Robalo Grelhado à Moda de Sichuan

Ingredientes Principais:
500g de perca

Ingredientes Secundários:
10g de cebolinha picada, 10g de gengibre moído, 30g de alho moído, 50g de arroz preto, 30g de couve-mustard, 15g de bulbos de lírio

Temperos:
30g de Molho Picante Sichuan Clássico Haoji, 5g de vinagre, 5g de açúcar, 6g de óleo de pimenta vermelha, 200g de água, amido de feijão, Tempero para Peixe (1g de sal, 0,5g de pimenta, 5g de gengibre, 10g de cebolinha, 3g de conhaque)

Método de Preparação:
1. Limpe e desencontre a perca, corte os filés em pedaços de 75px de largura e tempere com o tempero para peixe. Reserve.
2. Separe as folhas da couve-mustard, corte em pequenos pedaços e escaldas em água fervente. Enxágue com água fria e reserve. Lave o arroz preto e cozinhe ao vapor com um pouco de sal e água até ficar cozido. Refogue os bulbos de lírio com um pouco de sal até ficarem saborosos.
Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e gengibre picados até ficar fragrante. Adicione o Molho Picante Sichuan Clássico Haoji, água, açúcar, vinagre e engrosse com amido de feijão. Adicione o óleo de pimenta vermelha e cebolinha picada para criar um molho caseiro. Misture o arroz preto e as folhas de mostarda e espalhe-os no fundo de um prato de servir.
3. Seque os filés de perca com um papel-toalha, polvilhe um pouco de amido de feijão e frite em uma frigideira até que a pele fique dourada e o peixe esteja cozido. Arrume o peixe sobre o arroz preto, despeje o molho caseiro por cima e decore com os bulbos de lírio.

Características do Prato:
Apresentação inovadora com sabor caseiro rico e saboroso.