For dybere standardisering af Sichuanske smaker: Den anden Haoji-videokonference om Sichuanske smaker blev afholdt i Chengdu

Den 20. oktober blev "2023 Haoji Science of Sichuan Flavors Conference" holdt prægtigt i Chengdu med temat "Videnskabelige Sichuankrydderier, skabende smagens fremtid."

Som arrangør af konferencen om videnskaben bag Sichuan-flavor, inviterede Haoji, en lokal Sichuan-flavor-mærke under Nestlé, særligt eksperter fra akademisk, krydderier og restaurationsnæring samt presse til at mødes for at drøfte fremtidige udviklingsretninger for Sichuan-kogekunst, opnå enighed om standardiseringen af Sichuan-krydderier og vise den videnskabelighed og nødvendighed af "Smagspyramid"-teorien.

Som en vigtig erklæring på denne konference annoncerede Haoji lanceringen af projektet "Videnskabelige Sichuankager - Kina Rundtur", der planlægger at afholde mere end 1.000 promotionalaktiviteter for kokke, der specialiserer sig i teorien om Smagspyramiden over hele landet i 2024. Dette vil hjælpe med at udbrede begrebet "Haoji Smagspyramid" og fremme teorien fra en videnskabelig teori til praktisk anvendelse. Det vil bistå kogere over hele landet i at beherske nøjagtigheden af Sichuan-kogeriets smage, fremme standardiseringen af Sichuan-mad og hjælpe Sichuan-mad med at blive populær og udvide sig internationalt.

Dette markerer også den officielle indtræden for begrebet "Haoji Smagspyramid" i en ny fase af praktisk udvikling.

"Haoji Smagspyramid-begrebet" Bliver Brancheens Sammenfald

Forsiden af sidste års "Videnskaben om Sichuanske Smagsretninger Konference" så Haoji, med mere end 30 års erfaring inden for Sichuan-krydderier, udgivelsen af "Haoji Smagspyramidkoncept", en videnskabelig teori, der fokuserer på Sichuan-kogekunstskryddering, i samarbejde med globale forskningsressourcer, Sichuan Universitet og senior Sichuan-kogekunstkokke.

Som vi alle ved, lægger Sichuan-kogekunsten vægt på "et ret, en stil: hundrede retter, hundrede smager". Derfor er den komplekse kryddering af Sichuan-mad blevet et stort problem for kokke og professionelle inden for restaurantbranchen. Hvordan man skaber ægte Sichuan-smage, har blevet en øverste bekymring for alle.

Ved at udnytte sine egne fordele har Haoji gennemført års forskning og udvikling for at demonstrere den trelaget struktur af grundlæggende smag (bunden af pyramiden), hovedsmag (midten af pyramiden) og volatile duftnoter (spidsen af pyramiden) gennem Flavorspyramid-teorien. De tre lag understøtter hinanden, udvikler sig sekventielt, blander sig harmonisk og opnår en koordineret og forenet præsentation af den samlede smag.

Det er bekendt, at "Haoji Flavor Pyramid Koncept" er blevet officielt offentliggjort i maj 2023-nummeret af det hjemlige kernejournal "Modern Food Technology", hvilket markerer autoriteten og anerkendelsen af denne teori.

"Både hjemme og internationalt har vi store forventninger til fremtidlig udvikling af Sichuan-køkkenet," sagde Cao Hui, leder for Nestlés køkkenmadforretning i Større Kina, i sin tale på konferencen. I de seneste år har Sichuan-køkkenet været en leder blandt regionale køkkener. På den internationale marked deler Sichuan-restauranter (inklusiv horkuld) også det største antal af kinesiske restauranter udenfor Kina. Det kinesiske køkken er dybtgående og bredt. I modsætning til vestlig madlavning, der fokuserer på ingredienser, lægger kinesisk catering stor vægt på stoffer. Hvordan man på en stabil og høj kvalitetsniveau kan producere de 24 grundlæggende smagsnoter og flere og flere innovative smagsnoter fra Sichuan-køkkenet, vil skabe en markeds mulighed med ubegrænset potentiale.
Ifølge Cao Hui vil Nestlés køkkenmadforretning i Større Kina få et historisk øjeblik i år, hvor hele forretningen forventes at overstige 10 milliarder yuan for første gang. Som Nestlés internalt positionerede "ekspertbrand inden for ægte Sichuansk brygning", er HaoJi også den anden største brand i forretningen og har opretholdt en god dobbeltcifret vækst i de seneste år. "Vores filosofi og mål om at bygge HaoJi til 'den første Sichuansk krydderibrand' har ikke ændret sig, og i det sidste år har vi udbredt HaoJis salgsnetværk til flere regioner over hele landet, og tror, at HaoJi hurtigt vil vokse til en national brand," sagde Cao Hui.

Fra big data til case-deling, drak de sammen over, hvad "Sichuansk Smagvidenskab" er.

Drevet af den hurtige udvikling af Sichuan-køkkenindustrien kommer der et stigende antal virksomheder inden for restauranter, krydderier og fødevarer ind på markedet. Muligheder og risici findes ofte sammen i de kaotiske markedsbølger, og kun dem, der har en skarp indsigt i mulighederne, kan stå foran. Denne konference har særligt inviteteret fem eksperters fra industrien, medierne og restaurantsektoren til fælles at fortolke, hvad "Sichuan Smag Videnskab" er gennem data, eksempler, resultater og bestemmelse.

