Paglalalim sa Pagpapakita ng Pamantayan ng mga Lasang Sichuan: Ikinumpara ang Pangalawang Konperensya ng Agham ng Lasang Sichuan ni Haoji sa Chengdu

Noong ika-20 ng Oktubre, ang "2023 Konperensya ng Agham ng Lasang Sichuan ni Haoji" ay maagang ginanap sa Chengdu na may temang "Sientipikong Lasang Sichuan, Paggawa ng Kinabukasan ng Pagmamasa."

Bilang tagapag-organisa ng Konperensya sa Agham ng Mga Lasang Sichuan, ang Haoji, isang lokal na brand ng lasang Sichuan mula sa Nestlé, ay partikular na ayawin ang mga eksperto mula sa akademikong, pang-sezon, at industriya ng pagkain pati na rin ang media upang magsama-sama at ipag-uusapan ang mga hinaharap na direksyon ng pag-unlad ng kusina ng Sichuan, makuha ang konsenso tungkol sa pagsasakatuparan ng mga estandar ng seasoning ng Sichuan, at ipakita ang agham at kinakailangan ng teorya ng "Flavor Pyramid".

Bilang pangunahing pahayag ng konferensiyang ito, ipinahayag ni Haoji ang paglunsad ng proyekto ng "Scientific Sichuan Flavors China Tour", na may plano na ihold ng higit sa 1,000 aktibidad na promotional para sa mga kusinero na espesyalista sa teorya ng Flavor Pyramid sa buong bansa noong 2024. Ito ay makakatulong sa pagpapalaganap ng konsepto ng "Haoji Flavor Pyramid" at pupulisyunin ang teorya mula sa isang teoryang siyentipiko patungo sa aplikasyon sa praktikal. Itutulak din ito ang mga kusinero sa buong bansa na matuto ng katumpakan ng lasa ng Sichuan cuisine, ipapatupad ang standardisasyon ng Sichuan cuisine, at tulakain ang Sichuan cuisine na maging mas popular at umawit internasyonal.

Ito rin ay tumatawag sa opisyal na pagpasok ng konsepto ng "Haoji Flavor Pyramid" sa bagong yugto ng praktikal na pag-unlad.

"Haoji Flavor Pyramid Concept" Ay Nagiging Konsenso ng Industriya

Sa nakaraang taong konperensya ng "Science of Sichuan Flavors", nakita ang Haoji, na may higit sa 30 taong karanasan sa larangan ng Sichuan seasoning, ipakilala ang konsepto ng "Haoji Flavor Pyramid", isang teoryang siyentipiko na nagpapokus sa pagsasaing ng Sichuan, kasama ang pangkalahatang mga yaman ng pag-aaral mula sa buong mundo, Unibersidad ng Sichuan, at mga senior na manggagawa ng Sichuan cuisine.

Bilang kilala natin lahat, kinikilingan ng Sichuan cuisine ang "isa-isang ulam, isa-isang estilo: sandaang ulam, sandaang lasa". Kaya't ang komplikadong pagsasaing ng Sichuan cuisine ay naging malaking problema para sa mga kusinero at propesyonal sa industriya ng pagkain. Paano gumawa ng tunay na lasa ng Sichuan ay naging pangunahing bahagi ng kanilang pag-iisip.

Sa pamamagitan ng paggamit ng mga sariling adhikain, nagtrabaho ang Haoji sa loob ng maraming taon para ipakita ang tatlong-layong anyo ng pangunahing lasa (ang base ng piramide), pangunahing lasa (ang taliwas ng piramide), at volatile na aroma (ang tuktok ng piramide) sa pamamagitan ng teorya ng Flavor Pyramid. Ang tatlong na layo ito ay suportahan ang isa't-isa, lumilikha nang sekwal, gumagawa ng harmoniya, at nakakamit ng isang koordinadong at pinagkaisang presentasyon ng kabuuan ng lasa.

Naiintindihan na ang konsepto ng "Haoji Flavor Pyramid" ay opisyal na inilathala sa Mayo 2023 na isyu ng domestikong core journal na "Modern Food Technology", na tumutugma sa kapangyarihan at pagkilala sa teoryang ito.

