Approfondir la standardisation des saveurs du Sichuan : La deuxième conférence scientifique Haoji sur les saveurs du Sichuan s'est tenue à Chengdu

Le 20 octobre, la "Conférence scientifique 2023 de Haoji sur les saveurs du Sichuan" s'est grandement déroulée à Chengdu autour du thème "Saveurs scientifiques du Sichuan, créant l'avenir du goût".

En tant qu'organisateur de la Conférence sur la Science des Saveurs du Sichuan, Haoji, une marque locale de saveurs du Sichuan appartenant à Nestlé, a spécialement invité des experts des secteurs académique, de l'épicerie fine et de la restauration ainsi que des médias à se réunir pour discuter des tendances futures du développement de la cuisine du Sichuan, parvenir à un consensus sur la standardisation des épices du Sichuan, et démontrer la scientificité et la nécessité de la théorie de la "Pyramide des Saveurs".

Comme principal annonce de cette conférence, Haoji a annoncé le lancement du projet "Tournée Scientifique des Saveurs du Sichuan en Chine", qui prévoit d'organiser plus de 1 000 activités promotionnelles pour les chefs spécialisés dans la théorie de la Pyramide des Saveurs dans tout le pays en 2024. Cela permettra de vulgariser le concept de la "Pyramide des Saveurs Haoji" et de promouvoir la théorie de l'application scientifique à l'application pratique. Il aidera les chefs de tout le pays à maîtriser la précision des saveurs des plats du Sichuan, à promouvoir la standardisation de la cuisine du Sichuan et à contribuer à sa popularité et à son expansion internationale.

Cela marque également l'entrée officielle du concept de la "Pyramide des Saveurs Haoji" dans une nouvelle phase de développement pratique.

le concept de la "Pyramide des Saveurs Haoji" devient un consensus dans l'industrie

L'année dernière, lors de la « Conférence sur la Science des Saveurs du Sichuan », Haoji, qui compte plus de 30 ans d'expérience dans le domaine des condiments du Sichuan, a présenté le « Concept de la Pyramide des Saveurs Haoji », une théorie scientifique axée sur l'assaisonnement de la cuisine du Sichuan, en collaboration avec des ressources de recherche mondiales, l'université du Sichuan et des chefs expérimentés de la cuisine du Sichuan.

Comme nous le savons tous, la cuisine du Sichuan met l'accent sur « un plat, un style : cent plats, cent saveurs ». Par conséquent, l'assaisonnement complexe de la cuisine du Sichuan est devenu un point sensible majeur pour les chefs et les professionnels de la restauration. Savoir comment créer des saveurs authentiques du Sichuan est devenu une préoccupation principale pour tous.

En exploitant ses propres avantages, Haoji a consacré des années de recherche et développement pour démontrer la structure en trois couches des saveurs de base (la base de la pyramide), des saveurs principales (la taille de la pyramide) et des arômes volatils (le sommet de la pyramide) à travers la théorie de la Pyramide des Saveurs. Ces trois couches s'articulent mutuellement, évoluent de manière séquentielle, se mélangent harmonieusement et parviennent à une présentation coordonnée et unifiée du goût global.

Il a été appris que le "Concept de la Pyramide des Saveurs Haoji" a été officiellement publié dans le numéro de mai 2023 de la revue nationale de référence "Modern Food Technology", marquant ainsi l'autorité et la reconnaissance de cette théorie.

"Que ce soit au niveau national ou international, nous avons de grands espoirs pour le développement futur de la cuisine du Sichuan", a déclaré Cao Hui, responsable des activités de denrées alimentaires culinaires de Nestlé en Grande Chine, lors de son discours à la conférence. Ces dernières années, la cuisine du Sichuan a été un leader parmi les cuisines régionales. Sur le marché international, les restaurants du Sichuan (y compris les hot-pots) représentent également la plus grande proportion des restaurants chinois à l'étranger. La cuisine chinoise est vaste et profonde. Contrairement à la cuisine occidentale qui met l'accent sur les ingrédients, la restauration chinoise insiste sur l'assaisonnement. Comment assurer une production stable et de haute qualité des 24 saveurs de base de la cuisine du Sichuan ainsi que des saveurs de plus en plus innovantes créera un marché aux potentialités illimitées.
Selon Cao Hui, le secteur des aliments cuisinés de Nestlé en Grande Chine connaîtra un moment historique cette année, avec l'ensemble de l'unité d'affaires qui devrait dépasser pour la première fois 10 milliards de yuans. En tant que marque internalement positionnée par Nestlé comme "expert en condiments authentiques du Sichuan", HaoJi est également la deuxième plus grande marque de l'unité d'affaires et a maintenu une croissance à deux chiffres satisfaisante ces dernières années. "Notre philosophie et objectif de transformer HaoJi en 'première marque de condiments du Sichuan' n'ont pas changé, et au cours de l'année écoulée, nous avons étendu le réseau de distribution de HaoJi dans davantage de régions à travers tout le pays, convaincus que HaoJi deviendra rapidement une marque nationale", a déclaré Cao Hui.

Du big data aux exemples partagés, ils ont discuté ensemble de ce qu'est la "science du goût du Sichuan".

Propulsé par le développement rapide de l'industrie de la cuisine du Sichuan, un nombre croissant d'entreprises de restauration, d'épices et d'aliments entrent sur le marché. Les opportunités et les risques coexistent souvent dans les vagues chaotiques du marché, et seuls ceux qui ont une vision aiguë des opportunités peuvent se tenir à l'avant-garde. Cette conférence a spécialement invité cinq experts de l'industrie, des médias et de la restauration pour interpréter ensemble ce qu'est la "Science du Goût du Sichuan" à travers des données, des exemples, des réalisations et de la persévérance.

