সিচুয়ান স্বাদের মানকমান্যতার গভীরতায়: চেঙ্ডুতে অনুষ্ঠিত সিচুয়ান স্বাদের হাওজি বিজ্ঞানের দ্বিতীয় সম্মেলন

অক্টোবর ২০-এ, "২০২৩ হাওজি সিচুয়ান ফ্লেভারের বিজ্ঞান সম্মেলন" চেংডুতে বিশালভাবে অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যার থিম ছিল "বিজ্ঞানী সিচুয়ান ফ্লেভার, স্বাদের ভবিষ্যৎ সৃষ্টি করুন"

নেস্টলের অধীনে স্থানীয় সিচুয়ান ফ্লেভার ব্র্যান্ড হাওজি, সিচুয়ান ফ্লেভারের বিজ্ঞান সম্মেলনের আয়োজক হিসেবে শিক্ষাগত, মসলা এবং রেস্তোরাঁ শিল্প এবং মিডিয়া থেকে বিশেষজ্ঞদের আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল যাতে সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর ভবিষ্যৎ উন্নয়নের দিকনির্দেশ নিয়ে আলোচনা করা হয়, সিচুয়ান মসলার নির্দিষ্টকরণের উপর ঐক্য পৌঁছানো হয় এবং "ফ্লেভার পিরামিড" তত্ত্বের বৈজ্ঞানিকতা এবং আবশ্যকতা প্রদর্শিত হয়।

এই সম্মেলনের একটি প্রধান ঘোষণা হিসাবে, হাওজি 2024 সালে দেশব্যাপী "সায়েন্টিফিক সিচুয়ান ফ্লেভার্স চাইনা টুর" প্রকল্পের চালুকরণ ঘোষণা করেছে, যা ফ্লেভার পিরামিড তত্ত্বে বিশেষজ্ঞ রন্ধনশিল্পীদের জন্য এক হাজারেরও বেশি প্রচারণা অনুষ্ঠান আয়োজনের পরিকল্পনা করছে। এটি "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড" ধারণার বিস্তারে সাহায্য করবে এবং এই তত্ত্বকে বৈজ্ঞানিক তত্ত্ব থেকে ব্যবহারিক প্রয়োগে উন্নীত করবে। এটি দেশব্যাপী রন্ধনশিল্পীদের সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর ফ্লেভারের শুদ্ধতা অধিকার করতে সাহায্য করবে, সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর নির্দিষ্টকরণ প্রচার করবে এবং সিচুয়ান রন্ধনশৈলীকে জনপ্রিয় করে তুলবে এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিস্তার করবে।

এটি এছাড়াও "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড ধারণা"-র ব্যবহারিক বিকাশের নতুন পর্যায়ে সংকেত হিসাবে গণ্য হবে।

"হাওজি ফ্লেভার পিরামিড ধারণা" শিল্পের সাধারণ মতামত হয়ে উঠেছে

গত বছরের "সিচুয়ান স্বাদের বিজ্ঞান সম্মেলন"-এ, সিচুয়ান মশলা ক্ষেত্রে ৩০ বছরের বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন হাওজি একটি বৈজ্ঞানিক তত্ত্ব উপস্থাপন করে, যা গ্লোবাল গবেষণা সম্পদ, সিচুয়ান বিশ্ববিদ্যালয় এবং সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর অভিজ্ঞ শেফদের সহযোগিতায় সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর মশলা কেন্দ্রিক 'হাওজি স্বাদ পিরামিড ধারণা'।

আমরা সবাই জানি, সিচুয়ান রন্ধনশৈলী জোর দেয় "এক রন্ধনে এক শৈলী: একশত রন্ধনে একশত স্বাদ"। সুতরাং, সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর জটিল মশলা শেফদের এবং রেস্টুরেন্ট শিল্পের ব্যবসায়ীদের জন্য একটি প্রধান সমস্যা হয়ে উঠেছে। সত্যিকারের সিচুয়ান স্বাদ তৈরি করতে কিভাবে সেটা হয়েছে সবার প্রধান চিন্তা বিষয়।

আপনার নিজস্ব সুবিধাগুলি ব্যবহার করে, হাওজি বছরের পর বছর গবেষণা এবং উন্নয়ন করেছে এবং ফ্লেভার পাইরামিড তত্ত্বের মাধ্যমে মৌলিক স্বাদের (পাইরামিডের ভিত্তি) তিন লেয়ার, মূল স্বাদের (পাইরামিডের কম্বল) এবং বদ্ধবায়ু গন্ধের (পাইরামিডের চূড়া) তিনটি লেয়ার প্রদর্শন করেছে। এই তিনটি লেয়ার পরস্পরকে সমর্থন করে, ক্রমিকভাবে উন্নতি লাভ করে, সঙ্গতভাবে মিশে এবং সমগ্র স্বাদের উপস্থাপনায় সমন্বয় এবং একতা অর্জন করে।

