Умами "нарыш" деп айткан маани. Бул беш мазанын биринди. Башка төрт маза: тамак, тузуу, кисим кисим жана кызык. Умами 1908 жылы Япониялык ғалым Кикунай Икеда тапты. Анынчыларынан башка бардык мазалардан айрым маза менен даярланган тонгой суусу тапты. Бул тамакты мазалоо үчүн маңызды болгон, чунку бул бизге мазалоо стандарт мазалардан айрым болот деп окутту.
Жылдар курунда алардын чон көрсөткүчтүү маалыматы түшүнбөгөндөн, бирокча моноглютамат натрий (MSG) биреде жакшырылган. Бул жалпышкан маалымат кушуучуларды аңкача эле жыйынтыктуу болгондо эмне жедегенде жакшырылгандыгына ылайык. Ага, ошондой эле көп саентистер бул маанини зерттеүү жана коюп, анын эң чоң көп кушуучунун жакшырылгандыгы жок деп көрдөр. MSG-нын мааниси, эмне жедегенде, умами қосу аркылы тааманын тамынын жакшырашында. Ал эмнелердин жаңы-илерге жана ар биринин жакшырылгандыгын антаганда да, биз алардын төмөнкүсүн эскертүүгө болбойт.
Миттеги чейинде, умами Японияда көп жылдар, бирокко жылдын үзгүлөрү чекитилген! Бул саатта, биз дүйнөдөгү бардык түрдүк тамактарда умаминын тамырын алабыз. Умами тамыры бар тамактардын ичинде: Пармезан сыру, соя соусу, маймалары, томаттар бар. Көп чейинки рецептерде бул эле таңдамалар бир нече ачкыч таңдамалардын жарымынан туруп, тамактын тамырын көбөйтүү үчүн колдонулушат. MSG 1909 жылы лабораторияда башталды, андан бері ошондой эле тамактын тамырын жакшыраак кылуу үчүн колдонулуп. Акырында, көп ресторанлар менен пакеттелген тамактар (мыс., суучоолук жана курушулган тамактар) ошондой эле рецептеринде MSG-ди тамакчыларга көбөйтүү үчүн колдонот.
MSG биздин кухняларымызда жогоркуу эле турат, бирок башка чечимдөрүмүзгө арналган уюштуу үчүн жеңилдикпен колдонулушка мүмкүн. Бул умами - таамалардын тамынын арттыруу үчүн чоң ачкыч. Алысabee, кейбіре MSG-ге даяр болуш алабыт жана андан колдонгон соң тууралуу эмес. Уларда базага немесе башка проблемалар чыгуу мүмкүн. Бирок, көп адамдар MSG-бар таамаларды кандайда бир проблемасыз жакшылап алат. Берилген бардык уюштуучулар менен, биз ошондой эле чектешинде колдонууга жол беребиз, бул сияктуу: убакытта бир нерсе. Эмне жакшы, бузбастан башка, бириги бодомуз үчүн қандай жарактуу жаңылыктар берет.
Кайда аяктооңуздуу снектери жана оюн тағалары нарышты эмэс? Жооп үчүн умами жана MSG-дин пайдалануу болушу мүмкүн. Умами бир нече чакан кыймылыкта табылат - мысалы, чипс, консервлики суп, жылдыз тағалаң. Китай, Япония жана Корея тағаларынын мазасын жогорулатуу үчүн MSG дегенде чечбери берилет. Таштар, кийинчи көрсөтүүдө болсо, анда тағаларынын мазасын жогорулатуу үчүн умами аларга көмектейт.
Биздин кесипкөй сатуу тобуңуз сиздин консультацияңызды күтүп жатат.
EN
AR
BG
DA
NL
FI
FR
DE
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RU
ES
SV
TL
ID
SR
UK
VI
ET
HU
TH
TR
AF
MS
GA
HY
AZ
UR
BN
LO
LA
MY
KK
UZ
KY
