ปลานึ่งสไตล์เสฉวน

ส่วนผสมหลัก:
ปลาช่อน 500 กรัม

วัตถุดิบประกอบ:
แป้งมัน 100 กรัม, พริกเขียว 10 กรัม, พริกแดง 10 กรัม, ผักชี 5 กรัม, พริกป่า 20 กรัม, ขิงดอง 20 กรัม

เครื่องปรุง:
ซอสซchezuanพริกและขิง Haoji 30 กรัม, เครื่องปรุงรสไก่ Haoji 8 กรัม, พริกไทย 2 กรัม, น้ำพริกป่า 10 กรัม, แป้งดิบ 50 กรัม, สุราปรุงอาหาร 10 กรัม, เกลือ 3 กรัม, ไข่ 1 ฟอง

วิธีเตรียม:
1. ล้างและฆ่าปลาช่อน ตัดหัวและกระดูกใหญ่ออก ใช้มีดหั่นเนื้อปลาเป็นแผ่นบางๆ เพิ่มไข่ขาว แป้งดิบ เกลือ และสุราปรุงอาหารเพื่อหมัก เมื่อเคลือบเสร็จแล้ว ใช้น้ำมันร้อนเล็กน้อยเพื่อคลี่และกระจายสำหรับใช้ในภายหลัง ต้มแป้งมันในน้ำและวางทิ้งไว้ หั่นขิงดองและพริกป่าให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยปริมาณที่เหมาะสม ผัดขิงดองและพริกป่าที่หั่นไว้จนหอม จากนั้นเติมน้ำ เติมซอสขิงและพริกเสฉวน Haoji, เม็ดปรุงรสไก่ Haoji, พริกไทย และน้ำพริกป่า ต้มด้วยไฟกลางเป็นเวลา 5 นาที กรองเศษออก แล้วเพิ่มความเข้มข้นด้วยน้ำและแป้ง ก่อนใส่ชิ้นปลาลงไป
3. หั่นพริกเขียวและพริกแดงเป็นแหวน ราดน้ำมันร้อนลงบนพริก แล้วแต่งหน้าด้วยผักชี

ลักษณะรสชาติ:
เมนูใหม่รสชาติดี มีรสเปรี้ยวสดชื่น และกระตุ้น味蕾