Umami, "lezizlik" anlamında sevimli və məşəqqli bir sözdür. Bu, dilimizlə hiss edə biləcəyimiz beş adət dadlıqdan biridir. Digər dörd dadlıq tat, tuzlu, asit və gerdirdir. Umami 1908-cü ildə Yapon elmi adamı Kikunae Ikeda tərəfindən aşkar edilib. O, dəniz qayası suyu çorbasının biz hamısı bildiyimiz digər dadlıqlardan fərqli xüsusi bir tadı olduğunu aşkar etdi. Bu, yerləşdirilməyə görə vacib idi, çünki bize yeməyin dadlıqları haqqında daha çox şey öyrəndi.
Yıllar boyu aldıkları yanlış məlumatların səbəbindən, bəziləri monosodyum glutamat, ya da MSG-nin bizim üçün pis olduğunu düşünür. Bu yanlış məlumatlar insanları MSG olan yiyecekleri qarşılamaya sebəb olmaq olar. Amma çoxsaylı elmlər MSG-ni tədqiq etmiş və əksər insanlar üçün onun təhlükəsiz olduğunu və zədəli olmadığını müəyyən etmişlər.Əsasən, MSG sadəcə yeməklərimizin daha yaxşı gouta gəlməsinə kömək edir, çünki onda umami goutunu artırır. Yeni və fərqli bir şey olduğuna görə onun zararsız olmadığına inanmaq da doğru deyil.
Mətbəxə dair, umami əslində Yaponiyada bir neçə illik, hətta asırlar boyu istifadə olunurdu! Amma bu gün, dünya genisinə yayılmış fərqli yeməklərdə umami dazlak edir. Doğal umami dazlğı olan yeməklər aşağıdakılardır: Parmezan peyniri, soya sosu, qovyntalar, qızartma. Bir çox reseptlərdə bunlar yeməyimizin daha təzyiqli olması üçün əsas maddələrdir. MSG 1909-cu ildə laboratoriyada başlayıb və ondan etibarən yemək daha yaxşı şirinlik verilməsi üçün istifadə olunur. Hal-hazırda, bir çox restoranlar və paketlənmiş yeməklər (məsən, atışbahaları və dondurulmuş yeməklər) reseptlərində onları bomba kimi təzyiqli edən MSG-dən istifadə edirlər.
MSG məcburi olaraq mətbəximizdəki bir element deyil, lakin pişirdiklərimizin daha çox şirin olması üçün müthiş bir seçimdür. Bu, yeməkləri daha leziz etmək üçün mükəmməl umami dir. Bununla belə, bəzi insanların MSG-yə həssas ola biləcəyi və onu yerəkdən sonra yaxşı hiss etməməsi mümkündür. Onlarda baş ağrısı və ya digər problemlər ola bilər. Amma əksinə, çox insan MSG-i ehtiva edən yeməklərdən problem yaradan olmadan narahatlıqla istifadə edə bilər. Hər hansı baharat və ya meşənin kimi, ondan azlıq ilə və az miktarda istifadə etməliyik, yəni dəfə-dəfə az miqdarda. Eyni zamanda, cismimizin ona necə təxminəsal davrandığını da görərək faydalıdır.
Sevgili atıştırmalıklarınızın və ya yeməklərinizin neden bu qədər leziz olduğunu heç düşünmüşsünüzdür? Cavab, umami və MSG-in istifadəsi ilə əlaqədar görünür. Umamiyi bir çox populyar yeməkə də tapa bilərsiniz — misilər, konservli sup, sürətli yiyecek. MSG Çin, Yaponiya və Koreya mətbəxindən lezzəti artırmaq üçün ümumiyyətlə serpilir. Mutfağda pishtərkərlər yeməklərinin lezzətlərini açıq edilməsini istəyirlər və umami onlara bunu etməyə kömək edir.
Peşəkar satış qrupumuz sizin məsləhətləşmənizi gözləyir.
EN
AR
BG
DA
NL
FI
FR
DE
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RU
ES
SV
TL
ID
SR
UK
VI
ET
HU
TH
TR
AF
MS
GA
HY
AZ
UR
BN
LO
LA
MY
KK
UZ
KY
