ไม้จิ้มเผ็ดสไตล์เสฉวน

ส่วนผสมหลัก:
ไก่ใจ 50 กรัม ไก่เท้า 100 กรัม ไก่กระเพาะ 50 กรัม

วัตถุดิบประกอบ:
มันฝรั่ง 60 กรัม เหลี่ยมจีน 50 กรัม หน่อไม้สด 50 กรัม พริกเขียวเอ้อจิงเตี้ยว 100 กรัม พริกชิลลี่ 50 กรัม พริกไทยดำสด 30 กรัม งาคั่ว 30 กรัม ขิง 30 กรัม หัวหอมใหญ่ 30 กรัม

เครื่องปรุง:
ซอสซีฉวนพริกและพริกไทยฮาโอจี 50 กรัม ผงปรุงรสไก่ฮาโอจี 10 กรัม น้ำมันพริกไทยเขียวซีฉวนฮาโอจี 30 กรัม เกลือ 3 กรัม สุราปรุงอาหาร 10 กรัม พริกไทย 2 กรัม น้ำซุปไก่สด 1000 กรัม

วิธีเตรียม:
1. ล้างวัตถุดิบให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อ เพิ่มน้ำ สุราปรุงอาหาร พริกไทย ขิง และหัวหอมใหญ่ ต้มจนสุก จากนั้นนำออกแล้วปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสียบไม้
2. ในชาม ใส่น้ำซุปไก่สด ซอสพริกและพริกไทยเขียวซีฉวนฮาโอจี ผงปรุงรสไก่ฮาโอจี เกลือ น้ำมันพริกไทยเขียวซีฉวนฮาโอจี พริกเขียวหั่น พริกชิลลี่หั่น และพริกไทยดำสด คนให้เข้ากันเพื่อทำเป็นซอสพื้นฐานสำหรับไก่เสียบไม้ โรยด้วยงาคั่ว
3. วางไม้เสียบลงในชามและทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซึมซับรสชาติ

ลักษณะของอาหาร:
รสชาติเฉพาะตัว เปรี้ยวและชาปาก มีรสหลังปลายลิ้นยืนยาว