelesaikan masalah seperti rasa yang tidak terkawal, kesukaran dalam pens版权所有tandardan, dan rasa yang buruk dalam pemprosesan industri masakan Sichuan."

Fanning, pembangun bersama Hongcan Network dan pengarah Institut Penyelidikan Brand Hongcan, menggunakan satu set data besar untuk menunjukkan potensi pembangunan dan cabaran masakan Sichuan. "Bilangan restoran Sichuan adalah yang terbanyak di antara semua masakan, terutamanya di bandar-bandar gred pertama baru di mana nisbah taburan sangat tinggi, menunjukkan potensi pertumbuhan yang besar." Beliau juga menunjuk bahawa kelajuan inovasi dalam masakan Sichuan adalah agak perlahan, "terutamanya kerana masakan Sichuan mempunyai keperluan yang lebih tinggi untuk penyedap." Teori Piramid Rasa HaoJi boleh dengan baik memberdayakan inovasi produk masakan Sichuan dan mencipta hidangan baru yang lebih popular di kalangan awam.

Zhong Fanghua, bekas naib presiden Yum! Brands, berkongsi pengalaman beliau dalam mencipta hidangan Sichuan yang popular untuk syarikat katering global besar. "Falsafah perniagaan berpusatkan pelanggan, terus mendengar suara pengguna, bersama-sama dengan pengurusan dan penyelidikan saintifik, adalah perkara penting untuk memastikan pembangunan produk baru."

"Kejayaan Zhu Guangyu berasal daripada model perniagaan yang boleh diduplikasi, yang menjadikan pensijilan dapat dilaksanakan, piawaian boleh dijalankan, dan kelulusan rantai bekalan boleh dicapai..." kata Li Yang, rakan pendiri brand mahu panas popular "Zhu Guangyu," bahawa "hanya rasa yang baik dan boleh diduplikasi dapat membudayakan lebih banyak cawangan dan menarik lebih banyak pelanggan."

Pengurusan proses saintifik adalah jaminan kepada pembangunan berterusan syarikat katering. Keluaran yang stabil dan berkualiti tinggi bagi "ratusan hidangan dengan ratusan rasa" masakan Sichuan adalah keutamaan utama untuk syarikat penyedap. Imed Makhlouf, ketua penjamin kualiti untuk kawasan Greater China Nestlé, berkongsi pengalaman pembuat makanan dan minuman global. "HaoJi mengikuti sistem pengurusan kualiti Nestlé sepanjang rantai nilai penuh, dari pengeluaran sumber produk pertanian hingga pengilangan, pelepasan produk, dan pengurusan kualiti hilir seperti ritel. Kami memastikan HaoJi membawa produk penyedap Sichuan yang inovatif, saintifik, asli, dan profesional ke pasaran."

Dari teori kepada amalan, Lawatan Saintifik Rasa Sichuan ke Seluruh China secara rasmi telah bermula.

 

"Amalan adalah satu-satunya kriteria untuk menguji kebenaran." Sebagai teori saintifik untuk penyedapan hidangan, bagaimana ia boleh memainkan peranan dalam aplikasi praktikal dan membantu kepada pembangunan piawaian masakan Sichuan telah menjadi fokus "Konsep Piramid Rasa HaoJi" di masa depan.

Di Konferensi Sains Rasa Sichuan, Liu Shirong, Pengarah Am Sichuan Haoji Food Co., Ltd., mengumumkan bahawa Haoji akan melancarkan projek "Lawatan Ilmiah Rasa Sichuan di China". Beliau bersama-sama dengan Peng Jinshi, Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Ketua Penjamin Kualiti untuk kawasan China Besar Nestlé, Yu Fei, Timbalan Pengarah Pemasaran Tatler, Li Xiang, Timbalan Setiausaha Jawatankuasa Parti Sekolah Memasak Institut Pariwisata Sichuan, dan Ge Huiwei, Timbalan Presiden Sekolah Perniagaan Sichuan, melancarkan projek ini secara bersamaan. Menurut laporan, projek ini merancang untuk mengadakan lebih daripada 1,000 aktiviti promosi pendidikan terspesifik bagi jurulatik "Piramid" di seluruh negara pada tahun 2024, membantu jurulatik di pelbagai rantau menguasai secara sains ketepatan rasa masakan Sichuan, kecekapan dalam senario penyedap Sichuan yang lebih autentik, serta mendorong perkembangan industri masakan Sichuan di seluruh negara.

Dengan perkembangan pesat industri makanan China dan kemajuan berterusan sains dan teknologi makanan, rempah untuk memasak hidangan Sichuan tidak lagi bergantung sepenuhnya kepada pengalaman. Sebagai konsep-konsep penyedap yang lebih saintifik seperti "Konsep Piramid Rasa HaoJi" memasuki peringkat praktis, didorong oleh teknologi dan pautan pengurusan dalam era baru, seluruh industri hidangan Sichuan pasti akan mencipta produk-produk yang lebih popular di masa depan, memberikan pelanggan global dengan produk-produk bertemakan Sichuan yang lebih berkualiti, stabil, dan autentik. Ini juga akan membentuk asas kukuh untuk pembangunan dan tata letak global industri hidangan Sichuan.