¿Te has preguntado alguna vez qué realmente hay en los alimentos que disfrutas todos los días? En otros "ingredientes" — existe la posibilidad de no poder verlos o entenderlos. Por ejemplo, algo llamado MSG. El MSG es una sustancia que da a los alimentos populares como pizzas jugosas, fideos deliciosos, papas fritas crujientes y sopas calientes un sabor más delicioso. Sin embargo, hay mucho negativismo sobre el MSG. También están aquellos que creen que el MSG es perjudicial para la salud, y tratan de evitarlo completamente o en gran medida. Entonces, ¿cuál es la verdad sobre el MSG? Así que vamos a investigar y resolver esto juntos.
Para empezar, una mirada más profunda (?) sobre lo que realmente es el MSG... MSG es monosodio glutamato. El glutamato, un ingrediente secreto en cierto tipo de sal, es un aminoácido que también se encuentra naturalmente en varios alimentos como los jugosos tomates y los sabrosos champiñones, el queso cremoso y las deliciosas carnes. En realidad, sin embargo, el MSG es simplemente una forma menos llamativa de decir glutamato procesado. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., un grupo de seguridad alimentaria, dice que el MSG es seguro para consumir. De hecho, las personas han utilizado MSG en su cocina durante mucho tiempo y no hay evidencia sólida que demuestre que el MSG causa problemas de salud.
Pero hay quienes se quejan de sentirse mal cada vez que comen algo con MSG. También pueden ocurrir dolor de cabeza, enrojecimiento o sudoración. Un conjunto de síntomas agrupados en una colección se denomina complejo de síntomas de MSG o síndrome del restaurante chino. Este término fue acuñado porque la mayoría de las personas parecen creer que estos síntomas ocurren después de comer comida china preparada con MSG. Aquí está la cuestión: los científicos no han podido encontrar una evidencia lo suficientemente sólida que vincule el MSG con estos problemas. Otros factores también pueden afectar cómo se sienten los seres humanos; por ejemplo, deshidratación o consumo de alcohol (o incluso ansiedad/preocupación). Esto significa que, decir que el MSG es malo para todos puede ser inexacto y más bien un mito que corre por las calles.
¿Quieres saber si un alimento contiene MSG o no? Puedes leer la etiqueta del envase de alimentos o, si estás en un restaurante, simplemente pregúntale a los trabajadores. A veces, el MSG se lista bajo otros nombres que podrían parecer un poco confusos. Ejemplos incluyen proteína hidrolizada o caseinato de sodio. Y resulta que estos nombres son solo maneras glorificadas de decir que las proteínas que comes se descomponen en otros aminoácidos en algún punto — todos provienen de fuentes ricas en glutamato. Y no lo olvides: los alimentos pueden tener declaraciones en la etiqueta como "sin MSG" o "sin MSG agregado", pero eso no significa que el alimento esté completamente libre de glutamato. Podrían ser naturales, pero todos son fuentes de glutamato.
La verdad: El MSG puede potenciar los sabores de los alimentos y hacer que sepa mejor, pero no hay base para sugerir que existe un patrón de adicción asociado con el compuesto que te haga desear más de lo que tu cuerpo necesita.
Opta por alimentos frescos, incluidos frutas, verduras y granos enteros como carnes magras que ya tienen bajo contenido de MSG. Al igual que con la mayoría de las cosas, los alimentos no solo necesitarás comerlos, sino que también querrás hacerlo porque saben bien.
Asegúrate de leer las etiquetas en el supermercado. Esto podría incluir cosas como proteínas hidrolizadas o autolizadas y caseína, categorizadas simplemente como tal, por lo que no sabrás que provienen de leche deshidratada. La restricción es algo difícil de hacer en la práctica, especialmente cuando buscas algo simple: "¿habrá MSG?", bueno, ahora estamos complicando esta tarea fácil con palabras clave finalmente discutidas arriba. Así que saber qué significan estos términos puede ayudarte con tus elecciones.
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