msg và

Khoa học đằng sau MSG và các đặc tính tăng cường hương vị của nó trong thực phẩm

MSG là một loại axit amin, thành phần thiết yếu của protein và là dưỡng chất quan trọng cho cơ thể chúng ta. Nó xuất hiện tự nhiên trong một số thực phẩm như cà chua và pho mát. Các nhà sản xuất thực phẩm thêm MSG vào thức ăn để làm cho nó ngon hơn và giàu vị hơn. Và khi chúng ta tiêu thụ thực phẩm chứa MSG, nó góp phần tạo ra hương vị đặc biệt được gọi là umami. Umami, có nghĩa là ngon miệng, là một trong năm vị cơ bản — chính nó làm cho thức ăn trở nên ngon tuyệt! Dịch sang tiếng Việt thì khi chúng ta ăn các món chứa glutamat mono natri, đầu lưỡi của chúng ta cảm nhận được sự kích thích, giúp chúng ta thưởng thức món ăn ngon hơn. Đó là lý do tại sao nhiều đầu bếp và nhà sản xuất thực phẩm thích thêm MSG vào công thức nấu ăn của họ.

MSG là một cái tên không hay; ít ai nhận ra rằng thành phần này không chỉ có trong món ăn Trung Hoa. Thực tế, MSG được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. MSG có trong các món ăn nhẹ như khoai tây chiên và bánh quy, súp và thậm chí một số loại thịt chế biến sẵn. Một quan niệm phổ biến khác là MSG có thể gây ung thư, nhưng bằng chứng ủng hộ quan điểm này rất ít ỏi. Nhiều nhà khoa học đã nghiên cứu về MSG và không tìm thấy nhiều bằng chứng cho thấy nó gây hại theo cách đó. Luôn luôn cần thận trọng về những gì chúng ta ăn, nhưng điều quan trọng là phải dựa trên sự thật và dữ liệu khi nói đến các thành phần như MSG.