Thúc đẩy tiêu chuẩn hóa hương vị Tứ Xuyên: Hội nghị Khoa học Hương vị Tứ Xuyên lần thứ hai được tổ chức tại Thành Đô

Vào ngày 20 tháng 10, "Hội nghị Khoa học Hương vị Tứ Xuyên Haoji năm 2023" đã long trọng diễn ra tại Thành Đô với chủ đề "Hương vị Tứ Xuyên khoa học, Tạo nên tương lai của vị giác".

Là đơn vị tổ chức Hội nghị Khoa học về Hương vị Tứ Xuyên, Haoji - một thương hiệu hương vị Tứ Xuyên địa phương thuộc Nestlé, đã đặc biệt mời các chuyên gia từ ngành học thuật, ngành gia vị và ẩm thực cũng như giới truyền thông tụ họp để thảo luận về xu hướng phát triển trong tương lai của ẩm thực Tứ Xuyên, đạt được sự đồng thuận về tiêu chuẩn hóa gia vị Tứ Xuyên, và minh chứng cho tính khoa học và sự cần thiết của lý thuyết "Kim tự tháp Hương vị".

Là một thông báo quan trọng của hội nghị này, Haoji đã công bố khởi động dự án "Chuyến du lịch Trung Quốc về Vị Sichuan Khoa học", với kế hoạch tổ chức hơn 1.000 hoạt động quảng bá cho các đầu bếp chuyên về lý thuyết Kim Tự Tháp Vị trên toàn quốc vào năm 2024. Điều này sẽ giúp phổ biến khái niệm "Kim Tự Tháp Vị Haoji" và thúc đẩy lý thuyết từ lý thuyết khoa học sang ứng dụng thực tiễn. Nó sẽ hỗ trợ các đầu bếp trên khắp đất nước trong việc nắm bắt chính xác hương vị ẩm thực Sichuan, thúc đẩy tiêu chuẩn hóa ẩm thực Sichuan và giúp ẩm thực Sichuan trở nên phổ biến hơn cũng như mở rộng ra thị trường quốc tế.

Điều này cũng đánh dấu sự bước vào giai đoạn phát triển thực tiễn mới của "Khái niệm Kim Tự Tháp Vị Haoji".

"Khái niệm Kim Tự Tháp Vị Haoji" Trở Thành Sự Đồng thuận Ngành

Năm ngoái, tại "Hội nghị Khoa học Về Vị Sichuan", Haoji - với hơn 30 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực gia vị Sichuan - đã công bố "Khái niệm Kim tự tháp Vị Haoji", một lý thuyết khoa học tập trung vào việc điều vị cho ẩm thực Sichuan, thông qua sự hợp tác với các nguồn nghiên cứu toàn cầu, Đại học Sichuan và các đầu bếp Sichuan kỳ cựu.

Như chúng ta đều biết, ẩm thực Sichuan nhấn mạnh "mỗi món ăn là một phong cách: trăm món ăn, trăm vị". Do đó, việc sử dụng gia vị phức tạp trong ẩm thực Sichuan đã trở thành một vấn đề lớn đối với các đầu bếp và chuyên gia ngành dịch vụ ăn uống. Làm thế nào để tạo ra hương vị Sichuan đích thực đã trở thành mối quan tâm hàng đầu của mọi người.

Bằng cách tận dụng những lợi thế của mình, Haoji đã dành nhiều năm nghiên cứu và phát triển để minh họa cấu trúc ba lớp của hương vị cơ bản (phần đáy của kim tự tháp), hương vị chính (phần eo của kim tự tháp) và hương thơm bay hơi (phần đỉnh của kim tự tháp) thông qua lý thuyết Kim Tự Tháp Hương Vị. Ba lớp này hỗ trợ lẫn nhau, tiến hóa theo thứ tự, hòa trộn hài hòa và đạt được sự phối hợp thống nhất trong việc thể hiện tổng thể hương vị.

Hiểu rằng "Khái Niệm Kim Tự Tháp Hương Vị Haoji" đã được công bố chính thức trong số tháng Năm 2023 của tạp chí cốt lõi trong nước "Công Nghệ Thực Phẩm Hiện Đại", đánh dấu tính thẩm quyền và sự công nhận của lý thuyết này.