জানা যায় যে "হাওজি ফ্লেভার পাইরামিড কনসেপ্ট" আন্তর্জাতিক মৌলিক জার্নাল "মডার্ন ফুড টেকনোলজি"-এর ২০২৩ সালের মে মাসের সংখ্যায় আधিকারিকভাবে প্রকাশিত হয়েছে, যা এই তত্ত্বের ক্ষমতা এবং স্বীকৃতি চিহ্নিত করে।

"ঘরে এবং আন্তর্জাতিকভাবে, আমরা সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর ভবিষ্যদ্বাণীতে উচ্চ আশা নিয়ে রয়েছি," নেস্টলের গ্রেটার চাইনা অঞ্চলের রন্ধন খাবারের ব্যবসায়ের প্রধান কাও হুই কনফারেন্সে তার ভাষণে বলেছেন। গত কয়েক বছরে, সিচুয়ান রন্ধনশৈলী এলাকাভিত্তিক রন্ধনশৈলীগুলোর মধ্যে নেতৃত্ব দিয়েছে। আন্তর্জাতিক বাজারে, সিচুয়ান রেস্টুরেন্ট (হটপট সহ) বিদেশী চীনা রেস্টুরেন্টের সবচেয়ে বড় অংশ গঠন করে। চীনা রন্ধনশৈলী গভীর এবং ব্যাপক। পশ্চিমা রন্ধনশৈলীর মতো যা উপকরণের উপর ফোকাস করে, চীনা রন্ধনশৈলী মসালার উপর জোর দেয়। সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর ২৪টি মৌলিক স্বাদ এবং আরও বেশি নতুন স্বাদ স্থিতিশীলভাবে উচ্চ গুণের সাথে উৎপাদন করা অসীম সম্ভাবনা নিয়ে একটি বাজার তৈরি করবে।
কাও হুইয়ের মতে, নেস্টলের চাইনা গ্রেটার অঞ্চলের রান্নার খাবারের ব্যবসা এই বছর এক ঐতিহাসিক মুহূর্তের সাক্ষাৎ পাবে, যেখানে সম্পূর্ণ ব্যবসা ইউনিটটি প্রথমবারের মতো ১০ বিলিয়ন ইউয়ানের বেশি হবে। নেস্টলের আন্তর্জাতিকভাবে নির্ধারিত "বাস্তব সিচুয়ান উপকরণের বিশেষজ্ঞ" ব্র্যান্ড হিসেবে, হাওজি এখনও ব্যবসা ইউনিটের দ্বিতীয় বৃহত্তম ব্র্যান্ড, এবং গত কয়েক বছর ধরে ভালো দ্বিগুণ বৃদ্ধি অর্জন করেছে। "আমাদের দর্শন এবং লক্ষ্য হাওজিকে 'প্রথম সিচুয়ান উপকরণের ব্র্যান্ড' হিসেবে গড়ে তোলার জন্য পরিবর্তিত হয়নি, এবং গত বছর আমরা দেশব্যাপী আরও অধিক অঞ্চলে হাওজির বিক্রয় নেটওয়ার্ক প্রস্তুত করেছি, বিশ্বাস করছি যে হাওজি দ্রুত একটি জাতীয় ব্র্যান্ডে পরিণত হবে," কাও হুই বলেছেন।

বড় ডেটা থেকে কেস শেয়ারিং পর্যন্ত, তারা একসঙ্গে আলোচনা করেছেন যা হলো "সিচুয়ান ফ্লেভার সায়েন্স"।

সিচুয়ান রান্নার শিল্পের দ্রুত উন্নয়নের ফলে, আরও বেশি রেস্তোরাঁ, মসলা এবং খাদ্য পণ্য কোম্পানি বাজারে প্রবেশ করছে। বিশৃঙ্খলা বাজারের তরঙ্গে, সুযোগ এবং ঝুঁকি অধিকাংশ সময়ই একত্রে থাকে, এবং শুধুমাত্র যারা সুযোগের প্রতি সূক্ষ্ম দৃষ্টি রাখে তারাই সামনে দাঁড়াতে পারে। এই সম্মেলনটিতে শিল্প, মিডিয়া এবং রেস্তোরাঁ থেকে পাঁচজন বিশেষজ্ঞকে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে যাতে তারা ডেটা, উদাহরণ, অর্জন এবং দৃঢ়তার মাধ্যমে 'সিচুয়ান স্বাদ বিজ্ঞান' কি তা ব্যাখ্যা করেন।