"L'assaisonnement est l'âme de la cuisine du Sichuan, et l'assaisonnement numérique est la clé de cette âme", a déclaré Chen Gong, expert en chef de la recherche alimentaire dans la province du Sichuan. Il croit que le "Concept de la Pyramide des Saveurs HaoJi" a considérablement aidé et promu la précision des saveurs du Sichuan, ainsi que la standardisation des ingrédients et des produits. "La technologie d'innovation orientée vers les saveurs peut résoudre des problèmes tels que l'imprévisibilité des saveurs, la difficulté à standardiser, et les saveurs médiocres lors du traitement industriel de la cuisine du Sichuan."

Fanning, cofondateur du réseau Hongcan et directeur de l'Institut de Recherche sur la Marque Hongcan, a utilisé un ensemble de grandes données pour démontrer le potentiel de développement et les défis du cuisine du Sichuan. « Le nombre de restaurants du Sichuan est sans égal parmi toutes les cuisines, en particulier dans les villes de première catégorie émergente où le taux de distribution est extrêmement élevé, indiquant un énorme potentiel de croissance. » Il a également souligné que la vitesse d'innovation dans la cuisine du Sichuan est relativement lente, « principalement parce que la cuisine du Sichuan a des exigences plus élevées en matière d'assaisonnement. » La théorie de la Pyramide des Saveurs HaoJi peut bien renforcer l'innovation des produits de la cuisine du Sichuan et créer de nouveaux plats qui seront plus populaires auprès du grand public.

Zhong Fanghua, ancien vice-président de Yum! Brands, a partagé son expérience dans la création de plats populaires au goût du Sichuan pour de grandes entreprises de restauration mondiale. "La philosophie d'entreprise centrée sur le client, en écoutant continuellement les avis des consommateurs, associée à une gestion et des processus de recherche-développement scientifiques, est essentielle pour garantir le développement de nouveaux produits."

« Le succès de Zhu Guangyu provient de son modèle commercial reproductible, qui rend la numérisation applicable, la standardisation exécutable et la couverture de la chaîne d'approvisionnement réalisable... » Li Yang, cofondateur de la marque de fondue populaire « Zhu Guangyu », a déclaré que « seul un bon goût reproductible peut cultiver plus de magasins et attirer plus de clients. »

La gestion du processus scientifique est la garantie pour le développement durable des entreprises de restauration. Une production stable et de haute qualité des "cent plats aux cent saveurs" de la cuisine du Sichuan est la priorité absolue pour les entreprises d'épices. Imed Makhlouf, responsable de l'assurance qualité pour la région du Grand Chine chez Nestlé, a partagé l'expérience des fabricants mondiaux d'aliments et de boissons. "HaoJi suit le système de gestion de la qualité de Nestlé à travers toute la chaîne de valeur, de la production agricole à la source jusqu'au traitement, à la mise sur le marché, et à la gestion de la qualité en aval comme le détail. Nous nous assurons que HaoJi offre des produits d'épices du Sichuan innovants, scientifiques, authentiques et professionnels au marché."

De la théorie à la pratique, la tournée Scientifique des Saveurs du Sichuan en Chine a officiellement débuté.

 

"La pratique est le seul critère pour tester la vérité." En tant que théorie scientifique pour l'assaisonnement des plats, comment elle peut jouer un rôle dans les applications pratiques et contribuer au développement normalisé de la cuisine du Sichuan est devenue la focalisation du concept futur de la "Pyramide des Saveurs HaoJi".

À la Conférence sur la Science du Goût du Sichuan, Liu Shirong, Directeur général de Sichuan Haoji Food Co., Ltd., a annoncé que Haoji lancerait le projet "Tournée Scientifique du Goût du Sichuan en Chine". Il s'est associé avec le Maître Peng Ziyu, le Maître Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Responsable de l'Assurance Qualité pour la région du Grand Chine chez Nestlé, Yu Fei, Directeur Adjoint au Marketing de Tatler, Li Xiang, Secrétaire Adjoint du Comité du Parti de l'École de Cuisine de l'Institut du Tourisme du Sichuan, et Ge Huiwei, Vice-Président de l'École de Commerce du Sichuan, pour lancer conjointement le projet. Selon les rapports, le projet prévoit d'organiser plus de 1 000 activités éducatives spécifiques aux chefs sous forme de « Pyramide » à travers tout le pays en 2024, aidant les chefs dans différentes régions à maîtriser scientifiquement la précision des saveurs du cuisine du Sichuan, à devenir plus habiles dans des scénarios d'utilisation plus authentiques des épices du Sichuan, et à stimuler le développement de l'industrie de la cuisine du Sichuan à l'échelle nationale.

Avec le développement rapide de l'industrie alimentaire chinoise et les progrès continus des sciences et technologies alimentaires, l'assaisonnement pour la cuisine du Sichuan ne repose plus uniquement sur l'empirisme. Alors que des concepts d'assaisonnement scientifiques comme le "Concept de la Pyramide des Saveurs HaoJi" entrent dans la phase pratique, soutenus par la technologie et les chaînes de gestion de la nouvelle ère, l'ensemble de l'industrie de la cuisine du Sichuan créera sans aucun doute davantage de produits populaires à l'avenir, offrant aux consommateurs du monde entier des produits professionnels au goût du Sichuan de haute qualité, stables et authentiques. Cela posera également les bases solides pour le développement mondial et la mise en place de l'industrie de la cuisine du Sichuan.