"Cả trong nước và quốc tế, chúng tôi có kỳ vọng cao về sự phát triển tương lai của ẩm thực Tứ Xuyên," Cao Hui, người phụ trách mảng kinh doanh thực phẩm nấu ăn của Nestlé tại Đại Trung Hoa, nói trong bài phát biểu tại hội nghị. Trong những năm gần đây, ẩm thực Tứ Xuyên đã trở thành người dẫn đầu trong số các ẩm thực địa phương. Trên thị trường quốc tế, các nhà hàng Tứ Xuyên (bao gồm lẩu) cũng chiếm tỷ lệ lớn nhất trong số các nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài. Ẩm thực Trung Hoa sâu sắc và phong phú. Khác với cách nấu ăn phương Tây tập trung vào nguyên liệu, ẩm thực Trung Quốc nhấn mạnh vào việc nêm nếm. Làm thế nào để có thể ổn định và cung cấp chất lượng cao 24 hương vị cơ bản cùng với ngày càng nhiều hương vị sáng tạo của ẩm thực Tứ Xuyên sẽ tạo ra một thị trường với tiềm năng vô hạn."
Theo Cao Hui, mảng thực phẩm nấu ăn của Nestlé tại Đại Trung Hoa sẽ chào đón một khoảnh khắc lịch sử trong năm nay, với toàn bộ đơn vị kinh doanh dự kiến vượt quá 10 tỷ nhân dân tệ lần đầu tiên. Với vai trò là thương hiệu "chuyên gia gia vị Tứ Xuyên đích thực" được định vị nội bộ bởi Nestlé, HaoJi cũng là thương hiệu lớn thứ hai trong đơn vị kinh doanh này và đã duy trì mức tăng trưởng hai con số tốt trong những năm gần đây. "Chủ trương và mục tiêu xây dựng HaoJi thành 'thương hiệu gia vị Tứ Xuyên hàng đầu' của chúng tôi không thay đổi, và trong năm qua, chúng tôi đã mở rộng mạng lưới bán hàng của HaoJi đến nhiều khu vực hơn trên khắp đất nước, tin rằng HaoJi sẽ nhanh chóng phát triển thành một thương hiệu quốc gia," Cao Hui nói.

Từ dữ liệu lớn đến việc chia sẻ các trường hợp cụ thể, họ cùng nhau thảo luận về điều gì tạo nên "Khoa học Vị Tứ Xuyên".

Được thúc đẩy bởi sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp ẩm thực Tứ Xuyên, ngày càng có nhiều công ty dịch vụ ăn uống, gia vị và thực phẩm tham gia vào thị trường. Cơ hội và rủi ro thường đồng hành trong những làn sóng hỗn loạn của thị trường, và chỉ những ai có cái nhìn sắc bén về cơ hội mới có thể đứng ở vị trí dẫn đầu. Hội nghị này đã đặc biệt mời năm chuyên gia từ ngành công nghiệp, truyền thông và dịch vụ ăn uống cùng giải thích khái niệm "Khoa học Vị Tứ Xuyên" thông qua dữ liệu, ví dụ, thành tựu và sự kiên trì.

"Gia vị là linh hồn của ẩm thực Tứ Xuyên, và gia vị số hóa là chìa khóa của linh hồn," ông Trần Cung, chuyên gia trưởng về nghiên cứu thực phẩm tại tỉnh Tứ Xuyên, nói. Ông tin rằng khái niệm "Kim Tự Tháp Hương Vị HaoJi" đã giúp rất nhiều và thúc đẩy sự chính xác của hương vị Tứ Xuyên, cũng như tiêu chuẩn hóa nguyên liệu và sản phẩm. "Công nghệ kiểm soát hương vị hướng đến hương vị có thể giải quyết các vấn đề như hương vị không kiểm soát được, khó tiêu chuẩn hóa và hương vị kém trong quá trình công nghiệp hóa ẩm thực Tứ Xuyên."

Fanning, đồng sáng lập của mạng lưới Hongcan và giám đốc Viện Nghiên cứu Thương hiệu Hongcan, đã sử dụng một bộ dữ liệu lớn để minh họa tiềm năng phát triển và thách thức của ẩm thực Tứ Xuyên. "Số lượng nhà hàng Tứ Xuyên đứng đầu trong tất cả các loại ẩm thực, đặc biệt là ở các thành phố hạng nhất mới nơi tỷ lệ phân bố rất cao, cho thấy tiềm năng tăng trưởng khổng lồ." Ông cũng chỉ ra rằng tốc độ đổi mới trong ẩm thực Tứ Xuyên tương đối chậm, "chủ yếu vì ẩm thực Tứ Xuyên có yêu cầu cao hơn về việc pha trộn gia vị." Lý thuyết Kim tự tháp Hương vị HaoJi có thể hỗ trợ tốt cho sự đổi mới của sản phẩm ẩm thực Tứ Xuyên và tạo ra những món ăn mới được công chúng ưa chuộng hơn.

Trung Phương Hoa, cựu phó chủ tịch của Yum! Brands, đã chia sẻ kinh nghiệm của mình trong việc tạo ra những món ăn phong cách Tứ Xuyên được ưa chuộng cho các công ty dịch vụ ăn uống toàn cầu lớn. "Triết lý kinh doanh lấy khách hàng làm trung tâm, liên tục lắng nghe ý kiến người tiêu dùng, cùng với quản lý khoa học và quy trình nghiên cứu phát triển, là điều quan trọng để đảm bảo sự phát triển của các sản phẩm mới."

