Manchmal frage ich mich, warum manche Lebensmittel sooo lecker sind? Es könnte an einem geheimen Zutaten liegen, dem Mononatriumglutamat oder besser bekannt als MSG. MSG ist ein Geschmacksverstärker, es macht diejenigen Lebensmittel, die schon gut schmecken, noch besser. Aber du fragst dich wahrscheinlich, was ist MSG genau?
MSG ist eine Art Salz, das aus zwei Dingen besteht: Glutaminsäure und Natrium. MSG hilft dabei, dass all diese Lebensmittel schmackhafter und leckerer werden, und es gibt schon seit mehr als 100 Jahren. MSG ist in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln enthalten. Seine häufigsten Anwendungen sind in Fleisch, Huhn und Fisch, frischem Gemüse und leckeren Snacks wie Chips und Crackern.
Haben Sie den Begriff "Umami" gehört? Dies ist ein Geschmack einer bestimmten Leckerei, der als würzig oder fleischig beschrieben wird. Umami ist einer unserer fünf Grundgeschmäcker, neben süß, salzig, sauer und bitter. Umami kommt in Lebensmitteln vor, die reich an Aminosäuren sind, die wichtige Bausteine für den Aufbau unseres Körpers sind. Lebensmittel, die viel Umami enthalten, sind Fleisch, Käse und Pilze zum Beispiel.
Doch wissenschaftliche Studien zeigen, dass MSG sicher zu essen ist und dass es bei der überwältigenden Mehrheit der Menschen keine schlechten Reaktionen verursacht. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), eine wichtige Gesundheitsbehörde, hat ebenfalls erklärt, dass MSG für alle sicher zu essen ist. Also genießen Sie Ihr Essen ohne Sorgen!
Die MSG-Geschichte beginnt vor fast einem Jahrhundert in Japan, als ein Wissenschaftler namens Kikunae Ikeda erstmals das Zusammengesetzte entdeckte. „Es war dieser Geschmack, der einzigartig und speziell schmeckte, aber keineswegs wie die vier Grundgeschmäcker süß, salzig, sauer oder bitter – und heraus kam, dass eines davon der Tangbrühe entsprach.“ Dieser besondere Geschmack wurde als Umami bekannt, und er entdeckte, dass dies auf das MSG in der Brühe zurückzuführen war.
MSG hat seit Kikunae Ikedas Entdeckung eine breite Verwendung in vielen verschiedenen Kulturen und Nationen gefunden. Es ist zu dem Stern vieler köstlicher Gerichte geworden, die die meisten Menschen lieben, wie chinesischem Rührgemüse, japanischem Miso-Suppe und scharfem koreanischem Kimchi. Über die Welt hinweg haben sich die MSG in Küchen etabliert!
In passenden Mengen kann MSG tatsächlich helfen, andere Geschmäcker in derahrung auszugleichen, sie zu verstärken und sie schmackhafter und leckerer zu machen. Es kann auch das übermäßige Verwenden von Salz und Zucker verhindern, was zu gesünderem Essen für alle führt. Eine weitere spaßige Möglichkeit, eine leckere Speise mit weniger zu genießen.
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