Vertiefung der Standardisierung von Sichuan-Geschmack: Die zweite Haoji-Wissenschaftskonferenz über Sichuan-Geschmack fand in Chengdu statt

Am 20. Oktober fand die "Haoji-Wissenschaftskonferenz über Sichuan-Geschmack 2023" mit dem Thema "Wissenschaftlicher Sichuan-Geschmack, die Zukunft des Geschmacks gestalten" großartig in Chengdu statt.

Als Veranstalter der Konferenz „Die Wissenschaft hinter den Sichuan-Geschmacksrichtungen“ lud Haoji, eine lokale Sichuan-Geschmacks-Marke von Nestlé, speziell Experten aus der Wissenschaft, der Gewürzindustrie und dem Gastronomiebereich sowie die Medien ein, sich zusammenzusetzen, um über zukünftige Entwicklungsrichtungen der Sichuan-Küche zu diskutieren, eine Übereinkunft zur Standardisierung von Sichuan-Gewürzen zu erlangen und die Wissenschaftlichkeit und Notwendigkeit der „Geschmacks-Pyramide“-Theorie darzulegen.

Als wichtigste Ankündigung dieser Konferenz verkündete Haoji den Start des Projekts „Wissenschaftliches Sichuan-Geschmack China-Tour“, das über 1.000 Werbeaktionen im ganzen Land für Köche plant, die sich 2024 auf die Theorie der Geschmackspyramide spezialisieren. Dies wird helfen, das Konzept der „Haoji GeschmacksPyramide“ zu popularisieren und die Theorie von einer wissenschaftlichen Theorie zu einer praktischen Anwendung weiterzuentwickeln. Es wird den Köchen im ganzen Land helfen, die Präzision der Sichuan-Geschmacksrichtung zu beherrschen, die Standardisierung der Sichuan-Küche voranzutreiben und der internationalen Popularität der Sichuan-Küche zu fördern.

Dies markiert auch den offiziellen Einstieg des Konzepts der „Haoji GeschmacksPyramide“ in eine neue Phase der praktischen Entwicklung.

„Haoji GeschmacksPyramidenkonzept“ wird zur Branchenvereinbarung

Im vergangenen Jahr präsentierte Haoji, das über 30 Jahre Erfahrung im Bereich der Sichuan-Küche hat, bei der "Science of Sichuan Flavors Conference" den „Haoji Geschmacks-Pyramidenkonzept“, eine wissenschaftliche Theorie zur Gewürzung der Sichuan-Küche, in Zusammenarbeit mit globalen Forschungsressourcen, der Universität Sichuan und erfahrenen Köchen der Sichuan-Küche.

Wie wir alle wissen, legt die Sichuan-Küche Wert auf „jedes Gericht hat seinen eigenen Stil: hundert Gerichte, hundert Geschmäcker“. Daher ist die komplexe Gewürzung der Sichuan-Küche ein Hauptproblem für Köche und Fachkräfte der Gastronomie. Wie man echte Sichuan-Geschmäcker schafft, ist somit eine der wichtigsten Fragen für alle.

Indem es seine eigenen Vorteile nutzt, hat Haoji Jahre der Forschung und Entwicklung in die Darstellung der dreischichtigen Struktur von Grundgeschmäcken (die Basis der Pyramide), Hauptgeschmäcken (der Mittelteil der Pyramide) und flüchtigen Aromen (die Spitze der Pyramide) durch die Theorie der GeschmacksPyramide investiert. Diese drei Schichten unterstützen sich gegenseitig, entwickeln sich sequenziell weiter, vermischen sich harmonisch und erreichen eine koordinierte und einheitliche Darstellung des Gesamtgeschmacks.

Es ist bekannt, dass das "Haoji GeschmacksPyramidenkonzept" im Mai 2023 in der nationalen Kernzeitschrift "Moderne Lebensmitteltechnologie" veröffentlicht wurde, was die Autorität und Anerkennung dieser Theorie markiert.

