A veces, me pregunto cómo algunos alimentos son tan ricos y deliciosos? Podría ser debido a un ingrediente secreto conocido como glutamato monosódico o, más comúnmente, MSG. El MSG es un potenciador de sabor, hace que los alimentos que ya saben bien sean aún mejores. Pero probablemente te estés preguntando, ¿qué es exactamente el MSG?
El MSG es un tipo de sal hecho de dos cosas: ácido glutámico y sodio. El MSG ayuda a que toda esa comida tenga un sabor más sabroso y delicioso, y ha existido durante más de 100 años. El MSG está en muchos tipos diferentes de alimentos. Sus aplicaciones más comunes son en carnes, pollo y pescado, vegetales frescos, y snacks deliciosos como papas fritas y galletas.
¿Has oído el término "umami"? Este es un sabor de una particular sabrosura que se dice que es sabroso o a carne. El umami es uno de nuestros cinco sabores básicos, junto con lo dulce, salado, ácido y amargo. El umami se encuentra en alimentos que son densos en aminoácidos, los cuales son componentes clave utilizados en la construcción de nuestros cuerpos. Los alimentos ricos en umami incluyen carnes, queso y setas, por ejemplo.
Pero estudios científicos muestran que el MSG es seguro para consumir, y que no causa reacciones adversas en la gran mayoría de las personas. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA), un órgano sanitario clave también, ha declarado que el MSG es seguro para todos. ¡Por lo tanto, come tu comida sin preocupaciones!
La historia del MSG comienza casi un siglo atrás en Japón cuando un científico llamado Kikunae Ikeda descubrió el compuesto por primera vez. “Era este sabor que tenía un gusto único y especial, pero que no se parecía a ninguno de los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido o amargo; y resultó que uno de ellos era el caldo de algas.” Este sabor especial se conoce como umami, y descubrió que se debía al MSG presente en el caldo.
El MSG ha tenido un uso extendido en muchas diferentes culturas y naciones desde el descubrimiento de Kikunae Ikeda. Se ha convertido en la estrella de tantos platos deliciosos que la mayoría de las personas adoran, como el wok chino, la sopa miso japonesa y el picante kimchi coreano. En todo el mundo, el MSG ha llegado a las cocinas.
En cantidades adecuadas, el MSG puede ayudar a equilibrar otros sabores en la comida, mejorándolos y haciéndolos más sabrosos y deliciosos. También puede prevenir el uso excesivo de sal y azúcar adicionales, lo que conduce a alimentos más saludables para todos. Otra forma divertida de comer un plato delicioso con menos es eso.
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