Tá umami mar fhocal gránna agus spraíochtaíoch a chiallaíonn "blas shamhraidh". & Is é seo ceann de na cúig blas ar mhaith linn a íoslódáil lenár dtongaidh. Is na ceithre blas eile blas milis, soilse, slatúil agus dúr. D'fhás umami i 1908 ag sciantanaí Iapannach ainmnithe Kikunae Ikeda. D'fhéach sé go raibh blas gan choinne ar phollmhuirín a bhí difriúil ó na blasanna uile atá againn léi. Bhí sé tábhachtach don iascach mar gheall air go ndiúltóidh muid anois faoi gur níos mó ná na blasanna stándair a bhí againn léi.
Griogar lena n-éisteacht leis an gcluichíocht atá acu óna mbliana, creid siad go bhfuil monosódhiam glútamaithe nó MSG, dona dúinn. Is féidir go mbeadh an cluichíocht bréige seo ag cur brón ar dhaoine chun bia le MSG a chaomhnú. Ach tá iarracht againn ag an méid eolaithe a thugann siad faoi staidéar agus is léir gur fhéidir leis na daoine is mó é a ithe gan dul i gcás. Tá MSG, go bunúsach, ach bealach amháin chun íseal a chur ar fheabhsuithe bia, mar a chuireann sé umami isteach. Caithfimid cuimhnigh freisin nach gcuireann rud nua-difriúil é a bheith dona.
San gcuin, tá úsáid ag an Nippon de 'umami' le cúpla bliain, fiú céadta! Ach faoi láthair, is féidir linn íosadh umami ar fud gach cineál bia ar fud an domhain. Tá smaointe nádúrtha umami agus i gcás: cáise Parmesan, glasfhréamh, phógáin, tomataí. I ngach réimse chrua, bíonn ceann de na héilimhthe bunúsacha againn chun ár n-éadaigh a dhéanamh níos blasaithe. Tosaigh MSG i mbeart saor in aisce i 1909, agus ó shin, tá sé ag úsáid chun an bia a chur níos fearr. Go cinnte, tá ioncam mór leis an nGastáin agus biad (mar shampla, snack agus hiomrálaíochtaí) ag úsáid MSG i gcaoi éilimhthe chun iad a chur mar bombaí blas.
Ní hé lá na gcaorach é MSG sa bhféartha dúinn, ach is roinnt eolach é mar chhoice íontach chun cúpla blas breise a fháil ar ár gcóipéad. Is umami é atá iontach don scéal blas a thabhairt do dhisnéir. Sin ráite, tá sé chomh maith againn a thuiscint go bhfuil daoine fós ina measc a bhfuil iad faoi mhéid le haghaidh MSG agus nach bhfuil siad go maith tar éis é a ithe. D'fhéadfadh acmhainní cainteacha a bheith acu nó rud eile. Ach is féidir leis an méid is mó de na daoine bia a chónai le MSG gan aon chúnamh. Mar sin féin lena n-áiríonn aon spéis nó aon seasamh, ba chóir dúinn é a úsáid go míoránta, ligean amach beagán uair faoi g-céim. Tá sé chomh maith againn freastal ar chomhthionchar ár n-anamh leis.
An raibh tú riamh ag smaoineamh cén fáth ná go bhfuil do bheagán is fearr nó do dhlítheanna chomh blasmhar? D'fhéadfadh an freagra a bheith umami agus úsáid ESG. Is féidir chur isteach umami i gcóip go leor den bhaile — cruthaigh chips, súp inniu, bídh luaithe. Tugtar MSG ar nós thart ar dhíchealltaí Sínise, Seapáinigh agus Cóiréise chun an méid blasta acu agus umami a mhéadú. Cheilteoirí, nuair a gcuthaoidís béile, ba mhaith leo an méid blasach de bhféidir a chur chun cinn agus tá umami ag cabhrú orthu é sin a dhéanamh.
Tá ár bhfoireann dhíolacháin ghairmiúil ag fanacht le do chomhairle.
EN
AR
BG
DA
NL
FI
FR
DE
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RU
ES
SV
TL
ID
SR
UK
VI
ET
HU
TH
TR
AF
MS
GA
HY
AZ
UR
BN
LO
LA
MY
KK
UZ
KY