"Tatlong puwesto sa bahay at internasyonal, may mataas na asa kami para sa kinabukasan ng pag-unlad ng Sichuan cuisine," sabi ni Cao Hui, punong-mga negosyo ng kainan ng Nestlé sa Greater China, sa kanyang talumpati sa konferensya. Sa mga taon na nakaraan, ang Sichuan cuisine ay naging lider sa gitna ng mga rehiyonal na lutong pagkain. Sa internasyonal na merkado, ang mga restawran ng Sichuan (kasama ang hotpot) ay umiikot sa pinakamalaking bahagi ng mga Tsino restawran sa ibang bansa. Ang Tsino pagluluto ay malalim at lubhang malawak. Hindi katulad ng kanluraning pagluluto na tumutok sa mga sangkap, ang Tsino pagluluto ay nagpapahalaga sa pagsasa-ting. Kung paano makamit ang mabilis at mataas-kalidad na pag-output ng 24 na pangunahing lasa at higit pa at higit na mga makabagong lasa ng Sichuan cuisine ay magiging isang merkado na walang hanggang potensyal."
Ayon kay Cao Hui, ang negosyo ng pagluluto ng Nestlé sa Greater China ay darating sa isang historikal na sandali ngayong taon, na inaasahan na ang buong unit ng negosyo ay lalampas sa 10 bilyong yuan sa unang beses. Bilang internong pinagkilala ng Nestlé bilang "eksperto sa tunay na Sichuan seasoning" na brand, ang HaoJi ay maaaring ikalawang pinakamalaking brand sa unit ng negosyo, at patuloy na nag-aambag ng mabuting paglago ng dalawang-digito sa mga nakaraang taon. "Hindi namin binago ang aming pilosopiya at layunin na gawing 'unang brand ng Sichuan seasoning' ang HaoJi, at sa nakaraang taon, inilapat namin ang network ng pagsisipag ng HaoJi sa higit pang rehiyon sa buong bansa, naniniwala na mabilis na lumago ang HaoJi bilang isang pambansang brand," sabi ni Cao Hui.

Mula sa malaking datos hanggang sa pamamahinga ng kaso, nag-uusap sila ng magkasama tungkol kung ano ang 'Sichuan Flavor Science'.

Ginagabay ng mabilis na pag-unlad ng industriya ng Sichuan cuisine, dumadagupit na dagdag na mga kumpanya sa larangan ng pagkain, pagsasaing, at pagproseso ng pagkain na umuwing sa merkado. Kadalasan ay naroroon ang mga oportunidad at panganib sa kakaiba-ibang alon ng merkado, at lamang ang mga may mataas na insikting pang-oportunidad ang makakatayo sa unahan. Ang konferensiyang ito ay inanyayahan ng limang eksperto mula sa industriya, midya, at sektor ng pagkain upang magtulak ng kahulugan ng 'Sichuan Flavor Science' sa pamamagitan ng datos, halimbawa, kamangha-manghang, at tiyak na determinasyon.

"Ang pagsasaing ay ang kaluluwa ng kusinang Sichuan, at ang digital na pagsasaing ay ang susi sa kaluluwa," sabi ni Chen Gong, pangunahing eksperto sa pag-aaral ng pagkain sa Probinsya ng Sichuan. Naniniwala siya na ang konsepto ng 'HaoJi Flavor Pyramid' ay napakaraming tumulong at nagpatuloy upang palakasin ang katumpakan ng lasa ng Sichuan, pati na rin ang pagsasakatiling-buhay ng mga sangkap at produkto. 'Ang teknolohiya ng pamamahala sa lasa na oryentado sa lasa ay maaaring sulusan ang mga problema tulad ng hindi macontrol na lasa, hirap sa pagsasakatiling-buhay, at masamang lasa sa industriyal na pagproseso ng kusinang Sichuan.'

Gumamit si Fanning, na co-founder ng Hongcan Network at direktor ng Hongcan Brand Research Institute, ng isang set ng malaking data upang ipakita ang potensyal ng pag-unlad at mga hamon ng Sichuan cuisine. "Ang bilang ng mga restawran ng Sichuan ay pangalawa sa lahat ng uri ng pagluluto, lalo na sa mga bagong unang klase ng lungsod kung saan ang proporsyon ng distribusyon ay napakataas, na nagpapakita ng malaking potensyal para sa paglago." Pinahiwatig din niya na ang bilis ng pag-aasenso sa Sichuan cuisine ay kasing mababa, "palaging dahil sa mas mataas na mga requirement para sa pagsasaing sa Sichuan cuisine." Ang teorya ng HaoJi Flavor Pyramid ay maaaring maipagkakasya nang mabuti sa pag-aasenso ng mga produkto ng Sichuan cuisine at lumikha ng bagong ulam na mas tinatanggap ng publiko.

Si Zhong Fanghua, dating kinatawan ng Yum! Brands, ay nagbahagi ng kanyang karanasan sa paggawa ng mga populang ulam na Mayroon sa anyo ng Sichuan para sa malalaking kompanya sa pandaigdigang pagtutulak. "Ang paminsan-minsan na pamamaraan na may katutubong sikap, patuloy na pagsusulit sa mga boses ng mga konsumidor, kasama ang agham na pamamahala at proseso ng pag-aaral at pag-unlad, ay mahalaga upang siguraduhin ang pag-unlad ng bagong produkto."

