Táim ag smaoineamh ar nós ar chúpla lá, cad as a thagann go bhfuil cuid de na béil seo chomh maith? D'fhéadfadh sé a bheith de réir ingrediant socrúchán atá ann: monosodium glutamate nó MSG mar a deirtear dó go coitianta. Tá MSG ag obair mar dheisnéir blas, ag déanamh den bia a bhfuil blas air cheana féin a bheith níos blasait againn. Ach bíonn tú ag ceapadh cinnte, cad é go hiomlán MSG?
Is fíor dúshlána é MSG atá bunaithe ar dhá rud: gleic aigéan agus sódiam. Tá MSG ag obair chun gcur níos mó blas agus blasta ar an bia, agus tá sé ar fáil ó thuaidh níos mó ná 100 bliain. Tá MSG saor saor san i gcás bealaí éagsúla de bia. Is iad feabhsuithe na n-úsáidí is ginearálta é i nglaise, fiacail agus iasc, arbhar fréige, agus snámhíní agus cáca.
An bhfuil an téarma "umami" agat? Is é seo fheastas ar scáth saincheimnigh den chineál a rátar a bheith maith. Deirtear go bhfuil umami mar aidhmeán nó mar ghearr-mias. Is é umami ceann de na cúig díocha bunúsacha againn, i gcómbhrú le milse, soilse, níos slaitreach agus níos dúr. Glactar le fadhbanna umami i ngach béile a bhfuil glacadh láidre acu ar eisiomh aistí, atá ina chuidithe bunúsacha a úsáidtear i bhfoirbriú ár n-aghaidhe. Tá méala, cáis agus píobair, mar shampla, i bhfadhbanna umami.
Ach tuigthe ó staidéar eolaíochta go bhfuil MSG slán le hiompar, agus nach bhfuil sé in ann freagraí dona a thabhairt don chéad-níos mó de na daoine. Dúirt an FDA (Bord Sláinte na Meicsice), atá comhdhéanach mar phríomhshláinteoir fosta, go bhfuil MSG slán do chách le hiompar. Mar sin, ithe do bhéile gan aon chur isteach!
Tosaíonn scéal an MSG faoi chéad bliain ó shin i Nippon nuair a d’fhaidh sciantaí amhlaidh Kikunae Ikeda an comhdháil seo chun tosaigh. ‘Ba é sin an fhealtyn a bhí úsáideach agus speisialta, ach níorbh ann ar chor na ceithre blas bunúsacha – milis, salannach, gorm nó dúilteach – agus tharla go raibh ceann de na n-éileamh sin í an strubh lámh.’ Ba é sin an blas umami, agus dheargaigh sé go raibh sé de bharr an MSG san strubh.
Tá úsáid áirithe againn ar fud na cruinne agus trí mhalartas éagsúla ó thaobh Kikunae Ikeda a dhiacht. D’éirigh go bhfuil sé mar phríomhphlé ar fud torthaí tuillte mar sin is mó a ráthaíonn daoine, mar shampla bia Chineach, sup miso Seapánach, agus kimchi Coréadach fuar. Thar sa domhan, tá MSG ag dul isteach i gcisteanna!
I measc mheasúnach, is féidir le MSG cabhrú le heagrom eile i n-annáin a chur i gcothrom, ag éagsúlú orthu agus ag tarlú go dtagann siad isteach mar tásc níos bródúil agus níos blasait. Is féidir léi fosta teacht ar phléacht uiscé agus shalainn in ionad an-tiomantaíochta, ag tosú le bia níos slán don lucht léithe. Beidh sé sin amach arís faoi rudaí níos blasait.
Tá ár bhfoireann dhíolacháin ghairmiúil ag fanacht le do chomhairle.
EN
AR
BG
DA
NL
FI
FR
DE
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RU
ES
SV
TL
ID
SR
UK
VI
ET
HU
TH
TR
AF
MS
GA
HY
AZ
UR
BN
LO
LA
MY
KK
UZ
KY