"মসালা ছিনি রন্ধনের আত্মা, এবং ডিজিটাল মসালা তা আত্মার চাবি," বলেছেন সিচুয়ান প্রদেশের খাদ্য গবেষণার প্রধান বিশেষজ্ঞ চেন গং। তিনি বিশ্বাস করেন যে "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড ধারণা" সিচুয়ান স্বাদের নির্ভুলতায় এবং উপকরণ এবং পণ্যের নির্দিষ্টকরণে অনেক সাহায্য এবং উন্নয়ন ঘটাতে সহায়তা করেছে। "স্বাদ-অভিমুখী নতুন স্বাদ নিয়ন্ত্রণ প্রযুক্তি সিচুয়ান রন্ধনের শিল্পী প্রক্রিয়ার মধ্যে নিয়ন্ত্রণযোগ্য নয় স্বাদ, নির্দিষ্টকরণের কঠিনতা, এবং খারাপ স্বাদের সমস্যা সমাধান করতে পারে।"

ফ্যানিং, হোংক্যান নেটওয়ার্কের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং হোংক্যান ব্র্যান্ড রিসার্চ ইনস্টিটিউটের পরিচালক, একটি বড় ডেটা সেট ব্যবহার করে ছিচুয়ান রন্ধনশৈলীর উন্নয়নের সম্ভাবনা এবং চ্যালেঞ্জগুলি দেখান। "ছিচুয়ান রেস্টুরেন্টের সংখ্যা সবচেয়ে বেশি যেখানে সব রন্ধনশৈলী তাদের মধ্যে দ্বিতীয় নেই, বিশেষ করে নতুন প্রথম-শ্রেণীর শহরগুলোতে তাদের বিতরণ অনুপাত অত্যন্ত উচ্চ, যা বড় জনপ্রিয়তা এবং বৃদ্ধির সম্ভাবনা নির্দেশ করে।" তিনি আরও সূচিত করেন যে ছিচুয়ান রন্ধনশৈলীতে উদ্ভাবনের গতি অপেক্ষাকৃত ধীর, "এর প্রধান কারণ হল ছিচুয়ান রন্ধনশৈলীতে মসলা ব্যবহারের জন্য উচ্চতর প্রয়োজন।" হাওজি ফ্লেভার পিরামিড থিওরি ছিচুয়ান রন্ধনশৈলীর উদ্ভাবনকে ভালোভাবে সমর্থন করতে পারে এবং জনপ্রিয় নতুন ডিশ তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে।

যুম্! ব্রান্ডসের প্রাক্তন উপাধ্যক্ষ জং ফাংহুয়া বিশ্বব্যাপী বড় হোটেল ও রেস্টুরেন্টের জন্য জনপ্রিয় সিচুয়ান-আস্বাদের ব্যাঞ্জি তৈরি করার অভিজ্ঞতা ভাগ করেছেন। "গ্রাহক-কেন্দ্রিক ব্যবসা দর্শন, গ্রাহকদের মতামত শুনতে থাকা, এবং বৈজ্ঞানিক ব্যবস্থাপনা এবং গবেষণা এবং উন্নয়নের প্রক্রিয়া নতুন পণ্য উন্নয়নের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।"

"সফলতা জু গুয়াঙ্যুর আসে তার পুনরাবৃত্তি সম্ভব ব্যবসা মডেল থেকে, যা ডিজিটাল করার সম্ভাবনা দেখায়, মান নির্দেশনা বাস্তবায়নযোগ্য করে তোলে, এবং সরবরাহ চেইনের ঢাকা সম্ভব করে..." জনপ্রিয় হটপট ব্র্যান্ড "জু গুয়াঙ্যু" এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা লি যং বলেন যে, "শুধুমাত্র পুনরাবৃত্তি সম্ভব ভাল স্বাদই আরও বেশি দোকান তৈরি করতে এবং আরও বেশি গ্রাহক আকর্ষণ করতে সক্ষম।"

