Az umami egy drága és vicces hangzású szó, amely "finomság" jelentésében van. & Ez egyik az öt íz, amelyet nyelvünkkel érezhetünk meg. A másik négy íz édes, sós, savanyú és gorombás. Az umamit 1908-ban fedezte fel egy japán tudós, Ikeda Kikunae. Felfedezte, hogy a tengeribogyóleves egy olyan ritka ízet tartalmaz, amely eltér az általunk jól ismert ízektől. Ez jelentős volt az ételzés szempontjából, mivel azt tanította minket, hogy az étel ízének érzékelése több volt, mint a mi általánosan ismert ízek.
Az évek során hallott téves információk miatt sokan azt hiszik, hogy a monosódiumglutamat, vagyis az MSG káros számunkra. Ez a hamis információ megijesztheti az embereket, és olyanok elkerülnek azokat az ételeket, amelyekben van MSG. De sok tudós tanulmányozta, és arra jutottak, hogy legyenek számára biztonságos fogyasztani, és nem okoz kárt. Az MSG alapvetően csak egy mód arra, hogy jobb ízű legyen az étel, mivel hozzáad umamit. Emlékezni kell arra is, hogy csak mert valami új és más, nem teszi annyi kárt.
A konyhában az umami már évtizedek, ha nem századok óta használatos Japánban! De mai napig már világszerte található az umami íze a legkülönbözőbb ételekben. Azon ételek, amelyek természetes umami ízűek közé tartoznak: parmezán sajt, sójaszós, gomba, paradicsom. Sok receptben ezek néhány alapvető hozzávalója annak, hogy ételeink ízesebbék legyenek. Az MSG 1909-ben kezdte meg a fejlesztést egy laboratóriumban, és óta azt használják élelmiszer ízének javítására. Valójában sok étterem és csomagolt élelmiszerek (mint például a gyorsétel és a fagyasztott vacsora) használnak MSG-t receptjeikben, hogy bombásabb ízűek legyenek.
Az MSG nem feltétlenül kellő a konyháinkban, de egy remek lehetőség annak érdekében, hogy egy kicsit több íz jutjon a főzésünkbe. Az umami íz, amely nagyszerű ahhoz, hogy az ételek finomabbak legyenek. Ezzel összefüggésben fontos tudni, hogy néhány ember érzékeny lehet az MSG-re és nem érezheti magát jól utánna fogyasztva. Fájdalma lehet vagy más problémák is. Általánosságban viszont a legtöbb ember bármi problémá nélkül élheti át azokat az ételeket, amelyek MSG-t tartalmaznak. Mintha bármilyen fűszerrel vagy ízesítővel, megfelelő használni mérsékelt mennyiségben, ami azt jelenti, egy kicsit egyszerre. Fontos figyelni arra is, hogyan reagál a testünk rá.
Már többször is feltűnt, hogy miért vannak olyan finomak a kedvenc retek vagy ételek? A válasz úgy tűnik az umami és az MSG használatában rejlik. Az umamit sok népszerű ételben található – gondoljunk csak citrombabra, konzervlevesre, gyorsételekre. Az MSG-et gyakran teddik ki kínai, japán és koreai ételek felett, hogy erősítsék az ízüket és az umamit. A főzők, amikor főznek, ki akarják emelni az ételük ízeit, és az umami segít nekik éppen ezt megtenni.
Profi értékesítési csapatunk várja tanácsát.
EN
AR
BG
DA
NL
FI
FR
DE
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RU
ES
SV
TL
ID
SR
UK
VI
ET
HU
TH
TR
AF
MS
GA
HY
AZ
UR
BN
LO
LA
MY
KK
UZ
KY