"Sowohl national als auch international haben wir hohe Erwartungen an die zukünftige Entwicklung der Sichuan-Küche," sagte Cao Hui, Leiter des Geschäftsbereichs Kochnahrung von Nestlé in Greater China, in seiner Rede auf der Konferenz. In den letzten Jahren war die Sichuan-Küche unter den regionalen Küchen führend. Auf dem internationalen Markt machen Sichuan-Restaurants (einschließlich Hotpot) den größten Anteil der chinesischen Restaurants im Ausland aus. Die chinesische Küche ist tiefgründig und vielfältig. Im Gegensatz zur westlichen Küche, die sich auf die Zutaten konzentriert, legt die chinesische Gastronomie Wert auf die Gewürze. Wie man die 24 Grundgeschmäcker und immer mehr innovative Geschmacksrichtungen der Sichuan-Küche stabil und in hoher Qualität produziert, wird einen Markt mit unbegrenztem Potenzial schaffen.
Laut Cao Hui wird das Geschäftsfeld Küchenlebensmittel von Nestlé in Greater China dieses Jahr einen historischen Meilenstein erreichen, wobei das gesamte Geschäftseinheit erstmals über 10 Milliarden Yuan erreichen soll. Als Nestlés intern positionierte "echte Sichuan-Würzexperten"-Marke ist HaoJi auch die zweitgrößte Marke innerhalb der Geschäftseinheit und hat in den letzten Jahren ein gutes doppelt-stelliges Wachstum aufgewiesen. "Unser Konzept und unser Ziel, HaoJi zum ‚führenden Sichuan-Würzbrand‘ auszubauen, hat sich nicht geändert, und im vergangenen Jahr haben wir HaoJis Vertriebsnetzwerk in noch mehr Regionen des Landes ausgebaut. Wir glauben, dass HaoJi rasch zu einer nationalen Marke heranwachsen wird“, sagte Cao Hui.

Von Big Data bis hin zu Fallstudien diskutierten sie gemeinsam, was „Sichuan-Geschmacks-Wissenschaft“ ist.

Angestachelt durch die rasante Entwicklung der Sichuan-Küchenindustrie, dringen immer mehr Gastronomie-, Gewürz- und Lebensmittelunternehmen in den Markt ein. Chancen und Risiken gehen oft Hand in Hand in den turbulenten Marktwellen, und nur diejenigen, die eine scharfe Wahrnehmung für die Chancen haben, können an vorderster Stelle stehen. Diese Konferenz hat fünf Experten aus der Branche, den Medien und der Gastronomie eingeladen, um gemeinsam zu erklären, was "Sichuan Geschmackswissenschaft" ist, mit Daten, Beispielen, Erfolgen und Beharrlichkeit.

"Würzen ist die Seele der Sichuan-Küche, und digitales Würzen ist der Schlüssel zur Seele", sagte Chen Gong, leitender Experte für Lebensmittel Forschung in der Provinz Sichuan. Er glaubt, dass das Konzept der "HaoJi Geschmacks-Pyramide" der Genauigkeit des Sichuan-Geschmacks sowie der Standardisierung von Zutaten und Produkten stark geholfen und Förderung gebracht hat. "Geschmacksgesteuerte innovative Geschmackskontrolltechnologie kann Probleme wie nicht kontrollierbare Aromen, Schwierigkeiten bei der Standardisierung und schlechtem Geschmack bei der industriellen Verarbeitung der Sichuan-Küche lösen."

Fanning, Mitbegründer des Hongcan-Netzwerks und Direktor des Hongcan Brand Research Institutes, nutzte ein Satz an Big Data, um das Entwicklungspotenzial und die Herausforderungen der Sichuan-Küche darzustellen. "Die Anzahl der Sichuan-Restaurants ist unter allen Küchen unübertroffen, insbesondere in den neuen Megastädten, wo der Anteil extrem hoch ist, was auf ein enormes Wachstumspotenzial hinweist." Er wies außerdem darauf hin, dass die Innovationsgeschwindigkeit der Sichuan-Küche relativ langsam ist: "Hauptsächlich, weil die Sichuan-Küche höhere Anforderungen an die Gewürze stellt." Die Theorie des HaoJi-Geschmacks-Pyramiden kann die Innovation von Produkten der Sichuan-Küche gut unterstützen und beliebtere neue Gerichte schaffen.

