msg และ

วิทยาศาสตร์เบื้องหลัง.MSG และคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติในอาหาร

(MSG) เป็นชนิดหนึ่งของกรดอะมิโน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของโปรตีนและสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา มันพบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางประเภท เช่น มะเขือเทศและชีส ผู้ผลิตอาหารเติม MSG ในอาหารเพื่อทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น และเมื่อเราบริโภคอาหารที่มี MSG มันจะมีบทบาทในการสร้างรสชาติพิเศษที่เรียกว่า อูมาไม (Umami) อูมาไม ซึ่งหมายถึงความอร่อย เป็นหนึ่งในห้ารสพื้นฐาน — มันคือสิ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยมาก! การแปลความหมายคือ เมื่อเรากินอาหารที่มีกลูตาเมตโซเดียม เซลล์รับรสบนลิ้นของเราจะรับรู้ถึงความตื่นเต้น เราจึงสนุกกับการกินอาหารมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟหลายคนและผู้ผลิตอาหารถึงชอบใส่ MSG ในสูตรอาหารของพวกเขา

MSG เป็นชื่อที่ไม่ดีนัก มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสารตัวนี้ไม่ได้มีเฉพาะในอาหารจีนเท่านั้น ความจริงแล้ว MSG ถูกใช้ในอาหารหลายประเภท เช่น ในของว่างอย่างมันฝรั่งทอดและขนมปังข้าวโพด ซุป และแม้กระทั่งในเนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิด อีกความเชื่อหนึ่งที่แพร่หลายคือ MSG อาจทำให้เกิดมะเร็ง แต่หลักฐานที่สนับสนุนความเชื่อนี้มีน้อยมาก นักวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับ MSG และพบว่าไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่ามันเป็นอันตรายในลักษณะนั้น การระมัดระวังในสิ่งที่เรากินเป็นสิ่งสำคัญเสมอ แต่เมื่อพูดถึงส่วนประกอบเช่น MSG เราควรพิจารณาจากข้อเท็จจริงและข้อมูล