Sichuanskt kokt fisk

Huvudingredienser:
500g Gräsfisk

Bikräuter:
100g Potatisstärkelse, 10g Grönpeppar, 10g Rödpeppar, 5g Korriander, 20g Vilda peppar, 20g Sur ingefära

Kryddor:
30g Haoji Ingvis och Chili Sichuansås, 8g Haoji Kycklingssmaks kryddagranuler, 2g Peppar, 10g Vatten med vilda peppar, 50g Rå stärkelse, 10g Kokvin, 3g Salt, 1 Ägg

Tillagningsmetod:
1. Städa och slakta gräsfisken, ta bort huvudet och stora benen. Skär fisken i tunna skivor med en kniv. Lägg till äggvitt, rå stärkelse, salt och kokvin för att marinera. Efter att ha täckt, använd varmt olja för att glida och sprida för senare användning. Kok potatisstärkelsen i vattnet och sätt åt sidan. Hacka sur ingefära och vilda peppar till små delar.
2. Värm en lämplig mängd olja i en stekpanna. Sték det hackade surköttratet ingefär och vilda pepperkornen tills de blir duftande, sedan lägg till vatten. Blanda i Haoji Ingefär och Chili Sichuan-sås, Haoji Kycklingssmaksäsongeringskorn, peppar och vatten med vilda pepparkorn. Låt simra på medium värme i 5 minuter, ta bort resterna och förtjocka lite med vatten och ärtsocker. Lägg till fiskskivor.
3. Skär grönanan och chilipaprika i ringar. Gjut het olja över dem och prydda sist med koriander.

Smakkaraktär:
Innovativ rättsmak, sur och uppfreskande, smakuppväckande.