Förstärkandet av standardiseringen av Sichuanska smaker: Den andra Haoji-konferensen om vetenskapen bakom Sichuanska smaker hölls i Chengdu

Den 20 oktober hölls "2023 Haoji-Vetenskapen om Sichuanska Smaker Konferens" imponerande i Chengdu med temat "Vetenskaplig Sichuan Smak, Skapar Framtiden för Smak".

Som arrangör av konferensen om Vetenskapen bakom Sichuanska Smaker, bjöd Haoji, en lokal Sichuansmaksvarumärke under Nestlé, särskilt in experter från akademi-, krydd- och restaurangbranschen samt media att sammanträda och diskutera framtida utvecklingsriktningar för Sichuanmaten, nå en överenskommelse om standardiseringen av Sichuansk smakning och visa på vetenskapligheten och nödvändigheten av "Smakpyramid"-teorin.

Som en viktig annkännelse på konferensen meddelade Haoji lanseringen av projektet "Scientific Sichuan Flavors China Tour", som planerar att hålla mer än 1 000 marknadsföringsaktiviteter för kockar specialiserade på Flavor Pyramid-teorin över hela landet 2024. Detta kommer att hjälpa till att sprida idén om "Haoji Flavor Pyramid" och främja teorin från vetenskaplig teori till praktisk tillämpning. Det kommer att bistå kockar runt om i landet att behärska noggrannheten i Sichuankokrets smaker, främja standardiseringen av Sichuankök och hjälpa Sichuankök att bli populärare och expandera internationellt.

Detta markerar också den officiella inledningen av "Haoji Flavor Pyramid Concept" i en ny utvecklingsfas av praktisk tillämpning.

"Haoji Flavor Pyramid Concept" Blir Branschens Samförstånd

Förra årets "Vetenskapen om Sichuanska Smaker-konferens" såg Haoji, med mer än 30 års erfarenhet inom området Sichuansk kondiment, lansera "Haoji Smakpyramidkoncept", en vetenskaplig teori som fokuserar på Sichuansk matlagsning, i samarbete med globala forskningsresurser, Sichuan-universitetet och seniora Sichuankockar.

Som vi alla vet, betonar Sichuansk matlagning "ett rätt, en stil: hundra rätter, hundra smaker". Därför har den komplexa kondimentsatsningen i Sichuansk matlagning blivit ett stort problem för kockar och experter inom matsedelningsbranschen. Hur man skapar äkta Sichuanska smaker har blivit en toppprioritering för alla.

Genom att utnyttja sina egna fördelar har Haoji ägnat flera år åt forskning och utveckling för att illustrera den trevågiga strukturen av grundläggande smaker (basen av pyramiderna), huvudsmaker (midjan av pyramiderna) och volatila dofter (spetsen av pyramiderna) genom teorin om Smakpyramiden. Dessa tre lag stöder varandra, utvecklas sekventiellt, blandas harmoniskt och uppnår en koordinerad och enhetlig framställning av den totala smaken.

Det är känt att "Haoji Smakpyramidkonceptet" officiellt har publicerats i maj 2023-numret av det inhemskt kärnjournalen "Modern Food Technology", vilket markerar auktoriteten och erkännandet av denna teori.

"Både hemma och internationellt har vi höga förväntningar på framtida utvecklingen av Sichuan-kök," sade Cao Hui, chef för Nestlés kokningsmataffär i Större Kina, i sin tal vid konferensen. Under de senaste åren har Sichuan-kök varit en ledare bland regionala kök. På den internationella marknaden utgör Sichuan-restauranger (inklusive hotsopp) också den största andelen av kinesiska restauranger utomlands. Kinesisk mat är djupgående och omfattande. Anders än västlig kokkonst som fokuserar på råvaror, betonar kinesisk matservice smakning. Hur man på ett stabilt och högkvalitativt sätt kan erbjuda de 24 grundläggande smakerna och allt fler innovativa smaker av Sichuan-kök kommer att skapa en marknad med obegränsad potential.
Enligt Cao Hui kommer Nestlé's kokande mataffär i Större Kina att möta ett historiskt ögonblick detta år, med hela affärsenhet förväntad att överstiga 10 miljarder yuan för första gången. Som Nestlé's interna positionerade "ekspert i äkta szechuan-smak", är HaoJi också den andra största varumärket inom affärsenheten och har upprätthållit god tvåsiffrig tillväxt de senaste åren. "Vår filosofi och mål att bygga upp HaoJi till 'det första szechuan-smaks varumärke' har inte förändrats, och under det senaste året har vi utökat HaoJis försäljningsnätverk till fler regioner över hela landet, och tror att HaoJi snart kommer att växa till ett nationellt varumärke", sa Cao Hui.

Från stordata till fallstudier delades de samman om vad "Szechuan-smaks vetenskap" är.

Drivna av den snabba utvecklingen av Sichuan-köksindustrin tränger ett ökande antal restauranger, krydd- och livsmedelsföretag in på marknaden. Möjligheter och risker finner ofta sitt samspel i de kaotiska marknadsströmningarna, och endast de som har en skarpt syn på möjligheterna kan stå i främsta ledet. Denna konferens har särskilt inbjudit fem experter från branschen, media och restaurangvärlden för att tillsammans tolka vad "Sichuan Smakvetenskap" är genom data, exempel, resultat och uthållighet.

