Brochettes Frites de Leshan

Assaisonnements :
Sauce pour brochettes (composée de 30g de sauce épicée Haoji au style sichuan, 6g de granulés de assaisonnement au poulet Haoji, 30g de poudre de piment Erjingtiao, 30g de poudre de piment Chaotianjiao, 5g de cinq-épices, 5g de poudre d'anis étoilé, 5g de graines de sésame blanches, 5g de graines de sésame noires, 10g d'huile de poivre vert du Sichuan Haoji), Marinade (20g de sauce épicée Haoji au style sichuan, 12g d'huile de piment, 12g de poudre de piment, 1g de poudre de poivre, 5g de granulés de assaisonnement au poulet Haoji, 2g de miel, 3g de mélange treize-épices), 250g d'huile de colza

Préparation de la sauce pour brochettes :
Faire chauffer l'huile de colza jusqu'à ce qu'elle atteigne 50 % de chaleur, puis versez-la sur les ingrédients de la sauce et mélangez bien.
Méthode de préparation : (En prenant l'exemple de ventre de porc frit)
1. Ajoutez 200g de tranches de ventre de porc à la marinade et laissez mariner pendant 10 minutes.
2. Enfilez les tranches de ventre de porc mariné sur des brochettes et faites-les frire dans l'huile assaisonnée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Badigeonnez les brochettes avec la sauce.

Remarque : La même procédure s'applique au bœuf et au foie (les ailes de poulet nécessitent une marinade de 3 heures).

Caractéristiques du plat :
Épicé, engourdissement, parfumé et avec un fort goût de cumin.