Thực phẩm nướng Leshan

Gia vị:
Nước sốt xiên nướng (gồm 30g sốt cay Haoji phong cách Tứ Xuyên, 6g hạt gia vị gà Haoji, 30g bột ớt Erjingtiao, 30g bột ớt Chaotianjiao, 5g ngũ vị hương, 5g bột thì là, 5g mè trắng, 5g mè đen, 10g dầu ớt Tứ Xuyên Haoji), Gia vị ướp (20g sốt cay Haoji phong cách Tứ Xuyên, 12g dầu ớt, 12g bột ớt, 1g bột tiêu, 5g hạt gia vị gà Haoji, 2g mật ong, 3g hỗn hợp mười ba loại gia vị), 250g dầu cải

Chuẩn bị nước sốt xiên nướng:
Đun nóng dầu cải đến khi đạt 50% nhiệt độ, sau đó đổ vào các nguyên liệu làm nước sốt và trộn đều.
Cách chế biến: (Lấy ví dụ thịt heo chiên)
1. Thêm 200g thịt ba chỉ cắt lát vào gia vị ướp và ướp trong 10 phút.
2. Dùng que xiên để xâu thịt ba chỉ đã ướp và chiên trong dầu đã được nêm cho đến khi chín. Sau đó quét nước sốt xiên nướng lên.

Lưu ý: Quy trình tương tự áp dụng cho thịt bò và gan (cánh gà cần ướp trong 3 giờ).

Đặc điểm món ăn:
Cay, tê, thơm và có vị cumin mạnh.