বিজ্ঞানী প্রক্রিয়া ব্যবস্থাপনা হল রেস্তোরাঁ কোম্পানীদের স্থায়ী উন্নয়নের গ্যারান্টি। ছত্র রন্ধনের "শত রন্ধনে শত স্বাদ" এর স্থিতিশীল ও উচ্চ-গুণবত্তার আউটপুট হল মশলা কোম্পানিদের প্রধান উদ্দেশ্য। নেস্তেলের গ্রেটার চাইনা অঞ্চলের কুইলিটি অ্যাসুরেন্স ডিপার্টমেন্টের প্রধান ইমেদ মাখলুফ ভোজ্য ও পানীয়ের বিশ্বব্যাপী উৎপাদকদের অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন। "হাওজি নেস্তেলের গুণবত্তা ব্যবস্থাপনা সিস্টেম পূর্ণ মূল্য চেইনের মাধ্যমে অনুসরণ করে, কৃষি উৎপাদনের উৎস থেকে প্রসেসিং, পণ্য মুক্তি এবং রিটেল সহ নিচের গুণবত্তা ব্যবস্থাপনা পর্যন্ত। আমরা নিশ্চিত করি যে হাওজি বাজারে নতুন, বিজ্ঞানী, আসল এবং পেশাদার ছত্র মশলা পণ্য প্রদান করে।"

থিওরি থেকে প্রাক্টিসে, বিজ্ঞানী ছত্র স্বাদ চীনা টুর সংক্ষেপে শুরু হয়েছে।

 

"প্রাকটিস হলো সত্যকে পরীক্ষা করার একমাত্র মানদণ্ড।" একটি বৈজ্ঞানিক তত্ত্ব হিসেবে রন্ধনের উপযোগিতা নির্দেশ করতে, এটি কিভাবে চারু রন্ধনের আদর্শ বিকাশে অবদান রাখতে পারে এবং সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর আদর্শ বিকাশে অবদান রাখতে পারে, এটি হ'ল ভবিষ্যতে "HaoJi Flavor Pyramid Concept"-এর মুখ্য ফোকাস।

সিচুয়ান ফ্লেভার সায়েন্স কনফারেন্সে, সিচুয়ান হাওজি ফুড কোম্পানি লিমিটেডের জেনারেল ম্যানেজার লিউ শিরং ঘোষণা করেন যে হাওজি "সায়েনটিফিক সিচুয়ান ফ্লেভার চাইনা টুর" প্রকল্প চালু করবে। তিনি পেঙ জি ইউ, শাও জিয়ানমিং, নেস্টলের গ্রেটার চাইনা অঞ্চলের কুয়ালিটি এসুরেন্সের প্রধান ইমেদ মাখলুফ, ট্যাটলারের ডেপুটি মার্কেটিং ডায়েক্টর ইউ ফেই, সিচুয়ান ট্রাভেল ইনস্টিটিউটের কুকিং কলেজের পার্টি কমিটির ডেপুটি সেক্রেটারি লি সিয়াঙ এবং সিচুয়ান বিজনেস স্কুলের ভাইস প্রেসিডেন্ট গে হুইওয়েই এর সাথে একযোগে প্রকল্পটি চালু করেছেন। রিপোর্ট অনুযায়ী, প্রকল্পটি ২০২৪ সালে দেশব্যাপী ১,০০০ বেশি "পিরামিড" র‍্যাঙ্কেড রন্ধনশিল্পী-নির্দিষ্ট শিক্ষামূলক প্রচারণা অনুষ্ঠান আয়োজনের পরিকল্পনা করেছে, যা বিভিন্ন অঞ্চলের রন্ধনশিল্পীদের সহায়তা করবে সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর স্বাদের বৈজ্ঞানিক নির্ভুলতা অর্জনে, আরও বিশ্বস্ত সিচুয়ান মসলা প্রয়োগ সিনিয়র স্কিল অর্জনে এবং সারা দেশে সিচুয়ান রন্ধনশৈলী শিল্পের উন্নয়নে।

চীনের খাদ্য শিল্পের দ্রুত উন্নয়ন এবং খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির অবিরাম উন্নতির সাথে, সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর মসালা আর কেবলমাত্র অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে না। "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড কনসেপ্ট" এমন বৈজ্ঞানিক মসালা ধারণাগুলি যখন ব্যবহারিক পর্যায়ে আসে, নতুন যুগের প্রযুক্তি এবং ব্যবস্থাপনা লিঙ্কের সাহায্যে, সম্পূর্ণ সিচুয়ান রন্ধনশৈলী শিল্প ভবিষ্যতে আরও জনপ্রিয় পণ্য তৈরি করবে, যা বিশ্বব্যাপী গ্রাহকদের জন্য উচ্চ গুণের, স্থিতিশীল এবং আসল সিচুয়ান-ফ্লেভারের পণ্য প্রদান করবে। এটি সিচুয়ান রন্ধনশৈলী শিল্পের বিশ্বব্যাপী উন্নয়ন এবং ব্যবস্থাপনায় একটি দৃঢ় ভিত্তি স্থাপন করবে।