Задълбочаване на стандартизацията на вкусовете на Сичуан: Втората конференция "Наука за вкусовете на Сичуан" се провежда в Ченгду

На 20 октомври „Конференция по науката за вкусовете на Сичуан 2023“ се проведе величествено в Ченгду с тема „Научни вкусове на Сичуан, създаване на бъдещето на вкуса“.

Като организатор на конференцията "Наука за вкусовете на сичуанската кухня", Хаоджи, местна сичуанска марка под Нешле, специално покани експерти от академичния, приправкения и ресторантски сектор, както и медиа, да се съберат заедно, за да разговарят за бъдещите направления за развитие на сичуанската кухня, да постигнат консенсус относно стандартизацията на сичуанските приправки и да демонстрират научността и необходимостта от теорията на "Вкусовата пирамида".

Като главно обявяване на тази конференция, Хаоджи обяви започването на проекта "Научни вкусове на Сичуанския кухнянски тур по Китай", който планира да проведе повече от 1 000 промотирани дейности за шеф-кухарите, специализиращи се в теорията на Вкусовата пирамида по цялата страна през 2024 г. Това ще помогне за разпространяването на концепцията за "Пирамида на вкусовете на Хаоджи" и ще насърчи прилагането на теорията от научна теория до практически използвания. Ще подпомогне шеф-кухарите по цялата страна да овладят точността на вкусовете на сичуанската кухня, ще насърчи стандартизирането на сичуанската кухня и ще помогне на сичуанската кухня да се popularизира и да се разшири международно.

Това отбелязва официалното влизане на концепцията "Хаоджи Пирамида на вкусовете" в нов етап на практическо развитие.

концепцията "Хаоджи Пирамида на вкусовете" става индустриален консенсус

През миналия година на "Конференцията по Науката за Сичуанския Вкус" компанията Haoji, с повече от 30 години опит в областта на сичуанското приправки, представи "Концепцията за Пирамида на Вкуса на Haoji" – научна теория, фокусирана върху сичуанските приправки, разработена в сътрудничество с глобални изследователски ресурси, Университета в Сичуан и старши сичуански кухарски мастори.

Както всички знаем, сичуанската кухня подчертава "едно ястие, един стил: сто ястия, сто вкуса". Затова сложните приправки на сичуанската кухня са станали главен проблем за кухарите и професионалците в ресторантната индустрия. Как да се създадат автентични сичуански вкуси е станал най-голямата загриженост за всички.

Взимайки предимството от собствените си превъзходства, Хаоджи прекарва години в проучвания и разработки, за да демонстрира тримерната структура на основните вкуси (базата на пирамидата), главните вкуси (талията на пирамидата) и летящите аромати (върха на пирамидата) чрез теорията на Вкусовата пирамида. Тези три слоя се подпират взаимно, развиват по ред, се смесват хармонично и постигат координирано и еднолични представяне на общия вкус.

Представено е, че „Концепцията за пирамида на вкуса Хаоджи“ е официално публикувана в майския брой на 2023 г. на домашния ядрен журнал „Съвременни хранителни технологии“, което маркира авторитетността и признанието на тази теория.

"В България и международно, ние имаме високи очаквания за бъдещото развитие на кухнята на Сичуан," каза Цао Хуей, глава на бизнеса за готвените хранителни продукти на Нестле в Великата Китай, в своя реч на конференцията. През последните години кухнята на Сичуан е водеща сред регионалните кухни. На международния пазар ресторанти на Сичуан (включително горещи чажи) също съставляват най-голямата част от китайските ресторани в чужбина. Китайската кухня е дълбока и разпространена. За разлика от западното готвене, което се фокусира върху съставките, китайското готвене наглася акцент върху приправите. Как да се осигури стабилно и висококачествено производство на 24 основните вкуса и все повече иновативни вкуси на кухнята на Сичуан ще създаде пазар с безкрайен потенциал.
Според Цао Хуей, бизнесът на Nestlé за кухненски хранителни продукти в Голяма Китай ще приветства исторически момент тази година, като се очаква целият бизнес единица да надмине 10 милиарда юанове за първи път. Както е дефиниранаinternally като "експерт по автентичен сичуански приправи", марката HaoJi е и втората най-голяма марка в бизнес единицата, запазвайки добра двуцифрена растежна динамика през последните няколко години. „Нашата философия и цел да направим HaoJi в 'първата сичуанска приправа' остава неизменна, и през последната година разположихме продажбата на HaoJi в повече региони по цялата страна, вярствуки, че HaoJi ще се развие бързо до национален бренд“, каза Цао Хуей.

От големите данни до споделяне на случаи, те заедно обсъждаха какво представлява „Науката за сичуанския вкус“.

Подтикван от бързото развитие на индустрията на сичуанската кухня, все повече ресторантни, приправи и хранителни компании влизат на пазара. Възможности и рискове често съществуват заедно в безредните пазарни течения, и единствено тези, които имат остър поглед за възможностите, могат да стоят навремето. Тази конференция специално покани пет експерта от индустрията, медиите и ресторанния бизнес, заедно да интерпретират какво представлява "Сичуанска Наука за Смака" чрез данни, примери, постижения и упорство.

