Umami ist ein niedliches und spaßiges klingendes Wort, das "lecker" bedeutet. Es ist einer der fünf Geschmäcker, die wir mit unserer Zunge wahrnehmen können. Die anderen vier Geschmäcker sind süß, salzig, sauer und bitter. Umami wurde 1908 von einem japanischen Wissenschaftler namens Kikunae Ikeda entdeckt. Er stellte fest, dass Seetangsuppe einen ungewöhnlichen Geschmack hatte, der sich von den anderen bekannten Geschmacksrichtungen unterschied. Dies war für das Essen bedeutsam, weil es uns gelehrt hat, dass das Wahrnehmen von Geschmack mehr ist als nur die vertrauten Grundgeschmäcker.
Wegen der Falschinformationen, die sie im Laufe der Jahre gehört haben, glauben einige, dass Mononatriumglutamat, oder MSG, schlecht für uns ist. Diese falschen Informationen können dazu führen, dass Menschen vor Lebensmitteln mit MSG zurückschrecken. Viele Wissenschaftler haben es jedoch untersucht und festgestellt, dass es für die meisten Menschen sicher zu essen ist und keinen Schaden verursacht. MSG ist im Grunde genommen nur eine Möglichkeit, das Essen besser schmecken zu lassen, da es Umami hinzufügt. Wir müssen uns auch daran erinnern, dass etwas Neues-und-Verschiedenes nicht zwangsläufig schädlich ist.
In der Küche wird Umami seit vielen Jahren, sogar Jahrhunderten, in Japan verwendet! Heutzutage können wir Umami jedoch in allen Arten von Lebensmitteln auf der ganzen Welt schmecken. Nahrungsmittel mit natürlicher Umami-Schmacksnote umfassen: Parmesan-Käse, Sojasoße, Pilze, Tomaten. In vielen Rezepten sind dies einige der wesentlichen Zutaten, um unser Gericht geschmackvoller zu machen. MSG wurde 1909 in einem Labor entwickelt und seitdem wird es verwendet, um Lebensmittel besser schmecken zu lassen. Tatsächlich verwenden viele Restaurants und verpackte Lebensmittel (wie Snacks und Tiefkühlgerichte) MSG in ihren Rezepten, um sie wie Bomben zu würzen.
MSG ist zwar kein Muss in unseren Küchen, aber eine großartige Option, um ein bisschen mehr Geschmack in unsere Kocherei zu bringen. Es ist ein Umami, das hervorragend dafür geeignet ist, Gerichte schmackhafter zu machen. Das gesagt, ist es auch gut zu wissen, dass einige Menschen empfindlich gegen MSG sein können und sich nicht wohl fühlen, nachdem sie es konsumiert haben. Sie könnten Kopfschmerzen oder etwas anderes bekommen. Die meisten Menschen können jedoch Lebensmittel, die MSG enthalten, ohne Probleme genießen. Wie bei jedem Gewürz oder Aromastoff sollten wir es mäßig verwenden, was bedeutet, ein bisschen auf einmal. Es ist auch gut, darauf zu achten, wie unser Körper darauf reagiert.
Haben Sie sich je gefragt, warum Ihre Lieblingssnacks oder -mahlzeiten so lecker sind? Die Antwort liegt anscheinend in Umami und der Verwendung von MSG. Man findet Umami auch in vielen weit verbreiteten Lebensmitteln – denken Sie an Chips, Dosencremesuppe, Fast Food. MSG wird oft über chinesische, japanische und koreanische Gerichte gestreut, um deren Geschmack und Umami zu verstärken. Köche wollen beim Kochen die Geschmäcker ihrer Speisen betonen, und Umami hilft ihnen genau dabei.
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