"Krydning er sjælen i Sichuan-køkkenet, og digital krydning er nøglen til sjælen," sagde Chen Gong, højeste ekspert inden for madforskning i Sichuan-provinsen. Han mener, at konceptet "HaoJi Smagspyramid" har været af stor hjælp og fremmet præcisionen i Sichuan-smagen, samt standardiseringen af ingredienser og produkter. "Smag-orienteret innovativ smagskontrolteknologi kan løse problemer som usikker smag, vanskelighed i standardisering og dårlig smag under den industrielle bearbejdning af Sichuan-mad."

Fanning, fællesgrundlægger af Hongcan Network og direktør for Hongcan Brand Research Institute, brugte et sæt big data til at demonstrere udviklingspotentialet og udfordringerne for Sichuan-køkkenet. "Antallet af Sichuan-restauranter er førstestående blandt alle køkkener, især i de nye første-rangs byer, hvor fordelingsforholdet er ekstremt højt, hvilket indikerer enorm vækstpotential." Han pegede også på, at innovationshastigheden i Sichuan-køkkenet er relativt lav, "hovedsageligt fordi Sichuan-køkkenet har højere krav til krydderi." Teorien om HaoJi Smagspyramid kan godt styrke innovationen af Sichuan-køkkenets produkter og skabe nye retter, der er mere populære hos offentligheden.

Zhong Fanghua, tidligere vicepræsident af Yum! Brands, delte sin erfaring med at skabe populære retter i Sichuan-stil for store globale cateringfirmaer. "En kundecentreret virksomhedsfilosofi, kontinuerligt lyttende til forbrugernes stemmer, sammen med videnskabelig ledelse og forskningsprocesser, er afgørende for at sikre udviklingen af nye produkter."

«Zhu Guangyus succes skyldes dens gengivbare forretningsmodel, som gør digitalisering implementerbar, standardisering udførlig og leverancekæde-dekning opnåelig...» Li Yang, grundlæggerpartner i den populære horked-brand «Zhu Guangyu,» påpegede, at «kun en gengivbar god smag kan dyrke flere butikker og trække flere kunder."

Videnskabelig processtyring er garanti for den bæredygtige udvikling af madproduktionsvirksomheder. En stabil og høj kvalitet i produktionen af "hundreder af retter med hundreder af smager" fra Sichuan-køkkenet er det vigtigste for selskaber, der producerer krydderier. Imed Makhlouf, leder for kvalitetsikring i Nestlés Større Kina-region, delte erfaringerne fra globale fødevare- og drikkevaruproducenter. "HaoJi følger Nestlés kvalitetsstyringssystem gennem hele værdikæden, fra kildesproduktion af landbrugsprodukter til bearbejdning, produktfrigivelse og nedstrøms kvalitetsstyring såsom detailhandel. Vi sikrer, at HaoJi leverer innovative, videnskabelige, ægte og professionelle Sichuan-krydderiprodukter til markedet."

Fra teori til praksis – Den Videnskabelige Sichuan Smag Kina Tour blev officielt startet.

 

"Praksis er den eneste kriterium for at teste sandhed." Som en videnskabelig teori for at sætte smag på retter, hvordan den kan spille en rolle i praktiske anvendelser og bidrage til den standardiserede udvikling af Sichuan-køkkenet, er blevet fokuspunktet for "HaoJi Smagspyramidkoncept" i fremtiden.

På Sichuan Flavor Science-konferencen kunngjorde Liu Shirong, genereldirektør for Sichuan Haoji Food Co., Ltd., at Haoji ville lancere projektet "Scientific Sichuan Flavor China Tour". Han samarbejdede med mester Peng Ziyu, mester Xiao Jianming, Imed Makhlouf, ansvarlig for kvalitetsgaranti i Nestlés Større Kina-region, Yu Fei, næstemarkedsføringsdirektør for Tatler, Li Xiang, næstesekretær for partiudvalget ved køkkeninstituttet på Sichuan Tourism Colleges, og Ge Huiwei, næstevicedirektør for Sichuan Business School, for at fællesvis lancere projektet. Ifølge rapporterne planlægger projektet at afholde mere end 1.000 "Pyramid"-specifikke uddannelses- og fremmeaktiviteter for kogere nationalt i 2024, hvilket skal hjælpe kogere fra forskellige regioner med at videnskabeligt beherske nøjagtigheden af Sichuan-kogestyles smag, blive dygtige i flere ægte Sichuan-smagsanvendelsesscenarier og derved fremme udviklingen af Sichuan-kogestylen industrien over hele landet.

Med den hurtige udvikling af Kinas fødevareindustri og den kontinuerlige fremgang af fødevarevidenskab og -teknologi, er krydderier til kejserspejsekokken ikke længere fuldstændig afhængige af erfaring. Da flere videnskabelige krydderi-koncepter såsom "HaoJi Smagspyramidkonceptet" træder ind i den praktiske fase, styrket af teknologi og ledelsesforbindelser i det nye tidsskifte, vil hele kejserspejseindustrien uden tvivl skabe flere populære produkter i fremtiden, hvilket giver globale forbrugere mere høj kvalitet, stabil og autentisk professionel kejserspejseprodukter. Dette vil også lægge en fast grundsten for den globale udvikling og placering af kejserspejseindustrien.