Umami é uma palavra fofa e divertida que significa "saboroso". É um dos cinco gostos que podemos sentir com nossa língua. Os outros quatro sabores são doce, salgado, azedo e amargo. O umami foi descoberto em 1908 por um cientista japonês chamado Kikunae Ikeda. Ele descobriu que a sopa de alga marinha tinha um gosto incomum distinto dos outros sabores com os quais estamos todos familiarizados. Isso foi significativo para a culinária porque nos ensinou que provar alimentos envolve mais do que apenas os sabores padrão com os quais estávamos acostumados.
Devido às informações erradas que ouviram ao longo dos anos, algumas pessoas acreditam que o glutamato monossódico, ou MSG, é ruim para nós. Essas informações falsas podem alarmar as pessoas e levá-las a evitar alimentos com MSG. No entanto, muitos cientistas estudaram isso e descobriram que é seguro para a maioria das pessoas consumir e não causa danos. Basicamente, MSG é apenas uma maneira de deixar a comida mais saborosa, pois adiciona umami. Também devemos lembrar que só porque algo é novo-e-diferente não significa que é prejudicial.
Na cozinha, o umami tem sido usado no Japão por muitos anos, até mesmo séculos! Mas hoje em dia, podemos experimentar umami em todos os tipos de alimentos ao redor do mundo. Alimentos que têm sabor natural de umami incluem: queijo parmesão, molho de soja, cogumelos, tomates. Em muitas receitas, esses são alguns dos ingredientes essenciais para deixar nosso prato mais saboroso. O MSG foi criado em um laboratório em 1909, e desde então, ele tem sido usado para tornar os alimentos mais saborosos. De fato, muitos restaurantes e alimentos embalados (como snacks e refeições congeladas) usam MSG em suas receitas para temperá-los como bombas.
MSG não é essencial nas nossas cozinhas, mas é uma ótima opção para adicionar um pouco mais de sabor em nossa culinária. É um umami excelente para deixar os pratos mais deliciosos. Dito isso, também é bom saber que algumas pessoas podem ser sensíveis à MSG e não se sentem bem após consumi-la. Elas podem ter dor de cabeça ou algo semelhante. No entanto, a maioria das pessoas pode consumir alimentos contendo MSG sem nenhum problema. Assim como com qualquer especiaria ou tempero, devemos usá-lo com moderação, significando um pouco por vez. Também é bom observar como nosso corpo responde a ele.
Já se perguntou por que seus lanches ou refeições favoritas são tão deliciosas? A resposta parece ser o umami e o uso de MSG. Você também pode encontrar umami em muitos alimentos amplamente populares - pense em batatas fritas, sopa enlatada, fast food. MSG é comumente espalhado sobre pratos chineses, japoneses e coreanos para amplificar seu sabor e umami. Chefs, quando cozinham, querem destacar os sabores de seus alimentos e o umami ajuda a fazer exatamente isso.
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