"Сезонирането е душата на сичуанската кухня, а цифровото сезониране е ключът към душата", каза Чен Гунг, главен експерт по изследване на храна в Сичуан. Той вярва, че концепцията "Хаоджи Пирамида на Вкус" е оказала голяма помощ и стимулирала точността на сичуанския вкус, както и стандартизацията на съставките и продуктите. "Технологията за иновативно управление на вкус може да реши проблеми като непредсказуем вкус, трудности при стандартизирането и лош вкус при индустриалната обработка на сичуанската кухня."

Фан, съосновател на Хонгкан Нетуорк и директор на Института за изследване на марката Хонгкан, използва набор от големи данни, за да демонстрира развитните потенциали и предизвикателствата на кухнята на Сичuan. "Броят на рестораните, които предлагат кухня на Сичuan, е най-голям сред всички кухни, особено в новите мегаполиси, където тяхното разпределение е изключително високо, което показва голям потенциал за растеж." Той също така посочва, че скоростта на иновациите в кухнята на Сичuan е относително ниска, "главно поради по-високите изисквания за приправи." Теорията за пирамидата на вкусовете на HaoJi може добре да подпомогне иновациите в продуктите на кухнята на Сичuan и да създаде нови ястия, които ще бъдат по-популярни сред обществеността.

Жонг Фанхуа, бивши вицепрезидент на Yum! Brands, сподели опитите си за създаване на популярни стаячки ястия в стила на провинция Сичuan за големи международни крехарски компании. "Клиентският подход и непрекъснатото слушане на потребителските нужди, комбинирани с научно управление и процеси за разработка, са от ключово значение за гарантиране на развитието на нови продукти."

"Успехът на Zhu Guangyu произлиза от неговата репlicируема бизнес модел, който прави цифровизацията приложима, стандартизирането изпълнимо и осигуряването на ланша покритие..." Ли Янг, основателен партньор на популярната марка за горещ чай "Zhu Guangyu", заяви, че "само репlicируемият добър вкус може да развие повече магазини и да привлича повече клиенти."

Управлението на научния процес е гаранция за устойчивото развитие на храноснабдителните firми. Стабилното и висококачествено производство на "стотиците ястия с стотиците вкуси" на кухнята на провинция Сичуан е най-големият приоритет за фирми, които произвеждат приправи. Имед Маклуф, главен по качество за региона Велик Китай на Нешле, сподели опита на глобалните производители на храна и пищари. "ХаоФи следва системата за управление на качеството на Нешле през цялата стойностна верига, от източното производство на селскостопански продукти до processiong, пускане на продукт и надзирателни дейности по отношение на качеството в розницата. Гарантираме, че ХаоФи предлага иновативни, научни, автентични и професионални приправи от Сичуан на пазара."

От теорията към практиката, тура Scientific Sichuan Flavor China Tour официално стартира.

 

"Практиката е единственият критерий за тестване на истина." Като научна теория за подсилване на ястия, как тя може да играе роля в практически приложения и да допринесе за стандартизираното развитие на кухнята на Сичуан стана фокусът на "Концепцията за пирамида на вкусовете на HaoJi" в бъдеще.

На конференцията "Сичуански вкусове и науката", генералният директор на firma Сичуан Хаоджи Фуд Ко., Лтд., Лиу Широнг, обяви, че Хаоджи ще стартира проекта "Научното пътуване на сичуанските вкуси по Китай". Той се съедини с Майстор Пенг Цийю, Майстор Сяо Джянминг, Имед Маклув, главен отговорник за качество на Нестле в региона Велик Китай, Ю Фей, зам.-директор по маркетинг на Tatler, Ли Шiang, зам.-секретар на партийния комитет на куллинарния факултет при Сичуанския колеж по туризъм, и Ге Хуйвей, зам.-председател на Сичуанския бизнес колеж, заедно да стартират проекта. Според докладите, проектът планира да проведе повече от 1 000 образователни и промоционални активности, насочени специално към шеф-кухарите по цяла страна през 2024 година, като помага на кухарите в различните региони научно да овладеят точността на сичуанските вкуси, да стават по-професионални в прилагането на по-аутентични сичуански ароматизatori и да подпомогнат развитието на индустрията на сичуанската кухня по цял Китай.

С бързото развитие на китайската хранителна индустрия и непрекъснатият напредък в областта на хранителните науки и технологии, захароподобнието при готвенето на сичуанския кухня вече не се основава единствено на емпиричния опит. Като все повече научни концепции за захароподобняване, като например "Концепцията за пирамида на вкуса HaoJi", влизат в практическата фаза, подкрепени от технологически и мениджърски връзки в новата ера, целият сичуански кухен промишленост ще създаде без съмнение още повече популярни продукти в бъдеще, предлагайки на глобалните потребители още повече висококачествени, стабилни и автентични професионални сичуански вкусови продукти. Това също така ще постави твърда основа за глобалното развитие и разполагане на сичуанската кухенска индустрия.