Approfondimento della Standardizzazione dei Gusti Sichuan: La Seconda Conferenza Scientifica di Haoji sui Gusti Sichuan Si È Tenuta a Chengdu

Il 20 ottobre, la "Conferenza Scientifica 2023 di Haoji sui Gusti Sichuan" si è svolta con grande impegno a Chengdu con il tema "Gusti Sichuan Scientifici, Creando il Futuro del Gusto".

Come organizzatore della Conferenza sulla Scienza dei Sapori del Sichuan, Haoji, un marchio locale di sapori del Sichuan sotto Nestlé, ha invitato in modo speciale esperti dal settore accademico, degli aromatizzanti e della ristorazione, nonché i media, a riunirsi per discutere delle future tendenze di sviluppo della cucina del Sichuan, raggiungendo un consenso sulla standardizzazione degli aromi del Sichuan e dimostrando la scientificità e la necessità della teoria della "Piramide dei Sapori".

Come annuncio principale di questa conferenza, Haoji ha annunciato il lancio del progetto "Tour Cinese dei Sapori del Sichuan Scientifico", che prevede di organizzare più di 1.000 attività promozionali per chef specializzati nella teoria della Piramide dei Sapori in tutto il paese nel 2024. Questo contribuirà a diffondere il concetto della "Piramide dei Sapori Haoji" e a promuovere la teoria dall'applicazione scientifica alla pratica. Aiuterà i chef di tutta la Cina a padroneggiare la precisione dei sapori della cucina sichuanese, promuovendo la standardizzazione della cucina sichuanese e aiutando questa a guadagnare popolarità e espandersi a livello internazionale.

Questo segna inoltre l'ingresso ufficiale del "Concetto della Piramide dei Sapori Haoji" in una nuova fase di sviluppo pratico.

il "Concetto della Piramide dei Sapori Haoji" Diventa un Consenso dell'Industria

L'anno scorso, durante la "Conferenza sulla Scienza dei Sapori del Sichuan", Haoji, con più di 30 anni di esperienza nel campo delle spezie del Sichuan, ha presentato il "Concetto della Piramide dei Sapori Haoji", una teoria scientifica incentrata sulle spezie della cucina del Sichuan, in collaborazione con risorse di ricerca globali, l'Università del Sichuan e chef esperti di cucina del Sichuan.

Come tutti sappiamo, la cucina del Sichuan enfatizza "un piatto, uno stile: cento piatti, cento sapori". Pertanto, le complesse spezie della cucina del Sichuan sono diventate un punto dolente per i cuochi e i professionisti del settore dell'ospitalità. Creare sapori autentici del Sichuan è diventata una preoccupazione principale per tutti.

Sfruttando i propri vantaggi, Haoji ha dedicato anni di ricerca e sviluppo per dimostrare la struttura a tre livelli dei sapori base (la base della piramide), dei sapori principali (la cintura della piramide) e degli aromi volatili (la cima della piramide) attraverso la teoria della Piramide dei Sapori. Questi tre livelli si sostengono a vicenda, evolvono sequenzialmente, si fondono armoniosamente e raggiungono una presentazione coordinata e unificata del gusto complessivo.

Si è appreso che il "Concetto della Piramide dei Sapori Haoji" è stato pubblicato ufficialmente nel numero di maggio 2023 della rivista nazionale di riferimento "Modern Food Technology", segnalandone l'autorità e il riconoscimento di questa teoria.

"Sia a livello nazionale che internazionale, nutriamo grandi aspettative per lo sviluppo futuro della cucina del Sichuan," ha dichiarato Cao Hui, responsabile dell'unità di business alimentare di Nestlé per la Grande Cina, nel suo discorso durante la conferenza. Negli ultimi anni, la cucina del Sichuan è stata una leader tra le cucine regionali. Nel mercato internazionale, i ristoranti di cucina sichuanese (compresi quelli di hotpot) rappresentano la maggiore percentuale dei ristoranti cinesi all'estero. La cucina cinese è profonda ed estesa. A differenza della cucina occidentale che si concentra sugli ingredienti, la ristorazione cinese enfatizza gli aromi. Come garantire un output stabile e di alta qualità dei 24 sapori base e sempre più innovativi della cucina del Sichuan creerà un mercato con potenzialità illimitate.
Secondo Cao Hui, l'attività di alimenti da cucina di Nestlé nella Grande Cina vivrà un momento storico quest'anno, con l'intero settore aziendale previsto per superare per la prima volta i 10 miliardi di yuan. Come marca internamente posizionata da Nestlé come "esperto autentico di condimenti del Sichuan", HaoJi è inoltre la seconda marca più grande nel settore e ha mantenuto una crescita a due cifre negli ultimi anni. "La nostra filosofia e il nostro obiettivo di trasformare HaoJi nella 'prima marca di condimenti del Sichuan' non sono cambiati, e nell'ultimo anno abbiamo esteso la rete di vendita di HaoJi in più regioni in tutto il paese, credendo che HaoJi crescerà rapidamente diventando una marca nazionale", ha dichiarato Cao Hui.

Dai big data al condivisione di casi, hanno discusso insieme cosa sia la "Scienza del Gusto del Sichuan".

Guidati dal rapido sviluppo dell'industria della cucina Sichuan, un numero crescente di aziende di ristorazione, condimenti e alimentari sta entrando nel mercato. Opportunità e rischi spesso coesistono nelle onde tumultuose del mercato, e solo coloro che hanno una vista acuta delle opportunità possono stare in prima linea. Questa conferenza ha invitato specialmente cinque esperti dall'industria, dai media e dalla ristorazione per interpretare insieme cosa sia la "Scienza del Gusto Sichuanese" attraverso dati, esempi, risultati e perseveranza.