Zhong Fanghua, ehemaliger Vizepräsident von Yum! Brands, teilte seine Erfahrungen bei der Entwicklung beliebter Sichuan-Gerichte für große internationale Gastronomieunternehmen. "Eine kundenorientierte Geschäftspolitik, kontinuierliches Zuhören der Verbraucherstimmen sowie wissenschaftliche Management- und Forschungsprozesse sind entscheidend für die Entwicklung neuer Produkte."

„Der Erfolg von Zhu Guangyu basiert auf einem replikablen Geschäftsmodell, das die Digitalisierung umsetzbar, die Standardisierung durchführbar und die Supply-Chain-Ausbreitung realisierbar macht...“ Li Yang, Gründerpartner der beliebten Hotpot-Marke „Zhu Guangyu“, erklärte: „Nur nachahmbarer guten Geschmack kann mehr Filialen fördern und mehr Kunden anziehen.“

Die wissenschaftliche Prozessmanagement ist die Garantie für die nachhaltige Entwicklung von Gastronomieunternehmen. Ein stabiles und hochwertiges Ergebnis der "hundert Gerichte mit hundert Geschmäckern" der Sichuan-Küche steht ganz oben auf der Liste der Gewürzunternehmen. Imed Makhlouf, Leiter der Qualitätsicherung für den Greater China-Bereich von Nestlé, teilte die Erfahrungen globaler Lebensmittel- und Getränkehersteller. "HaoJi folgt dem Qualitätsmanagementsystem von Nestlé über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg, von der Anbauproduktion landwirtschaftlicher Produkte bis zur Verarbeitung, Freigabe des Produkts und der nachgelagerten Qualitätskontrolle wie im Einzelhandel. Wir stellen sicher, dass HaoJi innovative, wissenschaftliche, authentische und professionelle Sichuan-Gewürzprodukte auf den Markt bringt."

Von der Theorie zur Praxis – die Wissenschaftliche Sichuan-Aromen China-Tour wurde offiziell gestartet.

 

"Praxis ist das einzige Kriterium für die Überprüfung der Wahrheit." Wie eine wissenschaftliche Theorie zum Würzen von Gerichten, wie sie in praktischen Anwendungen wirksam sein kann und zur standardisierten Entwicklung der Sichuan-Küche beitragen kann, ist zukünftig der Fokus des "HaoJi Geschmacks-Pyramidenkonzepts".

Bei der Sichuan-Geschmacks-Wissenschaftskonferenz gab Liu Shirong, General Manager von Sichuan Haoji Food Co., Ltd., bekannt, dass Haoji das Projekt "Wissenschaftlicher Sichuan-Geschmack China-Tour" starten würde. Er schloss sich Meister Peng Ziyu, Meister Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Leiter der Qualitätsabteilung für den Greater China-Bereich von Nestlé, Yu Fei, stellvertretender Marketingdirektor von Tatler, Li Xiang, stellvertretender Sekretär des Parteiausschusses der Kochschule der Sichuan Tourism University, und Ge Huiwei, Vizepräsident der Sichuan Business School, an, um das Projekt gemeinsam zu lancieren. Laut Berichten plant das Projekt, 2024 deutschlandweit über 1.000 „Pyramiden“-spezifische Bildungs- und Werbeveranstaltungen für Köche durchzuführen, um Köchen in verschiedenen Regionen bei der wissenschaftlichen Beherrschung der Präzision von Sichuan-Gerichten, der Profizität in authentischer Anwendung von Sichuan-Gewürzen und der Förderung der Entwicklung der Sichuan-Gastronomie-Industrie deutschlandweit zu helfen.

Mit der raschen Entwicklung der chinesischen Lebensmittelindustrie und dem stetigen Fortschritt in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie basiert das Würzen bei der Zubereitung von Szechuan-Küche nicht mehr allein auf Erfahrungswissen. Während wissenschaftlichere Konzepte des Würzens, wie zum Beispiel das "HaoJi Geschmacks-Pyramidenkonzept", in die praktische Phase eintreten, wird durch technologische und managamentbezogene Innovationen im neuen Zeitalter die gesamte Szechuan-Küchenindustrie zweifellos zukünftig noch mehr beliebte Produkte schaffen und weltweit Verbrauchern hochwertigere, stabile und authentischere professionelle Szechuan-Geschmacksprodukte bieten. Dies wird auch eine solide Grundlage für die globale Entwicklung und Positionierung der Szechuan-Küchenindustrie legen.