L'umami è una parola carina e divertente che significa "deliziosità". È uno dei cinque sapori che possiamo percepire con la nostra lingua. Gli altri quattro sapori sono dolce, salato, acido e amaro. L'umami fu scoperto nel 1908 da un chimico giapponese di nome Kikunae Ikeda. Scoprì che il brodo di alghe aveva un sapore insolito distinto dagli altri sapori con cui siamo tutti familiari. Questo fu significativo per l'alimentazione perché ci insegnò che gustare il cibo riguardava più che solo i sapori standard con cui eravamo familiari.
A causa delle false informazioni che hanno sentito negli anni, alcuni credono che il glutammato monosodico, o MSG, sia nocivo per noi. Queste informazioni errate possono allarmare le persone inducendole a evitare cibi contenenti MSG. Tuttavia, molti scienziati l'hanno studiato e hanno scoperto che è sicuro per la maggior parte delle persone consumarlo senza causare danni. Il MSG, in sostanza, è solo un modo per rendere il cibo più saporito, poiché aggiunge umami. Dobbiamo anche ricordare che solo perché qualcosa è nuova-e-diversa non significa che sia dannosa.
In cucina, l'umami è stato utilizzato in Giappone per molti anni, anzi per secoli! Ma oggi, possiamo gustare l'umami in tutti i tipi di cibo in tutto il mondo. Alimenti che hanno un sapore umami naturale includono: formaggio Parmigiano, salsa di soia, funghi, pomodori. In molte ricette, questi sono alcuni degli ingredienti essenziali per rendere il nostro piatto più saporito. L'MSG è stato creato in un laboratorio nel 1909, e da allora viene utilizzato per migliorare il sapore del cibo. Infatti, molti ristoranti e cibi confezionati (come snack e pasti surgelati) utilizzano l'MSG nelle loro ricette per insaporirli come bombe.
L'MSG non è indispensabile nelle nostre cucine, ma è un'ottima opzione per aggiungere un po' di sapore extra nella nostra cottura. È un umami fantastico per rendere i piatti più deliziosi. Detto questo, è anche bene sapere che alcune persone possono essere sensibili all'MSG e non si sentono bene dopo averlo consumato. Potrebbero avere mal di testa o altro. Tuttavia, la maggior parte delle persone può gustare cibi contenenti MSG senza problemi. Come per qualsiasi spezia o condimento, dovremmo usarlo con moderazione, intendendo un po' alla volta. È anche bene notare come il nostro corpo reagisce.
Ti sei mai chiesto perché i tuoi snack o pasti preferiti siano così deliziosi? La risposta sembrerebbe essere l'umami e l'uso del glutammato monosodico (MSG). Puoi trovare anche l'umami in molti cibi ampiamente popolari - pensa alle patatine, al brodo in scatola, ai cibi veloci. Il MSG viene spesso sprinkinato sui piatti cinesi, giapponesi e coreani per amplificare il loro sapore e l'umami. I cuochi, quando cucinano, vogliono enfatizzare i sapori del loro cibo e l'umami li aiuta a farlo.
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