"La condimento è l'anima della cucina sichuanese, e il condimento digitale è la chiave dell'anima," ha detto Chen Gong, esperto capo della ricerca alimentare nella provincia di Sichuan. Lui ritiene che il "Concetto della Piramide del Gusto HaoJi" abbia aiutato enormemente e promosso la precisione del gusto sichuanese, nonché la standardizzazione degli ingredienti e dei prodotti. "La tecnologia innovativa orientata al gusto può risolvere problemi come il gusto incontrollabile, la difficoltà di standardizzazione e il povero sapore nel processo industriale della cucina sichuanese."

Fanning, co-fondatore di Hongcan Network e direttore dell'Istituto di Ricerca sul Marchio Hongcan, ha utilizzato un insieme di dati per dimostrare il potenziale di sviluppo e le sfide del cucina Sichuan. "Il numero dei ristoranti Sichuan è il secondo nulla al confronto con tutte le altre cucine, specialmente nelle città di primo livello emergenti, dove la percentuale di distribuzione è estremamente alta, indicando un'enorme potenziale di crescita." Ha inoltre sottolineato che la velocità di innovazione nel cucina Sichuan è relativamente lenta, "soprattutto perché il cucina Sichuan ha richieste più elevate per gli ingredienti conditi." La teoria della Piramide dei Sapori HaoJi può fornire un buon supporto all'innovazione dei prodotti del cucina Sichuan e creare nuovi piatti più popolari tra il pubblico.

Zhong Fanghua, ex vice presidente di Yum! Brands, ha condiviso la sua esperienza nel creare piatti popolari con il gusto del Sichuan per grandi aziende di catering globali. "La filosofia aziendale centrata sul cliente, ascoltando continuamente le opinioni dei consumatori, unita a una gestione scientifica e processi di ricerca e sviluppo, è fondamentale per garantire lo sviluppo di nuovi prodotti."

il successo di Zhu Guangyu deriva dal suo modello d'azienda replicabile, che rende la digitalizzazione implementabile, la standardizzazione eseguibile e la copertura della catena di approvvigionamento raggiungibile..." Li Yang, socio fondatore del popolare marchio di hot pot "Zhu Guangyu", ha dichiarato che "solo un buon sapore riproducibile può coltivare più negozi e attirare più clienti."

La gestione del processo scientifico è la garanzia per lo sviluppo sostenibile delle aziende di catering. Un output stabile e di alta qualità dei "cento piatti con cento sapori" della cucina Sichuan è la priorità numero uno per le aziende di condimenti. Imed Makhlouf, responsabile della garanzia della qualità per la regione della Grande Cina di Nestlé, ha condiviso l'esperienza dei produttori globali di alimenti e bevande. "HaoJi segue il sistema di gestione della qualità di Nestlé lungo tutta la catena di valore, dalla produzione agricola alla trasformazione, al rilascio del prodotto e alla gestione della qualità a valle, come nel caso del dettaglio. Assicuriamo che HaoJi porti sul mercato prodotti da condimento della cucina Sichuan innovativi, scientifici, autentici e professionali."

Dalla teoria alla pratica, il Scientific Sichuan Flavor China Tour è ufficialmente iniziato.

 

"La pratica è l'unico criterio per verificare la verità." Come teoria scientifica per stagionare i piatti, come può svolgere un ruolo nelle applicazioni pratiche e contribuire allo sviluppo standardizzato della cucina del Sichuan è diventato l'obiettivo del "Concetto della Piramide dei Sapori HaoJi" nel futuro.

Al Convegno di Scienza del Gusto del Sichuan, Liu Shirong, Direttore Generale della Sichuan Haoji Food Co., Ltd., ha annunciato che Haoji avrebbe lanciato il progetto "Tour Cinese del Gusto Scientifico del Sichuan". Si è unito a Maestro Peng Ziyu, Maestro Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Responsabile della Garanzia Qualità per la regione Greater China della Nestlé, Yu Fei, Vice Direttore Marketing di Tatler, Li Xiang, Vice Segretario del Comitato del Partito del Collegio di Cucina dell'Istituto di Turismo del Sichuan, e Ge Huiwei, Vice Presidente della Scuola di Commercio del Sichuan, per lanciare insieme il progetto. Secondo i rapporti, il progetto prevede di organizzare più di 1.000 attività promozionali educative specifiche per chef in tutta la Cina nel 2024, aiutando i cuochi di varie regioni a padroneggiare scientificamente la precisione dei sapori della cucina del Sichuan, ad acquisire una maggiore abilità nell'uso di condimenti tradizionali del Sichuan e a stimolare lo sviluppo dell'industria della cucina del Sichuan a livello nazionale.

Con lo sviluppo rapido dell'industria alimentare cinese e il continuo progresso della scienza e tecnologia alimentari, il condimento per la cucina del Sichuan non si basa più esclusivamente sull'empirismo. Mentre concetti di condimento più scientifici, come il "Concetto della Piramide dei Sapori HaoJi", entrano nella fase pratica, supportati dai collegamenti tecnologici e di gestione dell'era moderna, l'intera industria della cucina del Sichuan creerà senza dubbio più prodotti popolari nel futuro, offrendo ai consumatori globali prodotti professionali di alta qualità, stabili e autentici con il sapore del Sichuan. Ciò fornirà anche una base solida per lo sviluppo e il posizionamento globale dell'industria della cucina del Sichuan.