"Ang tagumpay ni Zhu Guangyu ay dumating mula sa kanyang maikling modelong pangnegosyo, na nagiging sanhi ng digitalisasyon na maiipapatupad, estandang na maiiral, at saklaw ng supply chain na maiwasto..." Si Li Yang, dating partner ng populang brand ng hotpot na si Zhu Guangyu, ay nagsabi na "lamang ang maaaring muling gawin ang maayos na lasa ay maaaring magtanim ng higit pang tindahan at magdugtong ng higit pang mga kliyente."

Ang pamamahala ng proseso sa pananaliksik ay ang garanteng paraan para sa patuloy na pag-unlad ng mga kumpanya sa paglilinis. Ang mabilis at mataas-na kalidad na output ng 'daang mga ulam na may daang lasa' ng lutong Sichuan ay ang pinakamahalaga para sa mga kumpanya sa pagsasaing. Si Imed Makhlouf, punong tagapagpatupad ng asuransyang-pamamahala ng Nestlé sa rehiyon ng Greater China, ay nagbahagi ng karanasan ng mga pangunahing tagapagtatago ng pagkain at inumin sa buong mundo. 'HaoJi ay sumusunod sa sistema ng pamamahala sa kalidad ng Nestlé sa buong halaga ng kadena, mula sa produksyong agrikultural hanggang sa pagproseso, paglilipat ng produkto, at pamamahala sa kalidad sa ilalim tulad ng retail. Siguraduhin namin na ipinapadala ng HaoJi ang makabagong, siyentipiko, totoong, at propesyonal na mga produkto ng pagsasaing ng Sichuan sa merkado.'

Mula sa teorya patungo sa praktika, opisyal na nagsimula ang Scientific Sichuan Flavor China Tour.

 

"Ang pagsasanay ay ang iisang pamantayan para sa pagsusulit ng katotohanan." Bilang isang teoryang siyentipiko para sa pagsezon ng mga ulam, kung paano ito makakapagtrabaho sa mga praktikal na aplikasyon at makakamit ang estandardisadong pag-unlad ng luto ng Sichuan ay naging sentro ng "HaoJi Flavor Pyramid Concept" sa kinabukasan.

Sa Sichuan Flavor Science Conference, ang General Manager ng Sichuan Haoji Food Co., Ltd., si Liu Shirong, ay ipinahayag na ilalabas ng Haoji ang proyekto ng "Scientific Sichuan Flavor China Tour." Sumama siya sa mga eksperto tulad ni Master Peng Ziyu, Master Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Punong tagapagtiyak ng Kalidad para sa rehiyon ng Greater China ng Nestlé, si Yu Fei, kinatawan ng marketing ng Tatler, si Li Xiang, kinatawan ng Partido Komite ng Culinary College ng Sichuan Tourism College, at si Ge Huiwei, kinatawan ng Sichuan Business School, upang kumilos nang magkaisa at ilunsad ang proyekto. Ayon sa ulat, napaplano ng proyekto na ihold sa buong bansa higit sa 1,000 na edukasyonal na promotional aktibidad na espesyal para sa mga pangulo ng 2024, na nagpapatakbo sa mga pangulo sa iba't ibang rehiyon upang makamit ang sikat na paggamit ng lasa ng Sichuan, kakayahan sa mas tunay na aplikasyon ng pagsasaing sa Sichuan, at pag-unlad ng industriya ng Sichuan cuisine sa buong bansa.

Sa pamamagitan ng mabilis na pag-unlad ng industriya ng pagkain sa Tsina at patuloy na pagbagsak ng agham at teknolohiya sa pagluluto, ang pagsasaing para sa pagluluto ng mga anyo ng Sichuan ay hindi na lamang nakasalalay sa emperikal na karanasan. Habang dumadagdag ang mga mas agham na konsepto ng pagsasaing tulad ng 'HaoJi Flavor Pyramid Concept' na pumapasok sa praktikal na yugto, pinapalakas ito ng teknolohiya at mga ugnayan ng pamamahala sa bagong panahon, tiyak na magiging makabuluhan ang buong industriya ng pagluluto ng Sichuan sa paggawa ng higit pang sikat na produkto sa hinaharap, nagbibigay ng mas mataas na kalidad, mas maaasahan, at tunay na mga profesional na produkto ng anyo ng Sichuan para sa mga konsumidor sa buong mundo. Ito rin ay magiging maligalig na pundasyon para sa pandaigdigang pag-unlad at pag-uunlad ng industriya ng pagluluto ng Sichuan.