"Smakning är själen i siersk kök, och digital smakning är nyckeln till själen," sa Chen Gong, huvudexpert för livsmedelsforskning i Sichuan-provinsen. Han tror att konceptet "HaoJi Smaks pyramid" har hjälpt mycket och främjat noggrannheten hos siersk smak, samt standardiseringen av ingredienser och produkter. "Smakorienterad innovations teknik för smakkontroll kan lösa problem som obefintlig smakkontroll, svårigheter med standardisering och bristfällig smak vid industriell bearbetning av siersk mat."

Fanning, medstiftare av Hongcan Network och direktör för Hongcan Brand Research Institute, använde en uppsättning stordata för att demonstriera utvecklingspotentialen och utmaningarna för Sichuanmat. "Antalet Sichuanrestauranger ligger på första plats bland alla matkulturer, särskilt i de nya toppstäderna där fördelningsförhållandet är extremt högt, vilket indikerar enorm tillväxtpotential." Han pekade också på att innovationshastigheten inom Sichuanmat är relativt långsam, "främst därför att Sichuanmat har strängare krav på kryddor." Teorin om HaoJi Smakpyramiden kan väl stärka innovationen av Sichuanmatprodukter och skapa nya rätter som är mer populära hos allmänheten.

Zhong Fanghua, tidigare vice president av Yum! Brands, delade sin erfarenhet av att skapa populära szechuanska rätter för stora globala matsedlare. "Kundcentrerad affärsvision, kontinuerligt lyssna på konsumenternas röster, tillsammans med vetenskaplig management och forskningsprocesser, är avgörande för att säkerställa utvecklingen av nya produkter."

«Zhu Guangyus framgång beror på dess replikerbara affärsmodell, vilket gör digitalisering möjlig att implementera, standardisering möjlig att utföra och försörjningskedjans täckning möjlig att uppnå...» Li Yang, grundande partner av den populära hotsakbranden «Zhu Guangyu», påpekade att «endast reproducerbar god smak kan odla fler butiker och locka fler kunder.»

Hanteringen av vetenskapliga processer är garanti för hållbar utveckling av företag inom matsedelningsbranschen. En stabil och högkvalitativ produktion av de "hundra rätter med hundra smaker" från Sichuan-kökets kryddor är det viktigaste prioriterat målet för kryddföretag. Imed Makhlouf, chef för kvalitetssäkerställning i Nestlés större Kina-region, delade erfarenheter från globala livsmedels- och dryckesföretag. "HaoJi följer Nestlés kvalitetsmanagement-system genom hela värdekedjan, från ursprungsproduktionen av jordbruksprodukter till bearbetning, produktskickning och nedströms kvalitetsmanagement som retail. Vi säkerställer att HaoJi levererar innovativa, vetenskapliga, äkta och professionella Sichuan-kryddaprodukter till marknaden."

Från teori till praktik, startade den Vetenskapliga Sichuan Smaken Kina Tour officiellt.

 

"Praktiken är den enda kriterien för att testa sanningen." Som en vetenskaplig teori för att tillaga rätter, hur den kan spela in på praktiska tillämpningar och bidra till den standardiserade utvecklingen av Sichuan-mat har blivit fokus för "HaoJi Smakpyramidkonceptet" i framtiden.

På Sichuan Flavor Science-konferensen meddelade Liu Shirong, generalsekreterare för Sichuan Haoji Food Co., Ltd., att Haoji skulle lansera projektet "Scientific Sichuan Flavor China Tour". Han samarbetade med mästaren Peng Ziyu, mästaren Xiao Jianming, Imed Makhlouf, chef för kvalitetsgaranti i Nestlés större Kina-region, Yu Fei, nästkommande marknadsdirektör för Tatler, Li Xiang, nästkommande sekreterare för partikommittén vid Köksakademin vid Sichuan Tourism University, och Ge Huiwei, vicepresident för Sichuan Business School, för att gemensamt lansera projektet. Enligt rapporter planerar projektet att hålla mer än 1 000 "Pyramid"-utbildnings- och informationsverksamheter riktade till kockar på hela landet 2024, för att hjälpa kockar i olika regioner att vetenskapligt behärskas noggrannheten hos Sichuan-matens smaker, mästra fler autentiska användningsscenarier av Sichuan-smakförstärkare och främja utvecklingen av Sichuan-mats industri på hela landet.

Med den snabba utvecklingen av Kinas livsmedelsindustri och den kontinuerliga förbättringen av livsmedelsvetenskap och teknik, beror inte längre smörjning för Szechuan-mat bara på empirisk kunskap. När mer vetenskapliga koncept för smörjning, som t.ex. "HaoJi Smakpyramidkoncept", går in på praktisk nivå, stärkta av teknik och ledarskapslänkar i det nya åldrandet, kommer hela Szechuan-mats industri utan tvivel att skapa fler populära produkter i framtiden, vilket ger globala konsumenter högkvalitativa, stabila och äkta professionella Szechuan-smaksprodukter. Detta kommer också att lägga en fast grund för den globala utvecklingen och strukturen av Szechuan-mats industrier.