Sichuan-stijl Gepaneerde Zeebaars

Hoofd ingrediënten:
500g perchaar

Bijbehoren:
10g fijngehakte ui, 10g fijngehakt gember, 30g fijngehakt knoflook, 50g zwarte rijst, 30g mosterdkool, 15g lelieschoten

Bestanddelen:
30g Haoji Classic Sichuan Spicy Sauce, 5g azijn, 5g suiker, 6g rode chilivet, 200g water, boonemaiszetmeel, Vissaus (1g zout, 0,5g peper, 5g gember, 10g ui, 3g kookwijn)

Bereidingsmethode:
1. Maak de perchaar schoon en fileer hem, snijd de visfilet in stukken van 75px breed en marineren met de vissaus. Apart houden.
2. Pluk de bladeren van de mosterdkool, snijd ze in kleine stukjes en blancheer ze in kokend water. Spoel af met koud water en apart houden. Spoel de zwarte rijst af en stoom deze met een beetje zout en water tot hij gaar is. Bak de lelieschoten met een beetje zout tot ze smaakvol zijn.
Verhit olie in een pan en bak de fijngesneden knoflook en gember totdat het geurig is. Voeg de Haoji Classic Sichuan Spicy Sauce, water, suiker, azijn en verder dik maken met boonenschuim. Voeg rode peperolie en gehakte ui toe om een zelfgemaakte saus te maken. Meng de zwarte rijst en mosterdkool en verdeel ze over de bodem van een serverschaal.
3. Dep de palingfilets droog met een papieren handdoek, bestuif ze met wat boonenschuim en bak ze in een vlakke pan tot de huid goudbruin wordt en de vis gaar is. Schik de vis op de zwarte rijst, giet de zelfgemaakte saus eroverheen en versier met de lelieschoten.

Gerechtenkenmerken:
Innovatieve presentatie met een rijke en smeuïge thuisgemaakte smaak.