A volte, mi chiedo come alcuni cibi siano così buoni e deliziosi? Potrebbe essere dovuto a un ingrediente segreto noto come glutammato monosodico o, più comunemente, GMS. Il GMS è un potenziatore di sapore, rende i cibi che già hanno buon sapore ancora migliori. Ma probabilmente ti stai chiedendo, cos'è esattamente il GMS?
Il GMS è un tipo di sale fatto da due componenti: acido glutammico e sodio. Il GMS aiuta a rendere tutto il cibo più saporito e delizioso ed è presente da più di 100 anni. Il GMS si trova in molti tipi diversi di cibo. Le sue applicazioni più comuni sono nella carne, pollo e pesce, verdure fresche e snack deliziosi come patatine e biscotti.
Hai sentito il termine "umami"? Questo è un sapore di una particolare gustosità che si dice essere prelibato o simile alla carne. L'umami è uno dei nostri cinque sapori di base, insieme a dolce, salato, acido e amaro. L'umami si trova in cibi ricchi di aminoacidi, che sono componenti chiave utilizzati nella costruzione del nostro corpo. Cibi ricchi di umami includono carni, formaggio e funghi, ad esempio.
Ma studi scientifici dimostrano che l'MSG è sicuro da mangiare e che non causa reazioni negative nella stragrande maggioranza delle persone. L'Ufficio Americano per il Controllo degli Alimenti e dei Farmaci (FDA), un organismo sanitario critico anche lui, ha dichiarato che l'MSG è sicuro per tutti da consumare. Quindi, mangia il tuo cibo senza preoccuparti!
La storia del glutammato monosodico (MSG) inizia quasi un secolo fa in Giappone quando uno scienziato di nome Kikunae Ikeda scoprì per primo il composto. “Era questo sapore che aveva un gusto unico e speciale, ma non somigliava ai quattro gusti basilari di dolce, salato, acido o amaro – e si è scoperto che uno di essi era il brodo di alghe.” Questo sapore speciale veniva chiamato umami, e lui scoprì che era dovuto al MSG presente nel brodo.
Il glutammato monosodico (MSG) ha avuto un uso diffuso in molte diverse culture e nazioni dal momento della scoperta di Kikunae Ikeda. È diventato la stella di così tanti piatti deliziosi che la maggior parte delle persone adora, come il wok cinese, la zuppa di miso giapponese e il kimchi piccante coreano. Nel mondo, il MSG si è fatto strada nelle cucine!
In quantità appropriate, il glutamato monosodico può aiutare a bilanciare gli altri sapori nel cibo, migliorandoli e rendendoli più saporiti e deliziosi. Può inoltre prevenire l'uso eccessivo di sale e zucchero, portando a cibi più salutari per tutti. Un modo divertente in più per mangiare un piatto delizioso con meno di quello.
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