ရာသီဥတုတွင်၊ ကျွန်တော်တို့ဟာ အချို့သော အစားအစာများက ဘယ်လိုလို အရသာရှိလာလဲဆိုတာ မေးခွန်းပေးနေပါတယ်။ အဲဒါက MSG (Monosodium Glutamate) ဆိုတဲ့ ကျောက်ထုတ်ပစ္စည်းတစ်ခုကြောင့်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ MSG သည် အရသာတိုးပေးသူတစ်ဦးဖြစ်ပြီး၊ အရသာရှိသော အစားအစာများကို ပိုပြီး အရသာရှိသော အစားအစာများအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးနိုင်သည်။ ဒါပေမယ့် MSG ဆိုတာ အတိအကျ ဘာလဲဆိုတာကို သင့်ဟာ မေးနေပါလိမ့်မယ်။
MSG သည် glutamic acid နှင့် sodium တို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ကျောက်ထုတ်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အစားအစာများကို ပိုပြီး အပြင်းအထန်ရှိသော အရသာဖြင့် ပြောင်းလဲပေးနိုင်သည်။ MSG သည် ပိုင်းခြား 100 နှစ်က အထိ ရှိခဲ့ပြီး၊ အစားအစာများတွင် အသုံးပြုထားသည်။ အဓိကအသုံးပြုမှုများမှာ အသားများ၊ ကျောက်သီးများနှင့် ငှက်ပျောများ၊ สดသော သီးသန့်အစားအစာများ၊ နှင့် ချီပ်များနှင့် ကရကာများစသည့် အရသာရှိသော အစားအစာများတွင် အသုံးပြုသည်။
သင့်ဟာ "umami" ဆိုတဲ့ဝေါဟာရကို အလွယ်တကူဖြည့်စွက်နိုင်ပါသလား။ ဒါဟာ အထူးသဖြင့် အရသာရှိတဲ့ အရသာတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ အမှုန်မှုန်ခြင်း သို့မဟုတ် အသားလိုလာတဲ့အရသာဖြစ်တယ်လို့ ပြောလေ့ရှိပါတယ်။ Umami ဟာ အဲဒီအပြင် sweet, salty, sour နဲ့ bitter တွေနဲ့အတူ ငါ့တို့ရဲ့ ငါးမျိုးခြောက်ခုရှိ အခြေခံအရသာတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ Umami ဟာ အမျိုးသားအမှီးအခြေကို အဓိကအစိတ်အပိုင်းများအဖြစ် အသုံးပြုလိုက်တဲ့ အစားအစာများထဲမှာ တွေ့ရှိရပါတယ်။ Umami ကို အများဆုံးပါဝင်သော အစားအစာများဟာ အသားများ၊ ချီးများနဲ့ ကျောက်ပြားတွေ စသဖြင့်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒါပေမယ့် scientific studies တွေက MSG ဟာ စားရာအတွက် အာရုံစူးသောဟု ပြသလိုက်ပါတယ်။ ပိုမိုသောအများစုသောလူများထဲမှာ MSG က ဆိုးရွားမှုကို ဖြစ်စေနိုင်ပါဘူး။ US Food and Drug Administration (FDA) လည်း အရေးကြီးသော အပြင်ဆင်ရေးအဖွဲ့တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ MSG ဟာ အားလုံးအတွက် အာရုံစူးသောဟု ထုတ်ပြန်ခဲ့ပါတယ်။ ဒါကြောင့် အသားတော်တွေကို အကြောင်းမပြင်ဘဲ စားပါ!
MSG ရဲ့ ဇာတ်ကြောင်းဟာ ပုံမှန်အချိန်ထက် ရာစုတစ်ခုလျှော့အကြား ဂျပန်နိုင်ငံမှ သိပ္ပံပညာရှင်တစ်ယောက်ဖြစ်သော Kikunae Ikeda က ပထမဆုံး ဒီကွေးကို တွေ့ရှိခဲ့တဲ့အခါက စတင်လာခဲ့ပါတယ်။ “ဒါဟာ အခြားသော အရသာလေးတစ်ခုဖြစ်ပြီး အမြစ်အရသာလေး၊ ကြော်ငြာ၊ ချိုး၊ ချိုက် အဲဒီလေးတွေနဲ့ မတူဘဲ အထူးပြောင်းလဲလှသော အရသာဖြစ်ပြီး တကယ်လို့လျှင် သူ့ရဲ့ ဝါသနာပွားဟာ အဲဒီအရသာကို ပါဝင်ထားတယ်” ဆိုတာပါ။ ဒီအထူးအရသာကို umami လို့ခေါ်ပြီး MSG က ဒါကို ဖြစ်စေခဲ့တယ်။
Kikunae Ikeda ရဲ့ တွေ့ရှိခဲ့တဲ့အခါက ကြားနေတဲ့ အချိန်မှာ MSG ဟာ များစွာသော ယဉ်ကျေးမှုများနဲ့ နိုင်ငံများထဲမှာလည်း အသုံးပြုခဲ့ပါတယ်။ ဒါဟာ အများစုလူတွေက ချစ်ကြတဲ့ အရသာရှိတဲ့ အစားအစာများထဲမှာ ပါဝင်လာခဲ့ပြီး၊ Chinese stir fry၊ Japanese miso soup နဲ့ spicy Korean kimchi တွေထဲမှာလည်း ပါဝင်လာခဲ့ပါတယ်။ လူမှုလားလားကို အားလုံးအတွက် MSG ဟာ အဆိုပါ အခြေအနေများထဲမှာ ရောက်ရှိလာခဲ့ပါတယ်။
အမှန်တကယ်ဖြစ်သော ပမာဏများအတွင်း၊ MSG သည် အခြားအရသာများကို လှုံ့ဆော်ပေး၍ ထိုအရသာများကို ပိုပြီး အပြင်းအထန်ရှိသော အရသာဖြင့် ပြောင်းလဲပေးနိုင်သည်။ ဒါပေမယ့် ပိုမိုလေးကို အသုံးပြုခြင်းကို ကန့်သတ်ပေးနိုင်ပြီး အားလုံးအတွက် ပိုပြီး သောက်သော အစားအစာများကို ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။ အရသာရှိသော အစားအစာကို ပိုနည်းပြီး စားနိုင်စေသော အခြေအနေတစ်ခုလည်း ရှိနိုင်ပါတယ်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် အရောင်းအဖွဲ့သည် သင်၏ အကြံပြုချက်ကို စောင့်ဆိုင်းနေသည်။
EN
AR
BG
DA
NL
FI
FR
DE
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RU
ES
SV
TL
ID
SR
UK
VI
ET
HU
TH
TR
AF
MS
GA
HY
AZ
UR
BN
LO
LA
MY
KK
UZ
KY
