Rodaballo al Estilo Sichuan

Ingredientes principales:
500g de perca

Ingredientes secundarios:
10g de cebollín picado, 10g de jengibre picado, 30g de ajo picado, 50g de arroz negro, 30g de berzas, 15g de bulbos de lirio

Condimentos:
30g de Salsa Picante Clásica Sichuan Haoji, 5g de vinagre, 5g de azúcar, 6g de aceite de chile rojo, 200g de agua, almidón de judías, Adobo para Pescado (1g de sal, 0.5g de pimienta, 5g de jengibre, 10g de cebollín, 3g de vino de cocina)

Método de Preparación:
1. Limpie y deshuese la perca, corte los filetes de pescado en trozos de 75px de ancho y marínelos con el adobo para pescado. Deje reposar.
2. Separe las hojas de las berzas, córtelas en trozos pequeños y escáldeles en agua hirviendo. Enjuague con agua fría y reserve. Lave el arroz negro y cúbralo con un poco de sal y agua hasta que esté cocido. Saltee los bulbos de lirio con un poco de sal hasta que estén sabrosos.
Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo y jengibre picados hasta que estén fragantes. Añade la Salsa Picante Clásica de Sichuan Haoji, agua, azúcar, vinagre y espesa con almidón de judías. Agrega el aceite de chile rojo y cebollino picado para crear una salsa casera. Mezcla el arroz negro y las hojas de mostaza y extiéndelos en el fondo de un plato de servicio.
3. Seca los filetes de perca con papel absorbente, espolvorea un poco de almidón de judías y fríelos en una sartén plana hasta que la piel se dore y el pescado esté cocido. Coloca el pescado sobre el arroz negro, vierte la salsa casera encima y decóralo con los bulbos de lisio.

Características del plato:
Presentación innovadora con un sabor casero rico y sabroso.