Às vezes, me pergunto como alguns alimentos são tão deliciosos? Isso pode ser devido a um ingrediente secreto conhecido como glutamato monossódico ou, mais comumente, MSG. O MSG é um realçador de sabor, ele faz com que alimentos que já têm bom gosto fiquem ainda melhores. Mas você provavelmente está se perguntando, o que é exatamente MSG?
MSG é um tipo de sal feito de duas coisas: ácido glutâmico e sódio. O MSG ajuda a deixar todos esses alimentos com um sabor mais encorpado e delicioso, e ele existe há mais de 100 anos. MSG está presente em muitos tipos diferentes de alimentos. Suas aplicações mais comuns são em carnes, frango e peixe, vegetais frescos e petiscos saborosos como chips e biscoitos.
Você já ouviu o termo "umami"? Este é um sabor de uma particular gostosura que se diz ser saboroso ou semelhante à carne. Umami é um dos nossos cinco sabores básicos, juntamente com doce, salgado, azedo e amargo. Umami está presente em alimentos ricos em aminoácidos, que são componentes-chave usados na construção do nosso corpo. Alimentos ricos em umami incluem carnes, queijos e cogumelos, por exemplo.
Mas estudos científicos mostram que o MSG é seguro para consumo, e que não causa reações adversas na grande maioria das pessoas. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), um órgão de saúde crucial também, afirmou que o MSG é seguro para todos consumirem. Portanto, coma sua comida sem preocupação!
A história do MSG começa quase um século atrás no Japão, quando um cientista chamado Kikunae Ikeda descobriu o composto pela primeira vez. 'Era esse sabor que tinha um gosto único e especial, mas que não se parecia com os quatro sabores básicos de doce, salgado, azedo ou amargo - e acabou que um deles era o caldo de alga.' Esse sabor especial foi conhecido como umami, e ele descobriu que era devido ao MSG no caldo.
O MSG tem tido uso generalizado em muitas diferentes culturas e nações desde a descoberta de Kikunae Ikeda. Ele se tornou o destaque de tantos pratos deliciosos que a maioria das pessoas adora, como o stir fry chinês, a sopa miso japonesa e o kimchi coreano picante. Pelo mundo todo, o MSG entrou nas cozinhas!
Em quantidades adequadas, o MSG pode realmente ajudar a equilibrar outros sabores nos alimentos, melhorando-os e tornando-os mais saborosos e deliciosos. Ele também pode evitar o uso excessivo de sal e açúcar adicionais, levando a alimentos mais saudáveis para todos. Outra forma divertida de comer um prato delicioso com menos disso.
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