"Thành công của Chu Quang Dư đến từ mô hình kinh doanh có thể nhân bản, giúp số hóa có thể thực hiện được, chuẩn hóa có thể áp dụng được, và phạm vi bao phủ chuỗi cung ứng đạt được..." Lý Dương, đồng sáng lập thương hiệu lẩu nổi tiếng "Chu Quang Dư," cho biết rằng "chỉ có hương vị ngon có thể tái tạo mới có thể phát triển thêm nhiều cửa hàng và thu hút thêm nhiều khách hàng."

Quản lý quy trình khoa học là bảo chứng cho sự phát triển bền vững của các công ty ẩm thực. Đầu ra ổn định và chất lượng cao của "trăm món có trăm vị" trong ẩm thực Tứ Xuyên là ưu tiên hàng đầu đối với các công ty gia vị. Imed Makhlouf, trưởng bộ phận đảm bảo chất lượng của Nestlé khu vực Trung Quốc Đại Lục, đã chia sẻ kinh nghiệm của các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống toàn cầu. "HaoJi tuân theo hệ thống quản lý chất lượng của Nestlé trong toàn bộ chuỗi giá trị, từ sản xuất nguồn gốc của sản phẩm nông nghiệp đến chế biến, phát hành sản phẩm và quản lý chất lượng ở hạ nguồn như bán lẻ. Chúng tôi đảm bảo rằng HaoJi cung cấp ra thị trường các sản phẩm gia vị Tứ Xuyên sáng tạo, khoa học, chính xác và chuyên nghiệp."

Từ lý thuyết đến thực tiễn, chuyến tham quan Khoa học Vị Tứ Xuyên Toàn Trung Quốc chính thức được khởi động.

 

"Thực hành là tiêu chí duy nhất để kiểm nghiệm chân lý." Là một lý thuyết khoa học về việc nêm nếm món ăn, cách nó có thể phát huy vai trò trong ứng dụng thực tiễn và đóng góp vào sự phát triển chuẩn hóa của ẩm thực Tứ Xuyên đã trở thành trọng tâm của "Khái niệm Kim tự tháp Hương vị HaoJi" trong tương lai.

Tại Hội nghị Khoa học Vị Sichuan, Lưu Thất Dung, Tổng Giám đốc của Công ty Thực phẩm Sichuan Haoji Co., Ltd., đã công bố rằng Haoji sẽ khởi động dự án "Chuyến du lịch Khoa học Vị Sichuan Toàn quốc". Ông hợp tác với Đại sư Peng Ziyu, Đại sư Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Trưởng phòng Đảm bảo Chất lượng khu vực Đại Trung Hoa của Nestlé, Yu Fei, Phó Giám đốc Tiếp thị của Tatler, Lý Tường, Phó Bí thư Đảng ủy của Học viện Ẩm thực thuộc Học viện Du lịch Sichuan, và Ge Huiwei, Phó Hiệu trưởng Trường Thương mại Sichuan, để cùng khởi động dự án. Theo báo cáo, dự án dự định tổ chức hơn 1.000 hoạt động giáo dục và quảng bá chuyên biệt cho đầu bếp theo mô hình "Kim tự tháp" trên toàn quốc vào năm 2024, giúp các đầu bếp ở các khu vực khác nhau nắm vững một cách khoa học độ chính xác của hương vị ẩm thực Sichuan, thành thạo trong việc áp dụng các tình huống nêm nếm Sichuan chân thực hơn, và thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp ẩm thực Sichuan trên toàn quốc.

Với sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp thực phẩm Trung Quốc và sự tiến bộ không ngừng của khoa học công nghệ thực phẩm, việc điều vị trong nấu ăn ẩm thực Tứ Xuyên không còn phụ thuộc hoàn toàn vào kinh nghiệm. Khi các khái niệm điều vị khoa học hơn như "Khái niệm Kim tự tháp Vị HaoJi" bước vào giai đoạn thực tiễn, được hỗ trợ bởi công nghệ và các環 quản lý trong thời đại mới, toàn bộ ngành công nghiệp ẩm thực Tứ Xuyên chắc chắn sẽ tạo ra nhiều sản phẩm phổ biến hơn trong tương lai, cung cấp cho người tiêu dùng toàn cầu những sản phẩm chuyên nghiệp mang hương vị Tứ Xuyên chất lượng cao, ổn định và chính xác hơn. Điều này cũng sẽ đặt nền móng vững chắc cho sự phát triển và bố trí toàn cầu của ngành công nghiệp ẩm thực Tứ Xuyên.